青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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0 ~" Q* g0 |; ^$ S$ b6 _+ P不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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% j6 A: z7 n5 F5 @5.39.217.77:8898青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚1 y) y; [6 q& o+ F% @
! j; `: E' d& W# q3 w: q8 J$ m4 @0 f5.39.217.77:8898為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ V% U' U; w" ~) `# x* X Z( ?
" k2 V8 c* w g) r5 b% W公仔箱論壇【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。7 d) a+ S9 r* M* n/ R. S
& M9 C6 H6 V0 m1 i1 k% L$ h* c' ctvb now,tvbnow,bttvb作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 s7 L/ f" I6 |1 V; \
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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【食譜示範：含殼草煎蛋】公仔箱論壇& v7 i( H% h; P/ B5 h2 }3 u
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6 f! d$ @( K: J. G5.39.217.77:8898材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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; M. U7 T5 r4 I1 t! }. s5.39.217.77:8898作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 j @" e# {- a' r% p
2 K8 ~/ }3 J( p1 m% atvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ b3 m9 U2 |6 U7 J
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# l4 x; T' x% E9 @, W% Z, @tvb now,tvbnow,bttvb材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb X7 _5 i1 T4 N- S) z% F" }% j
# \. R5 |( V- a' P5.39.217.77:8898說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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* f0 E$ m/ x. Q5.39.217.77:8898【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】+ E4 e! v, Q; s$ {/ |( u: O
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8 {7 A5 `; \- @9 A2 ~1 w1 s) Q材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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) t0 ]' Y( J+ Z2 S, k% ^% v5.39.217.77:8898作法：
2 d: x% h2 _6 M5 C) g- D4 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } w5 E- \( l9 k# c- ?
1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。1 o! N( f7 `9 p" |/ V1 D8 |; L
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。公仔箱論壇+ M8 r5 \) N" q6 d
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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, s. j8 N- z8 e, v# H【食譜示範：萬點金茶】
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1 [) t7 V% Q3 b$ l- F' @材料：萬點金。tvb now,tvbnow,bttvb/ w. N( g) B; B. D& m% L* v/ G
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。5.39.217.77:88982 B; {2 c4 C' Y$ f7 o
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台灣本產的青草藥種類約300多種
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發表於 2013-10-1 12:24 AM
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