從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
3 r+ M8 A9 Z; x& s5 a' R+ H/ E' D公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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) C. A1 P% j: }+ C4 k4 [& y8 r. gtvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 U# z( ^- l, `( B1 N
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1. Isigny：
% d1 g4 e( h# u* d公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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' r7 e, W g- N4 C- H2. Utah Beach：
" A" o0 t6 \6 n同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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! |4 k4 M" [7 B- Q( }7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：5.39.217.77:88983 ?5 q- G' n0 e+ h2 r# ^
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇9 @" e2 q" D! i# b2 `
4 X0 X x6 t" B5.39.217.77:88984. Saint Michel：
* c2 `$ M+ @/ a( I不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a. m$ e! G$ Y D6 G. Q
) f+ O+ W! P$ [$ m7 R" Q5. Special de Claire"Geay"：
( h- Z6 i- H. [0 @- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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; E$ }% G" o" {" a4 b" e: M8 H6. Special Ancelin：
3 g$ F8 m2 c* X! s4 u6 C% q; ^tvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a N8 r- n1 g- R
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7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb) m% K) R, U& s& U5 ^% C
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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& e! n+ V4 j8 H( W- D公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇) x( }' W$ c8 Y0 K- H. X. s7 Q
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a) C$ b4 e6 q+ U- i& v: i
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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8 R; K- ~1 R8 C公仔箱論壇1. Muirgen：
; f0 J) g9 N2 V0 y法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b6 @+ S7 j1 f. M+ Q7 a, w% D0 p
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2. Majestic：+ |9 l! V3 X2 b, v9 Z& F
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
& ~" {% F1 i) H4 `3 i5.39.217.77:8898鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
# P: [ w& R* s B# m" N' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 l. H8 E% Q/ \1 h$ c
4. Ostra Regal：
, m0 ^ S1 v, V f5.39.217.77:8898蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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: E" ] G+ Q3 f m! M; M8 Ca. Hooray Bar& Restaurant
5 s1 {! }8 f! R0 B) x4 V5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心4 M, P2 G) A7 o8 @
& |& U' r7 ^9 D/ V7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine BaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& g+ |/ ^7 i) M7 `
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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