第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ I2 D: w# v+ Z' h
材 料
' v# x8 }& V$ M$ l8 B! Z 海白蝦若幹，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.77:88989 M! [5 p7 }" \% q( J! X
做 法公仔箱論壇 f9 L8 N$ F5 g7 D1 S, b F+ @: e; u
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
. ~% S$ O& ^: i, z& X, R7 w5.39.217.77:8898 2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 k, N- F% K2 y9 T
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
% v+ A5 q2 X: p/ P 4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。公仔箱論壇- H5 c* X6 I5 m
然後起鍋。
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% Q+ P- I: v) n+ [3 z7 Q tvb now,tvbnow,bttvb( B8 Y5 h+ u$ J4 M
: \# L6 F2 c4 E# i3 Z/ q+ Z 第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇" l3 x0 \; J! p$ I
原 料公仔箱論壇) U+ p1 P) V r5 i% s: n
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
9 V, l7 N' ?% I$ S8 ]4 ?# r 做 法
1 V; x# A1 f3 Z$ w d9 j, d5.39.217.77:8898 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。- R% j! [& O( j. B/ N. ?$ E. g" W
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
7 M c9 p0 |% y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。9 [4 {9 ]( G& B9 m
5.39.217.77:8898) r& C7 B" o( D1 K$ U* }- r
 ( V! s" \- C) u" {
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第三種：油爆大蝦
5 z' D6 N( _! v0 |$ H! d 材 料tvb now,tvbnow,bttvb" @8 X7 O* M7 }
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
; d' H N; m5 @! x9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方 法
* T1 C6 p0 v% d: S" \4 mtvb now,tvbnow,bttvb 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲） # _* j; E6 t! t+ Y6 O
2、9 ~6 E2 @/ C5 i( x
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）5.39.217.77:8898$ w: f' }2 Z* _% m( u
8 I1 G; x" W o! f 3、
' K0 ~4 p: x( u- f ^9 W, [將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
$ @1 ~3 m7 o, H1 h8 k0 D" i6 j 注 意5.39.217.77:8898+ p# u) l. Q3 t9 Z! K
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
6 F5 [9 ~7 |: P( T# L5 O& y; `, a' {公仔箱論壇 風味特點
7 m, e' n$ ?) N; e R "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。, V3 D( H1 c* F. O. D% _" D; f
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第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.77:8898. g0 m. j6 h* J3 [3 s- m
原 料
& H$ c. u: h# T3 D8 e/ ]5.39.217.77:8898 原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
5 u4 @5 I; N" {) N* K: g公仔箱論壇 做 法
* E& W( G6 K3 e& m: y: ?4 V- k- [公仔箱論壇 1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
7 y7 }, S U% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
) b: }1 G7 r s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
. R* ~3 j s, s1 | 4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 S+ t, f n/ P$ s# \" b2 {
tvb now,tvbnow,bttvb# h* v3 H) _& d
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$ E8 t. ?& q O9 g; P) G6 s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇$ `& X$ k0 l/ d, S- Y
主 料5.39.217.77:8898! P; a# M: ^1 A- a
河 蝦
# `, D" e# K7 t! y 輔 料
# F: {* C( O$ D% l. }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb" M5 N' L. ?7 y6 \; j7 ~
調 料
9 v3 c+ G8 \! o6 X: |* Y n5.39.217.77:8898 鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb1 h" s" h& d) Q) _5 K
烹制方法
% Z1 v% o! }: { J" F e# |4 ptvb now,tvbnow,bttvb 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；& w/ d4 M' ^2 U$ U5 A, I# N& ?. c ?
