秋天正值栗子當造，用來烹調成中菜，香糯美味。意大利人對栗子的喜愛不下於中國人，意國北部盛產栗子，當地人愛製成傳統住家菜。今天請來意大利及香港兩位大廚，示範兩地栗子菜，一中一西，各具風味。
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來自意大利北部皮埃蒙特省的名廚Andrea表示，家鄉種滿栗子樹，秋天當造時，熟透栗子落滿地上，大家樂於撿回家炮製時令菜式。意大利人愛做栗子釀烤雞、栗子牛油蓉配野味肉、焦糖栗子，甚至將栗子、蔬菜及豬油煮成湯羹。Andrea愛吃柴火烤栗子，「做法像香港街頭炒栗子，但我們不用加糖及沙炒製，當地小販將栗子外殼烤焦，以報章捲成紙筒盛載，烤過的栗子肉軟糯美味，我閒時愛在家中花園烤栗子品嘗。」
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Andrea今天示範的芝士牛肝菌栗子意粉，是皮埃蒙特傳統住家菜，手製菱形意粉名叫Straccetti，以一比一栗子粉及00麵粉搓製而成，伴以時令牛肝菌及牛奶芝士醬汁，味道匹配。謹記牛肝菌不要用水清洗，以刀刮去表皮，再用濕布抹拭即可，宜配搭味道較淡的巴馬臣芝士醬汁。
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另外請來精通粵菜的何偉成師傅，示範製作中式牛尾栗子煲。何師傅表示，秋季天氣轉涼，選用膠質豐富的牛尾配搭栗子，滋補美味，佐飯一流。現在街市出售的多為廣西栗，可購買去殼的貨色，以方便入饌。牛尾加入配料以大火煮沸，轉中火煮一個半小時至兩小時至腍，能以筷子插入即可，最後加入栗子及紅棗煮熟便可享用。
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發表於 2013-10-11 12:15 PM
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