從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇( k: p: I& o# w% Z6 c Z" L
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歐洲孖寶
- \9 r+ o6 Q' y( ]- n# [+ c" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！# h& E9 E( m4 t; [; E) g9 H: e4 a/ l) G
. \- T: @. X8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：
5 K4 @8 K+ m3 A D% r5.39.217.77:8898諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇( z6 ?: ~: a& S: ]0 ]; N
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2. Utah Beach：
* v. {# U/ ~5 L3 l% \公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
, z4 B7 w$ ]' |* ~! i. X. X9 }0 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898' d+ z8 H7 {! Y
3. Muirgen：
1 r# f) r5 V9 Z. h+ @: w; r1 _0 W8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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$ _/ K' U) a& R+ {4. Saint Michel：
, ^( a! M; J0 X" `6 v, @8 W, {不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇3 b! w0 [9 R# S( O @( P
/ s) q$ `5 N( s$ m5.39.217.77:88985. Special de Claire"Geay"：
/ `9 K9 Y1 _: |0 ^5.39.217.77:8898產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇- R8 L2 F+ V G3 p! f
( s* S; Y9 n. Ptvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
. { {' \8 \) r) y* u0 ]8 v公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a0 z7 }/ _+ x6 @2 s b( t
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7. Special"Ecaille d'Argent"：1 X' g; S2 @* _6 g6 E, G
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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0 ^$ Y6 ]4 Q* F# F8. Fine de Claire"Green Geay"： H/ T; W' d T9 M% F' O
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb+ d! n; a+ l( O6 F5 q' R) d/ ~
& I* y! g' X; g/ S$ _% htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 j# A1 v7 M1 z* _4 g
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 o1 v( k% O* C* F# d' g
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：公仔箱論壇+ R0 k1 ^9 \' ]8 @: {5 E# w
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇8 x a: k/ _1 g9 ]" ]6 Z
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b+ \. W1 L% ~2 N/ b5 P! A8 ~) g' r
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銅鑼灣世貿中心
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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