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[食肆地點] 他與她的米芝蓮

2014米芝蓮香港澳門指南將在今日揭盅,哪一家餐廳摘星成功,哪一所失落星星,其實也無損忠心粉絲的追捧。今天就請來出名識食的楊崢、天龍軒總廚劉師傅,還有旅遊飲食專家紀曉華和陳俊偉,說說他們心目中的米芝蓮!tvb now,tvbnow,bttvb4 R* i/ B) N* W* b' ~: _1 |

6 V) N! h( ^7 j4 p公仔箱論壇楊崢:Robuchon三星級藝術品楊崢(Vanessa)與Robuchon份屬老友,就是連甚少出手的大師,也肯為Vanessa的著作《For Two in32 minutes把米芝蓮廚藝帶回家》親身示範。兩位的緣份,原來可以追溯到十多年前,Vanessa還在走貓步的時候,「那年我在東京行Chanel Show,後台有一長枱放滿美食,我和模特兒們就像吃快餐一樣開餐,殊不知那些都是Robuchon的出品!」年少無知,現在已是美食家的她,更懂得品味Robuchon。「看過Robuchon的示範,就會知大師的出品每一個步驟也一絲不苟,就連批薯皮、切檸檬也有他的一套。另外我也很欣賞他的前瞻性,深受日本風格影響的他,是首批把用餐區及廚房距離拉近的法國廚師,他十分着重廚師與客人間的互動!」
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Vanessa把Robuchon的作品形容為高級訂做服(Haute Couture),只因每一件皆是藝術品。就像在香煎意大利飯餅伴煎雞蛋及白松露一菜中,毫不起眼的薄脆,原來也顯功架。「這個薄脆其實只是簡單地以麵粉、水等製成,但親手做過才知有多難!我跟着Robuchon給的份量做,試了很多遍才成功!」對於今天公佈的米芝蓮指南,Vanessa認為Robuchon絕對可輕鬆保持三星。在一些人眼中,米芝蓮其實也不過是遊戲一場,對於早已揚名全球的Robuchon,更可能只是小菜一碟,但Vanessa倒明白為何有許多廚師,依然追逐着這顆星星:「一位紐約的廚師告訴過我,餐廳摘一星,全個市都會認識他們;二星,全國;三星,則是全世界!」
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中環置地廣場4樓公仔箱論壇, i# C% U9 |" T3 ^! z. O; q( t; R
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