本帖最後由 fcity 於 2013-11-5 01:23 PM 編輯 公仔箱論壇9 f% _+ P. Z$ e1 n
! d: s0 I% [; Q( Z* G9 s9 @6 P5.39.217.77:8898許桂欽重新接管經營也只是今年的事，因為將生意頂下者沒有依據原本的做法製作，所以才導致走了味兒。因此，許桂欽唯有待約滿後不再與對方續約，自己重新出發。
! o3 X0 S& i3 o8 S# L4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨真價實食客漸多
; G E1 l. k7 q+ ~8 o5.39.217.77:8898接不少罰單後開連鎖店9 A3 i& u" [6 ~5 M4 u
$ d, u8 m# u+ M7 Z; T8 q5.39.217.77:8898因不忍心食客吃到的味道，已不是正宗的亞里瑪壽麵，原本將亞里瑪壽麵帶入連鎖式經營的許桂欽“重出江湖”，讓食客尋回原來的味道。
, v3 K/ T: W4 ?# N" A' Gtvb now,tvbnow,bttvb食物的味道正宗與否，確實很難下定義。但是，倘若一個早已冠上名字的食物，味道是否正宗，確有跡可尋。# m: W( P4 @3 c" L5 S' O6 A2 g
稱淋麵為“壽麵”tvb now,tvbnow,bttvb: f& f, ]/ _, c! q
正如壽麵──這個充滿喜氣名字的麵食，說回來就是慣稱的淋麵，有者也稱之為生日麵，既是鹵麵的一種，唯湯汁較少。但是，許桂欽就是想要與眾不同，就給自家做的淋麵稱之為“壽麵”。
; j, t W* g) {% ]. `1 j5 k8 q許桂欽是在製作糕點的家庭長大，雖然年幼時不必像哥哥姐姐需要幫忙媽媽製作及售賣糕點，長大後卻“逃不掉”，還需幫忙到大山腳伯公埕協助買糕。公仔箱論壇8 _9 r9 x" K& p+ h4 ~+ l
他組織家庭後發現家庭開銷逐漸變大，一次偶然機會下接觸到淋麵的製作過程，學成後夫婦倆於2000年便在亞里瑪園住家擺賣淋麵，取個與眾不同的名字，便將之喚為壽麵。
, D7 m( F3 B5 [, A( t) L) W' m7 C2 ]tvb now,tvbnow,bttvb食客車停路邊引不便! K8 @9 E. ?9 R
許桂欽與太太林秀莉共同經營的壽麵，讓食客覺得貨真價實，經食客口頭宣傳，漸漸引來更多食客，導致用餐時段食客車子停放路邊引發交通的不便，當地的住戶因此向有關當局投訴。
! E/ Q) v& F1 p& {也因此，他們夫婦倆前後也接了不少傳票及罰單。夫婦倆心想這樣下去不是辦法，所以決定買下住家對面的店屋單位，於2008年遷到店屋單位擴充經營。
. _+ Z8 @' ]4 A9 S: Ntvb now,tvbnow,bttvb由於想再拓展經營，許桂欽便計劃連鎖式經營。隨後，他將首間連鎖式壽麵設在北海拉惹烏達，眼看功推行連鎖式，他於2010年的最後一天，將位於亞里瑪的壽麵樓面生意全盤出頂，自己則專心連鎖經營的計劃。公仔箱論壇* i% |# W: ?1 w* c7 ~" \
沒如法炮製壽麵走味" y" H5 G% b9 L6 e
接頂生意者不獲續約
& @3 J: r$ y* W& Mtvb now,tvbnow,bttvb壽麵生意出頂後食客發現味道大不如前，許桂欽查出個中原由後重新接管生意，而原本打算前往台灣求學的孩子，為讓他們家的壽麵味道繼續飄香而選擇放棄留學。5.39.217.77:8898+ P# _5 Y; V7 P3 ]/ g7 f
其實，許桂欽重新接管經營也只是今年的事，因為將生意頂下者沒有依據原本的做法製作，所以才導致走了味兒。因此，許桂欽唯有待約滿後不再與對方續約，自己重新出發。公仔箱論壇. A6 A- |* A1 ?1 u1 G6 S0 ^1 G5 y
重新經營壽麵生意後，從製作糕點家庭長大的許桂欽，也製作菜糕、椰漿飯等，讓食客有更多的選擇。
- x. {8 O' s- w8 B, Q7 w自行調製配方公仔箱論壇% G8 n" s* M7 L" [& w+ m2 |' _
全蛋麵交廠助生產
; j/ ~% l) |% l' P7 v" D5.39.217.77:8898麵條順滑爽口、湯頭清甜美味，亞里瑪壽麵口感味道俱佳。% j* t0 E8 N; {+ Z* ^( s
很多地方吃到的淋麵，大致上都選用慣稱為黃麵的鹼水麵。但是，亞里瑪壽麵，則是許桂欽自行調製配方的全蛋麵，隨後交給制麵廠協助生產。
7 @: R* ^3 P8 x8 I麵條與豆芽汆燙得恰到好處，然後加入佐料包括雞絲、鹵香菇、蟹柳、叉燒，以及雞蛋，隨後淋上以豬骨熬煮的湯頭，再撒上蔥花及芫荽，便是一碗色香味俱全的亞里瑪壽麵。
7 [- P; w; ~/ d: [% l特製香菇叉燒畫龍點睛
) `7 t$ h6 S/ v( V5.39.217.77:8898夾起麵條往嘴巴送，麵條的口感是順滑的，一番咀嚼，還能嚐到幽幽的蛋香味。撇開雞絲、蟹柳、雞蛋不提，經特別且秘方調製的鹵香菇及叉燒，給了壽麵一個畫龍點睛的效果。
. n* B: E. @2 F1 g- B4 F2 Z2 i- v+ |. _5.39.217.77:8898倘若將整碗已加入佐料的壽麵攪拌均勻，夾了一口放在湯匙上送入嘴巴，先是以豬骨秘方熬煮的湯頭的清甜及香氣在嘴巴散開來，隨後便是麵條混著佐料的味道，還真是口口充滿驚喜。2 Y. L+ o* R9 v5 N7 A+ I
淋麵的附加“靈魂”，還要數的是參拜辣椒。有者，喜歡每口都搭著參拜辣椒送入嘴巴，否則吃過半碗壽麵後，再將參拜辣椒倒入碗中攪拌，則又呈獻另一種口味的壽麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' W, P& b7 m
39亞里瑪壽麵咖啡館
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14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang
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上午8時至下午4時（星期一休息） |
發表於 2013-10-29 06:30 PM
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