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 k9 g( @% W1 t6 g7 S( A
特 點公仔箱論壇( ^; x1 i: [! X' V! G/ Y
泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 i) `- G: c
5.39.217.77:88983 |4 l1 q# h7 D
 公仔箱論壇6 u: A! u8 N" A1 ~9 z
9 Z! V( z- n, N4 Y: {, Q 第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇4 s8 p! `2 `. h6 `! n' C1 a) m
材 料tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ L6 S- Y1 |# {. K; ~
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
$ r4 i4 E8 v( i3 j: `# ?/ @6 E. q' O 做 法
, ^) B$ z1 k5 U& e, g9 ?9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
( A) u/ B5 v. L' g7 htvb now,tvbnow,bttvb 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。2 W5 t0 A* `$ }% y7 ?6 p
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- J5 z- f0 K2 u( |. ^
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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 tvb now,tvbnow,bttvb$ _- A9 `) k& l& l+ b) s( w5 V
" A/ ^( h8 u( M' {2 p& @5.39.217.77:8898 第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 U. s" q5 [) ]
原 料
+ L! U3 \5 n! t" a$ x4 X6 d 毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
6 E4 D, R6 Z) S6 ~6 A P公仔箱論壇 調 料
" I! R9 F! U) ]+ I4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油tvb now,tvbnow,bttvb# W `( T9 z$ i
做 法tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ d* c. g2 z; @/ d0 }& D* z. l( O
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
& {& w. G A1 z# J, e 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
- y8 D- F U* T/ G, z, ^公仔箱論壇 3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
. ~8 y: U+ w! b % |- o, J9 H6 u; m" V* h$ N
1 [0 p2 a$ E7 l3 [8 I4 o8 {5.39.217.77:8898
) M8 z* e0 I4 c" x9 n+ Q) `: g5.39.217.77:8898 第八種：沙拉龍蝦
3 I+ y+ n' k$ b E1 E& O 材 料tvb now,tvbnow,bttvb' {! }5 B6 B, ^* N& W: w
熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許/ d) Z' U6 w8 w. A, w8 p
做 法
- R% L% h& }! ~! O! ? 1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.77:8898: H1 b1 }8 L5 q( x; g
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb! H6 j& F; U( S1 h' |4 v) `
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb% O3 m3 X; J- v+ R) ^' }
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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 ' X0 L, r1 g7 D0 K9 L+ v8 a
) g4 i+ `5 \, o5 V# L' L5.39.217.77:8898 第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇+ b* m1 g! p; p3 B1 J
材 料1 g- Y8 |+ l' Q1 H
鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 Z6 U4 l! ~
做 法
. v3 D% P3 D; c9 j( a( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
* K { K g9 A: A2 ]公仔箱論壇 2. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 I+ o4 }. R' {; k3 [
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
! s! [& g) A$ e4 X& W. N) t! ztvb now,tvbnow,bttvb 3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇* o- ~: y' N& u; b( R. _
其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇( a$ @; q+ v# O+ {2 n, Z& U
下芡汁勾芡即可。6 n4 K3 w1 }" W7 ^6 R: _
芡 汁
4 u! i3 b' k/ [: l0 @, p4 _- S. C# T5.39.217.77:8898 蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
. }, t7 ^& \: H4 _- e( O; n j+ ? 3 V F* I0 K9 |/ s& d
" n6 f) R8 m) q2 i公仔箱論壇
. ^/ ?0 a* r2 b$ Q1 B, ytvb now,tvbnow,bttvb 第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb( _" u: K/ o5 g' h1 P$ V- _
