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【材 料】
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全蛋 1090公克
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細砂糖 861公克
9 Q ~: p: c& y公仔箱論壇公仔箱論壇( G) D4 B) S& E0 v
麥芽糖 115公克4 ]; F6 ?8 w% @! `: Z t
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蜂蜜 115公克公仔箱論壇5 ^" D% }! N0 M
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奶粉 46公克( ?7 a( N* L9 `, b3 f9 z
: F+ V- O- V, ]" I8 {& G) {0 C5.39.217.77:8898低筋麵粉 574公克公仔箱論壇- ?8 ]: ]2 X, V2 k i; l: z
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咖啡粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb# }3 |5 I( b, @4 n$ O% O
/ `# j. o* j' i# F公仔箱論壇熱水 80公克" B6 e: ~. L: k F) `$ C2 X; o) w+ S0 w
* `) v! S2 F% e* S, }公仔箱論壇卡嚕哇酒 30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 E& ?& \7 F6 I% Y# x! g
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【做 法】; n# R0 g6 |" m+ g8 x: Q* i8 {
7 j* K# Q3 ^/ C, I0 u8 Q公仔箱論壇1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。公仔箱論壇9 a: J C$ V. ^7 r* F6 ?) V
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# L* g; B, \" ~5 j
% t) f) T4 S* Z( X5.39.217.77:88986.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。5.39.217.77:8898' V; T( T% n3 G3 E; D2 E2 X$ A
9 D% E1 o) S5 ~6 E; w& O7 S7 ttvb now,tvbnow,bttvb7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。; z K1 X+ W# G7 ]) {
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9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
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【備 註】
( R5 M& x3 T4 K, f% Utvb now,tvbnow,bttvb份量：標準木框量 |
發表於 2008-2-20 11:39 AM
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