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[食肆地點] 陳錦華精心炮制‧山中城蒸魚好滋味

本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯 公仔箱論壇# a$ D- L' Z( O4 {. A% `* Y9 f- ?) J

7 \' q# s& a/ ^& E' v5 mtvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚是一門烹煮學問,重要的是如何有效地把握,讓它在出鍋時,一樣保持著鮮美滋味。tvb now,tvbnow,bttvb5 g  o/ u9 v1 T/ f" I8 `
這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等,都必需在掌握中,否則就會流失“鮮”味。
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, P( {9 n7 P4 t! r' q' ~所以,在過程中不得有半點馬虎,而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等,都會影響到清蒸魚的“鮮”味。公仔箱論壇- _% U  L2 m4 U
一般老饕對魚的調味,比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視,讓這道清蒸魚的烹煮,達到美觀、入味和鮮甜。
1 I3 \0 p% j' v1 X5 A' j. z- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴,只看做出來的水准高低,而每一家都會說有本身的傳統秘訣。
/ [2 q$ c2 ]4 W. r5.39.217.77:8898普通菜肴只看水準tvb now,tvbnow,bttvb2 C( ?6 X& h& R+ g3 u7 j- d
金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”,是陳錦華精心炮制的美食之一,開檔營業至今前後已有2年,而一直都在吸引眾多食客的胃口。
. H! X8 @$ m: p, [) l: T4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳錦華拿手的清蒸魚,分成幾种蒸法,如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等;而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚,其他美味的菜肴,包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等,全都是採用上等材料配搭。
) ]  T* h5 e% G6 w公仔箱論壇在煲湯方面,陳錦華也有一手,比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等,再配以藥材,用上整天時間慢熬成美味湯,讓顧客叫好!
, j, ?9 }- O: o公仔箱論壇清晨3時上巴剎選鮮魚5.39.217.77:8898& W; z: V; Q3 L5 w  j, _2 Q
陳錦華向星洲日報指出,為了選購最新鮮的魚,每天清晨3時,當大家還在甜夢中,他已身在金寶大巴剎,等候載魚羅里的到來,然後親手挑選各類鮮魚,讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。8 }' l' |+ n( E6 z, I
由於符合本外地人的口味,他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起,直至60令吉之間,任君選擇。
- u* F  G9 x& c- L2 P5.39.217.77:8898營業時間:由上午11時至晚上7時,售完為止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" Z! ~- o& B& t
地址:金寶郵政局街門牌49號,金寶山中城飲食中心。
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