老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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8 l; N2 M4 u, J. y$ ?0 q老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見tvb now,tvbnow,bttvb* v. B5 J* `8 T$ F! n/ Q
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老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. v3 c+ G. N( o# G; R
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聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
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* s6 U: E# Y% F0 p v6 i6 m. Q【黃豆燉豬肝】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 R% X# |8 y/ i
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材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
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* u, O4 g; F7 l/ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb Q. r7 c$ c+ D. y/ D3 J
: Q* H W1 V$ ~3 E7 }- wtvb now,tvbnow,bttvb1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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! z2 R9 e7 w$ s2 a: f$ H+ g& |2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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9 ^& x6 Y6 `6 }9 r0 A& u0 Q* z5 m5 Q. ktvb now,tvbnow,bttvb豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
- L3 _, Y0 r) C7 ]7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]& L6 g# K0 U不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。
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8 h; k; E5 }# |此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。5.39.217.77:8898/ B9 D! W t O8 ]6 L+ f
2 T( \( g& S, O: F5.39.217.77:8898豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
* m; V4 A5 r( c維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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