[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇! {; e5 v4 h4 P

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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:8898) w+ H, F% P# t& s0 T
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇0 Z  x6 o7 i0 P# R! L/ _' u9 X; g' Y
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 R( Y7 ]: H/ t, F

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：: J+ T, b. T" a  C9 D! K
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:8898, O6 `& I9 s2 b" N9 V' J; s

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿6 S  n4 F1 {' I6 O

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:8898! ~, s% L' h( @/ r8 P2 S

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& p! t+ s! q3 v# r1 ~: ~5 p
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb/ S! |2 |; f' t; ^. p8 T

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:8898' f+ D7 B; ?# h$ S  P$ N! z7 d' J
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:8898$ ?; f9 v1 K- y7 [
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.77:8898& p& C3 g- f6 n8 b

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898  s2 Q3 w+ _5 @( Y- C" C6 M/ A- f
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　　做法：公仔箱論壇, b( }3 s) j* X' r/ s7 y
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 _6 f# Y! y3 ^% R' t3 J
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; y6 F0 g/ P$ z9 g) b; d
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.77:8898" O5 c, ]$ {1 N; O; C) C+ n: K- m

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb  U: |) T2 {0 {" s; z/ C8 f
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ j3 G: P4 S! s: a1 y! G# u
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；' o7 N6 K$ Z+ D
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, k X5 ~/ q7 U P

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 {# H/ E+ M) ?- {
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　　配料：! s L1 _% E. w3 j& Y" g
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 U, ?, ^# v& s% H, s$ ]
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；$ ]. W; T8 |2 u) X# o8 d

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐/ o8 ?( a0 J1 a: e9 f
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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇7 r4 n2 Y5 ~" K, e/ X

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb9 w& A" s% E% Z; {
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.77:88980 R9 P, P0 p0 b" e2 I

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油4 \& R& u: Q) T0 h0 o% v- A- Z

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) c# c. y7 ], u+ u( G/ ~' i* D1 H

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77:8898& a: l, S9 x2 L$ {2 |" b' m) H( n
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5 [/ X: c$ A0 N7 L0 D& g

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb( n) b4 d3 p0 c' u# m
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f9 p0 L. o0 e6 B7 W4 ?

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇& D) w$ C* L/ s) {+ h

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.77:8898/ @ H4 e- |1 O% A! Q j5 x- C

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇8 r# g% g, [* a8 x

　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 t+ k! r, K. S! F6 c

　　

　　原料：5.39.217.77:8898. w1 ]& a& Z$ s% \( E. Q
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb/ e2 [$ R; t* f) W5 [6 E4 s' j

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇' S/ B9 F$ N: X

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：0 p6 Z# F0 O3 {
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：公仔箱論壇+ k* A& i1 T7 U+ ^: @* P  c* c* y
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）- U4 @9 S( t: L: i0 i6 s

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ d8 u* s1 b+ Q! i) l4 x

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐5 D1 z9 |: I0 m* C. b
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　　材料：5.39.217.77:8898+ V2 u- K3 e0 |

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇8 r% [* B2 @) V4 t2 X3 i# `5 X

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B; ]% s4 p( `+ c( O

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 g8 {" F9 I9 S

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

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　　材料：公仔箱論壇- K" Y# {; V+ U" e) U" K5 A

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5.39.217.77:8898! h( Y7 [# Z0 T K
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上, K2 J8 c/ e/ ~
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 f8 k7 a0 p4 Z7 P% y, j

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　　材料：3 W' X$ f; T1 z4 f
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇+ r# M& t0 S# `

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）3 d& v, B# M' l. L
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　　材料：4 W) f1 S5 {, D$ G2 s- D$ ?1 Z

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：5.39.217.77:8898# ~) T# u8 O( ^

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5 u5 ^+ _. H2 T
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 w, P" L* S
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。! ?$ T: s) q* K8 ]. {6 Y, E4 O* {
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。 Q% E8 n/ ^7 U# C1 ]) g

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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