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇7 h- {- R, T! O- |& T ~6 E% l
材 料5.39.217.77:8898 e) m9 s9 e5 H
冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
8 x" f- |1 j+ m' U8 n公仔箱論壇 做 法
8 h/ k9 D5 P" O 1.冬瓜切片。公仔箱論壇3 t" L8 w$ D" W3 g
2.蔥姜爆鍋。
I* u3 @# p E7 } 3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb, R4 t5 I0 S: b4 ^! s3 H/ _% F
4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇% g2 R' T7 s: c, H0 K
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.77:88987 j9 a( d5 i3 @* k# ~
公仔箱論壇1 j; J3 j8 H7 g9 }4 H
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第十一種：陳皮河蝦# B" S: J# x: y0 ~$ g
原 料tvb now,tvbnow,bttvb* _: D& Q$ r% a+ z) ^
河蝦250克，九制陳皮15克。
6 ~- B6 O3 o5 K( U# X! A1 z! ~* \1 V 調 料
+ t$ R& ~7 F; f5.39.217.77:8898 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
4 ?; y% A- N" i/ d7 d/ i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 C# }; z' Q; m& j: ]# \4 c
1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb' J2 x0 S4 I' E! Q" z; J3 w
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇! ] v; N: m$ S& N1 z
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
2 x( f& U; X! C( D. m6 c( W7 Y 特 色
1 S8 F( Y2 D$ }' `, I: _% g5.39.217.77:8898 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇" i: l/ V2 c* _! h* p7 r
要領提示
1 Q8 N3 Q3 ]7 r% h7 j: @ z, g1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
! r, l1 w" E+ i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L! C+ f0 O( y/ w
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+ V" f8 j) f2 Z9 l! L' h: A* J7 f5.39.217.77:8898 第十二種：蘆筍拌蝦仁
) O; g0 N1 V4 g% b 材 料
$ W- ^$ n" D* w公仔箱論壇 蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
^- K& Y1 L1 D/ h 調味料
' Y5 Y# r! `& `- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! d9 W4 O5 |9 a' B G& S4 U: q
作 法
; i6 n8 Y' n [8 e( u! i8 S公仔箱論壇 1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.77:88989 \& J5 O L" z0 i. h: h0 E9 F
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；% O ?8 h$ @ n# c- f( u1 u
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。8 @4 z3 Q. x6 n. h! D
" S ^2 l: p, ~5 o2 ]2 gtvb now,tvbnow,bttvb ' i* z( M, J/ D f U8 P- H7 H
tvb now,tvbnow,bttvb) ~- J: c5 r0 {: N: d
第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( ^: I& o6 T. I- q
主 料$ w0 W2 U1 N/ V, G; n. N
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
: y) }% A8 g; z2 D( o5.39.217.77:8898 配 料5 Z3 Q% g- C( b- T$ h0 U |1 }
鹽、生粉、胡椒粉各適量。
5 X1 X! l8 X& X. @5.39.217.77:8898 做 法& Z4 o. n6 h! Z: F! M
1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇" c8 h. m) c3 ~
2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 a) o: E. _
備 注
$ h3 _+ W6 ?: `; G# H公仔箱論壇 塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
- i' p4 W6 A: C" X6 h 5.39.217.77:8898/ p" R9 L" d* ^4 f5 \& N! |' K
 tvb now,tvbnow,bttvb9 C n" z0 Z; d6 n2 D
?+ D; s* C, }* f* X" [5.39.217.77:8898 第十四種：百花大蝦
% z, n# V" X5 D/ Q5 G 【所屬菜系】 魯菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ O: l' X( c+ U9 g6 D! L* s
【特點】' t: P0 M' a$ R" b
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。) v0 l" e6 c' X1 j4 f3 ^
原 料 9 i7 H2 d; Z8 N; Q$ b) o: W
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
7 [" D. V2 t: g' S+ m公仔箱論壇 制作過程tvb now,tvbnow,bttvb) j; T5 h3 i& Y, n$ ~3 l3 f
