從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
0 h% U+ H% q% E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.77:8898% I- S* P" [& q u+ y4 x: f* \
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
' S# n9 ^) n1 C6 ^ Z6 p# M諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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4 C) j7 ?8 x: `公仔箱論壇2. Utah Beach：8 \( G2 }+ v; L8 V' m
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：3 D7 Y, D/ P9 H8 R" L5 o
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
+ U6 a' t+ i2 R) \不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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) l: t% V' |5 p. B- f& Q: H8 W2 ^2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：
! a2 Q+ s0 a8 L0 a* t1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a: }& ^: \0 D& H& ^# U1 t
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6. Special Ancelin：& q7 o( e9 N* C, e; u
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb& K6 h4 ^- [" _# c
5 Z2 I3 p( t6 v) btvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：9 D d+ Y- r0 Y$ t3 ~! ? Y$ l
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.77:8898# w0 z" I* q& k2 z, Z" v
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
9 j! u8 [$ a9 n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77:88980 a. E: Z7 a4 O& `/ X Y
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: H" @' a( A; Q% C2 `" Y愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！% b& {0 f7 q2 d8 x
& \) E0 i" Q0 @4 \8 W; l6 M: S1. Muirgen：
# ?- F/ r7 _1 h" j% {法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- W& c9 P6 W* b' V" n( P# P# P
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2. Majestic：公仔箱論壇4 V$ E6 ^: t! Z3 Q; R3 ?, |
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
G. Y! U- a( ?1 j m l1 J公仔箱論壇5.39.217.77:8898 q- [3 a! `; ?
3. Geay：/ w! c9 F* f q, ]
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b/ i- z9 K6 g! y; j
3 _6 U5 {. M" }6 i+ B" ^, D4. Ostra Regal：
' T! t$ i/ v! `2 B, Q9 F8 c/ s公仔箱論壇蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇8 _" c: R. b4 A9 B" z- y! A6 {9 n! V
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" G( s/ {" O, T& W公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
) b, U, z& L* g h5 J* |. C5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心
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- A3 |8 [# Q5 n9 Z! ]& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba" i# r2 l3 e( B
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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