本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 02:16 PM 編輯
! c3 _4 A& v8 |) {tvb now,tvbnow,bttvb1 D% c( n% W: K) a
清蒸魚是一門烹煮學問,重要的是如何有效地把握,讓它在出鍋時,一樣保持著鮮美滋味。
) i) B' R4 s# e3 @ i: b, R這門工小夫仍需包含火候的把握、選魚、配料、備好醬油醋和清油分量、清蒸魚的秘訣、外觀的支配、魚的种類與大小、時間的長短等,都必需在掌握中,否則就會流失“鮮”味。
4 q9 D! _& R- P
, l3 q9 m7 G. e- S6 F5.39.217.77:8898所以,在過程中不得有半點馬虎,而個人喜好的調配、品嘗者的口味、魚身的刀切法和入味均勻等,都會影響到清蒸魚的“鮮”味。
5 J! y C: z7 ]: U5.39.217.77:8898一般老饕對魚的調味,比如醬油、麻油、蚝油、白酒、鹽、姜絲、香菇、老姜、大蔥等都很重視,讓這道清蒸魚的烹煮,達到美觀、入味和鮮甜。
2 _: p# g8 o X; m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚本來是一道很普通的家常菜肴,只看做出來的水准高低,而每一家都會說有本身的傳統秘訣。tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 A- Y, G2 v+ r
普通菜肴只看水準tvb now,tvbnow,bttvb" m3 i4 y3 W5 {+ B7 v1 G) N
金寶山中城飲食中心內其中一檔推出的“山中城蒸魚”,是陳錦華精心炮制的美食之一,開檔營業至今前後已有2年,而一直都在吸引眾多食客的胃口。
* a6 b W7 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb陳錦華拿手的清蒸魚,分成幾种蒸法,如單純清蒸、福州蒸、酸甜蒸等;而鮮魚的种類包括了金鳳魚、白鯧魚、石甲魚等。除了清蒸魚,其他美味的菜肴,包括了南乳鴨或雞、南乳排骨、蔬菜等,全都是採用上等材料配搭。5.39.217.77:8898( h8 g& l. T+ O8 {& u
在煲湯方面,陳錦華也有一手,比如採用西洋菜、蓮藕、粉葛、肉竹、菜干、排骨、雞腳、豬肚等,再配以藥材,用上整天時間慢熬成美味湯,讓顧客叫好!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- i9 U* c# ]: Z
清晨3時上巴剎選鮮魚公仔箱論壇* x2 U0 g" P6 V( l
陳錦華向星洲日報指出,為了選購最新鮮的魚,每天清晨3時,當大家還在甜夢中,他已身在金寶大巴剎,等候載魚羅里的到來,然後親手挑選各類鮮魚,讓清蒸後的魚味更柔和、溫香與鮮活。tvb now,tvbnow,bttvb' u- U) O( Q z, U) ~- S
由於符合本外地人的口味,他的清蒸魚受到顧客歡迎。清蒸魚的售价視魚類和大小而定。一般上每尾由10餘令吉起,直至60令吉之間,任君選擇。
7 C& Z4 X7 X" X! b( H9 u' }0 {公仔箱論壇營業時間:由上午11時至晚上7時,售完為止。+ W$ d/ [1 s/ E+ ^( m1 {
地址:金寶郵政局街門牌49號,金寶山中城飲食中心。 |