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇, Z% K* s& [: q1 A0 p2 k# R
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 3 [; y+ D* h8 k; M$ `; C) G$ K# _
公仔箱論壇& w2 p# T5 ~& |! [+ m5 K/ a: g
第十五種：甘檸芝麻蝦 3 u5 e+ r# ?) H6 ?' p
原 料
# q) U) Q" f$ ^5.39.217.77:8898 無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
& h' T. ]6 L' ~, f9 etvb now,tvbnow,bttvb 制作過程
1 K2 ^0 B$ `" v6 P 1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.77:8898+ K; b% N6 q ?* d0 D
2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.77:8898 a4 b6 P* }+ o6 k' v, R
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
{7 \+ o, }! D" w3 A6 r0 v$ h% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
( X& E) L7 W0 T* h公仔箱論壇 風味特點 Z# [6 {: a$ A% \! C# S
蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* p. M" R8 H: _
5.39.217.77:88984 r* ^; \4 M) Y% _. X! Q/ `
 公仔箱論壇: N6 r: \. X+ l4 a$ p
公仔箱論壇/ ~; _0 K+ `8 o1 R0 }
第十六種：上湯明蝦片7 i0 ?" x: T4 k7 o9 p6 _4 s& h
材 料
& \# d0 F6 k" y1 f0 V 明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇' A3 W4 s0 r! a; k
調味料5.39.217.77:8898# t+ d5 U' b3 P1 h
1、面粉少許；" D" [( S% j3 }) r! Y
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
2 D; m* ~8 x. B' x6 ?公仔箱論壇 做 法
4 I$ k- q f3 r1 Q0 y+ o3 V+ Itvb now,tvbnow,bttvb 1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；, X0 i" d3 ^% o! |! o
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；1 K" W( _+ ?% z" z
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。) |9 }4 d5 x D7 |" I% f7 r7 @5 \
重點提示
* g# }; c" X: ~1 e 1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
& M! ]" j* k; c( O" I. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。tvb now,tvbnow,bttvb# w- D0 s# J9 c s8 ~9 J
3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77:8898) {* z" T2 ~% x/ O6 g3 q& ?
* K9 m( Y+ d- e3 F4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W' o+ U1 j* q: h% A% W% r: [
. J3 ]$ o& n6 S0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第十七種：油燜大蝦% |, t; J# E! [' U# }- |
主 料公仔箱論壇1 u$ i+ K4 \0 t5 H) x
對蝦4-6頭) d; m9 E- Q: X( T
輔 料
1 a- ~* d5 Q0 p: K1 M" [ 蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77:88983 u J) s8 e: S5 S' a
做 法tvb now,tvbnow,bttvb: |( S2 F+ c& {) h
鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
9 m- r1 u) g) b( G. E' S# wtvb now,tvbnow,bttvb 處 理
+ `- P/ l$ a# X4 s wtvb now,tvbnow,bttvb 將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。7 y0 M+ a2 f3 m2 T v6 J
說 明公仔箱論壇8 u. [1 n6 t; O, z
此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
- g9 g) D& |. Z+ S1 a% {* L公仔箱論壇 " A' P) J* ]# j
: G, V% t; v; M9 _) O& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 W: S( V+ G# ]7 A
第十八種：鹽酥蝦
1 h# E/ W9 L2 g: h! J公仔箱論壇 材 料
9 A. a4 l- e8 b: k3 [/ I3 \8 q 鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5 u& N/ Q# o" U( w0 y/ x
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 y$ b' B' Q) ~9 v
鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇7 \: e! w% I5 a0 {+ r) j
醃 料
0 Q: v3 [- j; Y' atvb now,tvbnow,bttvb 酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, F" o' |1 u0 |0 b* O! Y* W
作 法5.39.217.77:8898: @5 V* Q6 i, T! H! d) p+ b
1.+ k, a& v* U; g* O& J$ W' F' T
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.77:8898+ [# q3 o; a9 G
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
v: f, S T, \tvb now,tvbnow,bttvb 3.
