從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77:8898" A1 z0 g' k+ d2 N; B
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歐洲孖寶, @( r# [, w4 R6 _9 l
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ C4 y4 {* V! P
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
5 V" D3 v1 U& l# F# } ]; ttvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：- d& J3 t/ [& P0 q6 F
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a4 j8 a5 V( h# b. T3 T/ G* B% g0 ~% V
4 A- \& w: h" f5 D% t- G7 [( A5.39.217.77:88983. Muirgen：
0 {, a+ \) F9 V* e$ z來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.77:8898* D# u; G# Q* T* t3 G( T
; e4 D1 U6 P: b! u8 G5.39.217.77:88984. Saint Michel：5.39.217.77:8898, A3 n& [- O% l3 ]( ~4 U0 w
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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z2 x0 w$ C( r& O3 mtvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：
0 p: }* M& U+ k0 Y; K& [產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.77:88982 y |. l7 k* Q9 b6 n
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6. Special Ancelin：
; K% W% y7 s. e& n7 P3 |7 Stvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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4 y3 a/ E0 V' D, {7 K7 i5 ~- W+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
- z8 B. G& @( ]* D- M+ fMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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, ~8 J! S- o0 O% U$ o4 Atvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb0 M' q! i! U1 ~7 q2 b. N
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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$ B2 g/ i. a/ T$ x* P愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1 {3 @6 i9 d# @8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
8 C0 e0 ]4 e! a5 m# e& Y5.39.217.77:8898法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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" V9 P1 @2 a4 ?3 o7 b$ t1 G公仔箱論壇2. Majestic：
7 Q( g1 w% c7 H7 c6 v4 b! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇( y# I9 F6 @4 V8 Z. \. n& _; r
* e0 T8 Q/ o# K6 G3. Geay：
9 |* b* V. w% `* |7 N/ ]tvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77:8898; Q6 N" {+ _- K
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4. Ostra Regal：: B+ \( l$ i: Y! c# g
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇" S" t- B. i% Q: x/ v3 y4 W
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% D5 E+ ^" p. X- l# H" ]; e7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. Hooray Bar& Restaurant
& Q4 {0 t+ J5 Y8 s# e+ x6 i7 a5.39.217.77:8898銅鑼灣世貿中心5.39.217.77:8898* Z& k, \! f+ | w1 I& v+ G a M$ O+ N
3 N& m; i/ t0 o+ i8 N$ k8 Z5.39.217.77:8898b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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