最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
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迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
1 `( F' \& G+ {2 q8 ~" D- D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# ~! s W( L! W9 A
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。4 a0 V/ | ], M5 n# t- h1 `, Q
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作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。5.39.217.77:88984 P% n3 I' \3 I/ ]9 ]. h! ~5 S
+ w& [/ d& {5 l- U5.39.217.77:8898菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。tvb now,tvbnow,bttvb- T7 y; B/ k+ T6 c8 n
) k K" S7 ?- v& l# ]% D公仔箱論壇據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。7 `8 M2 ^7 U; k+ d2 q( X3 p
: Z/ ^6 i* E' B# G該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。 |
發表於 2013-9-30 10:14 PM
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