, M, K6 U! ~( w& Z- x5.39.217.77:8898另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻 。
+ r' P+ n" O; ]1 L4 \ F$ d 烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 u( L' v9 P6 R
.公仔箱論壇2 H; w8 ~+ k" h3 P
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
" V" T' L: W8 b+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5.39.217.77:88988 G) y- O; V' m+ {
* X! o; f2 N3 Y# O+ ^公仔箱論壇
) Z6 `+ _0 P3 F* ?1 m' @! Q' N+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 F7 b7 l, c& N2 R" U3 Z6 y
第十九種：翡翠蝦球
$ D' A! q* E+ t5.39.217.77:8898 準備時間：15分鐘5.39.217.77:8898# Y/ Q$ L' B7 r# M5 T3 b" o! x
烹飪時間：20分鐘公仔箱論壇9 Q. D$ \% I: f& N) P
特 色
# n% ]: X- z$ ] 均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
4 C3 k& c# W4 V; |$ stvb now,tvbnow,bttvb 用 料
* N( t: Y5 X6 _! N% I+ I$ G公仔箱論壇 大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉 2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。0 x# V$ r) p. E! Y' s0 @7 d" s
做 法
& J! ?; J' R" z6 b* \& l1 Y. q2 j 1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
8 g9 ^3 w, i7 T1 [$ S8 ? 2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；! X5 }# P; E# A$ ~+ `$ \& w
3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇; x2 @" d- F. ^, k" g6 Q
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
. F1 R1 Z* f8 k P9 V公仔箱論壇 ' H4 o4 N7 t. J$ H r
& O* }$ e3 |6 g1 Z7 x4 l/ J' P+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ s! O3 {# t2 t8 W7 b7 s$ Q8 f
第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇; f$ d* ~# l+ a, N
用 料
- }/ N) d' G4 D, z2 i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 B9 J. @1 r. y/ {7 s/ D. K淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
" s6 Q; O0 S1 X, t" ^$ D. @ 制 法公仔箱論壇0 H+ o: d2 t* L
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
3 {9 u5 L+ E7 J5 D8 T5.39.217.77:8898 2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
/ e4 S& w6 ]& \6 {9 o7 |& e5.39.217.77:8898 3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。5.39.217.77:8898( O! `. o E d) p* W& v% A
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
Z0 @* p% {3 H' U; Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! o* \) R' q! \
 5.39.217.77:8898$ Y: \# a* p3 m$ g; |
7 l: m. _$ p7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 V; c) n) K! R" P5 X
主 料5.39.217.77:8898% l' q6 P( T; l6 ?, z& i- G
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇. K) F" a1 ]/ F- _ @% c! ^
配 料
" n" S- }/ g+ v3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb. t$ K* r" e9 g! @0 c
匙，生粉半湯匙。
4 J# V3 B! t C7 \) |# z- r+ G8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
% C2 Y6 K) Y* f' ~. h4 v8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法
$ B G; ?9 A5 g) y! ftvb now,tvbnow,bttvb 1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb# X6 u& Y/ {' x6 {' I) b
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
: t9 e! E( |- @& F8 h z5.39.217.77:8898 3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
9 H$ }2 s V' t/ A) x A8 t) q B# o$ R 4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.77:8898/ u( V, o% A L% \' w* j1 [
. F; }7 B2 S2 ?2 {; X; U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. x5 F' `; ?6 B, M$ w* G4 G
5 l1 O1 D' q6 w; s6 y( G' c
第二十二種：香脆蘋果蝦仁
3 o; @: R. i. [) j; p: X 材 料! |/ n) u/ s, u8 v& Z+ D9 _
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
+ D* E6 Z, p/ u' S; ~/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料
- V4 m" f- [ h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
