老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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t0 `. N1 t# K/ {0 Atvb now,tvbnow,bttvb老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見公仔箱論壇) t: U% W- A1 z, I/ U7 H& D% z
% X: Y# Y+ f4 d+ b8 f" f, o% H5.39.217.77:8898老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 ^6 b( c" V: C3 U
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
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+ V/ @$ T( ~$ h! ~! G0 Jtvb now,tvbnow,bttvb【黃豆燉豬肝】tvb now,tvbnow,bttvb2 k: t( {/ f( \. R/ y
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。5.39.217.77:8898" z* |1 [! ^8 S
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做法：5.39.217.77:88986 z. P9 s/ l! |
! X, N# T3 M4 v# O' S$ Y3 D; L: o! P5.39.217.77:88981.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。5.39.217.77:88988 J5 C3 X0 j5 |) U+ D( Q7 C
* I5 c4 T2 A+ O4 ?# B2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
" n- m& C. O2 X# ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; t, X7 i1 m a1 `
, Q6 n3 r$ {: y2 Y) z+ m2 |豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
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# d c' s( z. M不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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. p% e0 t0 S# Y; v2 n此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。+ V9 k2 R5 @1 w
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充公仔箱論壇, O, j$ G- [6 Y/ v' v/ I% Y: n
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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