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[食肆地點] 紀曉華:Amber民選三星

對於自2009年起一直穩奪米芝蓮二星的Amber,沒多少人擔心它會失落星星,反而期待它能更上一層樓,登上三星寶座。作為旅遊飲食專家的紀曉華坦言:「Amber被低估,它應該是三星餐廳!」Amber總廚Richard Ekkebus來自荷蘭,最初跟二星名廚Hans Snijders學師,從他身上學會以創新方法融合地方食材,後來輾轉來到名廚Robert Kranenborg、Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy旗下,奠定了他的高超廚藝。Ekkebus傾向法式傳統烹調風格,以其創意演繹上乘食材。紀曉華認為Amber的菜式在法式傳統上加入了分子料理的元素,當中亦有日本菜的精緻,如小牛里脊肉一菜中,單看食材配搭都是傳統法式料理,然而製法及賣相均加入分子料理的抽象元素,這些都是歐洲菜的未來走向,具有前瞻性,米芝蓮三星餐廳,Amber當之無愧。
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