[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐2 r& b% j1 s  Y& p& @- U

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米8 D0 x2 i$ Y$ @" v$ L' l% I- w9 m, h

　　調料：/ c  i# L) g' m- @$ [( D+ Q# |

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：) B7 H$ O: x; t- f. `3 k% d

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 T8 R4 I3 @; y" v) J
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇& G/ D/ p2 z, ]* ?6 X8 @

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇0 k7 G- J. Z! N6 T1 W

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油1 |) K9 s! q5 X3 e! S" h
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；' }: z  N$ {* U3 g) m# _. y3 ^' W" k

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹$ n* B) ?9 d2 h: ?9 |) T0 P

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- r+ V2 B5 y

　　

　　
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　　主料：
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ E* J: L* ~! T

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:88988 ?; d1 D! `2 e; t  J

　　調料：公仔箱論壇2 Z) ]3 U6 `" I5 e( L! f

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 e' t# ]: Q7 A( O

　　做法：( r3 N, J/ D& s$ T: _1 a9 H

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：公仔箱論壇1 z$ S1 r( O1 {# j- ^
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：  t) a! ~3 D; z5 a. @! a5 K; x( C7 l
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油9 q! b, c8 @# b' u
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　　做法：5.39.217.77:8898* u  L' u9 P* o

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；- p  k; k8 p- q: s, K
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇& L* ^/ C; L! Q& t8 m/ s3 j

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；3 Z% U0 T& D- m' c, h$ R3 e; C

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇5 O: Q1 q# a1 c- f

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：6 {. N) \  E  d
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　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇0 s% H/ |8 w6 |

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb# ~; l# z+ y; D

　　制做：8 q( D; t9 a5 _& P9 H
公仔箱論壇$ S, n% t* `! P' M/ f
　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ G, b1 q% Q7 C, ]
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb, G& @) J9 k/ W- c( O

　　北豆腐; t! B  ]9 f; i* h3 t

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇6 a9 u2 }# a/ B3 k; n& B6 w3 ?" A
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 g/ L+ a( K8 t& t

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 j* S. _, f' ]

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:8898- N) T7 S4 p4 _, u( f

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ P6 E+ j! B5 M
　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 z4 y2 W* \  t! y  }# M8 R8 J

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ f! X. l: ~: N' i( Q7 P

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c' R- O0 p9 M$ U/ P! y( i

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙8 X% z5 O& [, Y% }) D; y

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z4 h: C5 i* I# Z7 g" w! O

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898; Q7 E" i, K; P, t! j( r* Z7 v

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb' L5 \7 O3 h. J8 l' q$ i6 f1 |5 p2 i

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。7 U) E8 ^" b- _! h

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* l8 H A/ Z8 t! p

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:88980 u& h3 ]" y. ~* y2 f! t" C

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇/ x- c! E/ o5 P! J7 }' F/ X& P

　　 豆腐腦" x( m0 Z( o- H( s; ^* W

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77:8898/ v- U3 t0 {) a" r3 a/ Z( e
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇" d' N, g+ a, f. L& I

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:88982 t1 J% T0 X8 ~% x* N9 ^

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 b3 R! |- @9 [8 V" f
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! W; c7 Q2 @
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5 ]8 s- L, T! i+ N4 d
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。7 A6 C; {  C9 J! B1 z( k/ h1 j
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇& {# f7 S5 E; O9 D# b6 \

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　　材料：5.39.217.77:8898" m( M' H0 x5 Q6 O- R! R

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，% u$ T* f1 O+ t
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　　做法：5.39.217.77:8898+ ]2 I9 k1 o  f' [

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ E" r; i  X5 J9 s' q1 }# L
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐( t' ?* ?! L9 ?! l) A0 Z

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬" t  Z7 k) g0 s

　　做法：5.39.217.77:88989 t+ a* J* o% Y8 q6 g" f3 q  [% ^, \
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; P8 E( R% E! ^) o. g0 J& C8 j- R

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 u& j5 |8 ?8 l3 |) a
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ e. ?) J2 W, Q

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：5.39.217.77:8898# s8 q, A: e' K' T; T

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 x/ p/ o3 }2 b( R

　　做法：5.39.217.77:8898; ~1 l1 ~8 e' {$ O6 ^

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：% `5 W" ^' [- R4 o
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：5.39.217.77:88987 E" `4 b: _" @

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇. g1 a: ?. M' h+ ^2 N

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" I% p7 j3 T2 B
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb) g$ n" d) i- v2 ^7 ^* W- k2 I
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 }6 Q% g/ N3 Y$ R
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）8 L2 z8 ~+ Y7 s$ R2 L' r
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：公仔箱論壇2 T) X& ]  O# I. Q; f( }0 M

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：2 W& ]' Y  Z2 i: c( @& a/ T6 A% _, i

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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