[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
7 e2 T7 i& l9 M2 \  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。4 f- e- l: \- Y5 o) v9 X, Z8 H
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇: H5 G& i) u5 _" @1 `8 E: Y$ `
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o$ z, R5 ]9 L  y% t" K0 H
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇+ V( l" h( I7 D9 L

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B! K/ V& I5 z. W. F9 n  s
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ |" Y' Q' W2 h
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；" m! c# @# c2 {) t/ w& L, g. P
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77:8898/ c5 T! E8 k; X* Q1 B# a8 E
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇9 T- C& {. d) _( P1 ?4 m8 p  k
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　　酸辣豆腐羹; k2 @' i! U5 q2 l5 V

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　　主料：公仔箱論壇' u0 v7 r& f& I; a

　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 t: o& e0 r( Q! j

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇5 _) D: U; d7 l
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油" I( W" u: o6 b, n

　　做法：公仔箱論壇5 d7 \( W5 E! f0 e, I. I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb* \$ q8 m; [- T, ^1 y
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；/ l9 ^- _5 j: f4 Y/ }
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb- S, X. g( t# n8 ?) k+ T

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 z4 N! r+ M) c- m9 }
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! W& j- [+ d0 E
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　　日本豆腐9 x! z4 `. ?7 |3 m
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　　配料：, V7 \5 N: n5 B) \8 p
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:8898. _- o. A$ h( |6 y

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 l7 v- X. {) m  A
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' f  f. N$ f: E7 H

　　

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　　主料：5.39.217.77:88988 T3 L1 \. V3 C/ d7 K

　　北豆腐5.39.217.77:8898  X; R! p; }& X1 ^$ V  b
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb. X5 s! A/ O1 j: L9 L3 w
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗, w$ P' N0 T; R

　　調料：% @) H! e$ a# X
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油$ `; f7 a8 M3 ~, o

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ L/ h9 K" C( y7 W
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 r) i% m) q! e7 M

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 o7 Q+ S3 Z6 U0 {2 b8 h
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。+ U* o, y2 @0 x- q2 o' q
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* U# ^. V  t0 p4 t6 [2 F3 z3 _
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　　做法:5.39.217.77:8898) o5 m2 `$ H6 }8 M( U
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb. _5 S& ?0 w; X9 {$ A6 Q2 l

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚) }( Z. Y$ ]9 v& O. J7 i7 k

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇. s# K1 F7 H3 \. B' ?

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦% s2 h$ e, ]! R+ G

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb* R+ c6 H2 O, S4 }( E, L! x

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）4 x' \9 F+ B* R5 t6 X5 i! v
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb0 R# w. F" V' j3 n* n0 w5 ]2 }3 M; m
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898% J7 i5 p' ~0 ?
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb; l0 o2 _% K9 J

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦7 {, `8 {' [7 H) h( Y0 u' s: ?0 N, B

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　　材料：6 J$ G3 |0 `2 y- X/ V
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 f" E2 O0 n2 M  ^$ t

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- \" N% W/ U
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　　 二、奶汁豆腐6 a" t. E6 S" @/ e8 t. v+ e
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　　材料：5.39.217.77:88989 s8 ?8 w* p* H0 _& r+ R2 P5 ^$ R
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& o2 Z% Y2 k% \6 Y. l
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:8898  f; c/ U9 s" M6 c& S5 W
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　　材料：7 e5 ?/ k, g! \. E# n

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）  E) _+ ^) q& l% O2 ]2 t, C
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：6 o. F+ z# ]5 U; Z4 c2 S3 F8 x
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! a% _9 \" Q$ d

　　 五、翡翠豆腐' C( ~- \# |5 ]# ]

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：公仔箱論壇% L& L3 |9 I  {3 H. E& l

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 ], P! d( f) H) u: [

　　材料：% w2 s4 @2 k: |% b5 f

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 B3 h! f; e

　　材料：公仔箱論壇+ r" _4 L& S: Z" f4 E3 Y; G0 Q

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 B' d% X9 {9 q' b8 e

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb) p4 h, K% S5 G4 z1 y, p" w
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇5 R6 o+ m8 A- p+ d
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　　 九、豆腐軟飯/ Z' X% U7 u3 y" ~( U
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥1 z) |1 P: i! J* `) x1 T

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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