青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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# O$ l# f& t4 T1 ~& \5.39.217.77:8898台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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3 F! N& S: |! Y/ j1 F7 o不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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6 e" V; }" t# N& b$ s3 x9 n即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。2 b. Q3 y3 m$ ^3 W
* N f$ n) {' Y$ ?0 N; E, e1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& N; [2 A5 `. g/ N p. ~
, ?+ t8 U7 d3 p; I! s為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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) g" s& z7 ~4 f' w公仔箱論壇【食譜示範：薑黃麵】
. m# G* u% {. V6 j& ]8 e$ D: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g I. F# f) h* k+ m3 Y$ L* \
( w' Z* @ P% y) I# w材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。公仔箱論壇0 E. J/ `/ d& p$ ^
, l. s5 L; ]! g% n/ Z公仔箱論壇作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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) B8 h9 }! {" I) {$ C. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。5.39.217.77:8898) r$ t% B q0 J4 _
1 |& U% V7 p+ N) }【食譜示範：含殼草煎蛋】
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, ?/ z, }6 }: B; m8 \+ s i% v1 v4 U/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 _, r& j( J6 g8 `
材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。5.39.217.77:88989 g0 X6 J) ` m. t! y
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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. o8 y0 Q: Y2 U4 z! ?8 u8 k+ P* @tvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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材料：馬齒莧、油鹽適量。5.39.217.77:88983 O1 a4 @6 I% j8 r
/ }: d. C9 f* q, o% D5.39.217.77:8898作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。# @* c/ f. h0 j. p5 s1 P2 G
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。tvb now,tvbnow,bttvb* `0 J1 b+ v$ T' { X4 x1 _2 N
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】5.39.217.77:8898& z6 N9 x/ ~' M, C
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3 |$ R2 `9 |$ b' ?2 r4 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。公仔箱論壇+ r5 m% c* P" Q
o: X( R) E0 c7 Y b. l5.39.217.77:8898作法：
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+ s: e" N. g3 N5.39.217.77:88981. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2 G5 I. @) ?2 Y/ F G4 f2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb( s5 _1 U. P8 L$ i$ ?) [; Q
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2 P+ U( C1 X5 B" Z. f9 \2 h公仔箱論壇3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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5 K4 E! ]9 v) _; X0 w& D4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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, ]' X f5 F6 f/ G7 `* b5 A【食譜示範：萬點金茶】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& v3 e* A: g2 O
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材料：萬點金。
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5 h% e) o- A! y4 h& A8 z. q4 Q作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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6 t; h) q1 r1 g- v' Ktvb now,tvbnow,bttvb說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。4 n# Y% M" p' B8 L2 X* N
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台灣本產的青草藥種類約300多種
( |& i" |2 V0 l) s% V m5 Btvb now,tvbnow,bttvb，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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