青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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" A8 x7 `( ? I" B6 a台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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/ m# Z3 [9 l/ q8 e. d即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。5.39.217.77:88980 {) k" |) s* e6 U5 w/ q' @
5 V: g6 e v8 p: g5.39.217.77:8898青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( A% X* l. F4 t
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' w4 f9 H0 y5 e* t
& R6 T- ^# [' W5.39.217.77:8898【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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: @6 ]3 C3 N8 n% K+ F! u% K. |作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。6 O: D6 U- F. u3 M
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。0 r6 z( |+ [3 D! [# ^6 j5 {" F
' k6 S1 F! y" n1 R; P" b8 ~5.39.217.77:8898【食譜示範：含殼草煎蛋】3 q# k. W# w: U- U
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。2 H( }# P [) G& K/ A6 Y3 c
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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5 w6 `( ?4 ^ `" I; k7 P! ztvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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}& m' n3 a R' B% Q; A【食譜示範：川燙馬齒莧】4 I r# N) _( X& H! ]0 l
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
9 q4 @# k+ U3 t/ Z/ y7 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: i: ?# U5 x& ~- c5 g. V+ h( m
說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。5.39.217.77:88981 `$ @ h8 `- Q) W4 g
& P! A( g$ c' E; w公仔箱論壇【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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E% r. N$ v& k: }" E5 V作法：/ \* P8 Z0 b# b: W0 i. \
6 z0 |, ^, f; T; i |1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。公仔箱論壇; }: O$ K R) l% ~* h) n
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" c. Y9 u: G1 y2 z6 p公仔箱論壇2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。公仔箱論壇8 z! V' M. H8 C5 z
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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: C5 ?1 ]. C7 v" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。3 I( d/ i2 e6 _3 h3 a$ {2 H/ }
( c2 e2 G$ ]% i, O作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。公仔箱論壇( b- G5 t, p+ c* ?6 B
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種0 X# W4 _1 L! d, o# x% x
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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