據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。公仔箱論壇; d/ C4 w1 {( \+ l7 H' |
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！3 [3 B, b. ~4 H& p% ?( |
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。公仔箱論壇8 q5 h' V6 g8 B7 E% E8 a5 ]/ G
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山藥茄泥豆腐食譜
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4 L" \1 V: N* a- F! A2 L" b! q# s5.39.217.77:8898材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。5.39.217.77:88982 @$ |( @& _+ R+ ?/ K; ]3 M9 Y. S. f
. }; h8 N7 C% ]3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb' X, E. Z q+ K0 i+ [' w
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% o6 Y' D, S% j8 h ?1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2.山藥去皮後切成絲。
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9 x5 W5 ~+ S, i2 u" K3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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4 B' u6 C+ A6 Z公仔箱論壇趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
+ y1 U2 K+ k* j" C q& J$ L! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 E) l* K0 ~! Z$ I6 _, c
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。公仔箱論壇$ f3 _& C/ I8 c& ~
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。2 g5 J1 Z( m. Z; r# w
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- o3 S; I1 l0 A& W A5.39.217.77:8898【營養師小提醒】：
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; b: \- V p3 v) O2 y+ Ctvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。公仔箱論壇0 b' P4 u' W, S& h# Y! y
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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