% A! n7 [; k) B2 n$ p1 _8 y. ]5.39.217.77:8898 （2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇! X4 P8 p) h' B" u5 T; |3 `6 n
（3）太白粉1/3茶匙
$ }8 }( i7 i3 X* r3 J5.39.217.77:8898 做 法:
+ f2 u- T( {. I, r0 V8 |5 O 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! H" I5 r- [* Z- o8 ^4 V; M
2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇) i! Y3 ~) L$ U2 ?3 A) q; m
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
9 o% x9 M' f. @5 Q公仔箱論壇 4、鍋中留
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4 H/ B2 E7 j2 _1 e q1 O6 L, W 5.39.217.77:8898+ l! W6 J- \7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R7 }' {$ T% b2 ~% |
第二十三種：蝦仁炒面
7 z2 z3 R, k" T+ U" f3 o- N$ x 原 料
5 f# e9 G; C; V3 i0 R公仔箱論壇 面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
3 j/ t+ u U7 U. Rtvb now,tvbnow,bttvb 制作過程
1 C6 ~/ S1 u/ m* U5.39.217.77:8898 1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
' n2 G' u; C$ n5 ?/ S v0 i 2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
! N/ x# l- H5 N" F) M: H公仔箱論壇
( ?! J7 x$ U% O! I
& W. N# E# M" N公仔箱論壇
$ V( W( b% M; z8 O1 [: f# X 第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb. [: A/ J; K m2 Q: q7 p% c0 A
主 料tvb now,tvbnow,bttvb2 s! ]: s9 W9 n# V6 U; v
荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。" \. x* E6 a, D1 N
配 料
* E% K8 E) J8 b, X' a- E3 R 生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
+ T) g0 b. C: _公仔箱論壇 調味料
9 m& y1 H0 m1 O, A9 d0 dtvb now,tvbnow,bttvb 鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
2 [4 w* z, g% H! \! T Vtvb now,tvbnow,bttvb 做 法5.39.217.77:8898. B; t! h2 X3 E
1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
3 M. `/ B5 T# a公仔箱論壇 2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。公仔箱論壇6 y1 Z* u$ P) L9 ?: E* o
3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.77:8898( y- g$ }. g- A* N, R, `
4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
4 N0 M: }- x& T& n! ]公仔箱論壇 T, T3 `3 F* S
 # I+ g7 w- V( J0 x
) H3 ~1 \3 N( W, H' z; x
第二十五種：蝦仁雙花9 x, o1 f4 @9 h, r6 O* Q6 r7 \
原料公仔箱論壇' O: ]/ G" K+ O/ H7 S
菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。% H) L g* v8 D0 Z& v/ w! L$ U2 K
海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
! d/ ^3 C- A1 D4 r2 l% b; s/ O公仔箱論壇 制作過程公仔箱論壇/ j+ v6 `5 M3 \4 a% j
鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
9 ]# x4 D: M2 v. r* ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, w; M" i% e) |9 Z* O
) D; h0 A+ I: [- `, m& Z5.39.217.77:8898% A8 p, s2 a8 T$ Y6 I7 Y9 a
第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 l7 p+ t2 Z3 j2 w( ^( o
主 料公仔箱論壇/ U- O. Q+ _ r2 K+ L% j3 j
900克左右的大龍蝦。
* i+ r1 C4 [, Z5.39.217.77:8898 配 料
) t, g0 w# a. @% G+ [ 姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
2 n, O2 W8 v2 u' s i 做 法
1 l* Y" j+ N% a" @# X4 n 取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77:88987 a9 M7 g. E; ^5 y
2 {9 f! c Q1 _& s9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c2 s, j9 B# s3 m: Y I ^5 B* P N/ X" \% X$ s3 [
第二十七：鮮炸蝦餅
; P$ E' e& s* q: o$ k1 m 主 料5 R& l) t; o" L: T) n8 @
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇8 v+ S0 N7 A" X( S9 ^7 Z& ]
做 法
0 u4 P8 D9 i/ W" N- G/ ?7 f4 v Q% ^# D+ Q 1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。tvb now,tvbnow,bttvb& f1 Q( C* @. `3 V6 z0 R% @
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
( F$ a, t! W7 Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
2 b) u* F! D+ ^5 R2 q: |% k' N. M, P
) M: `& Z+ J N( |( I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j- H) A6 z) o
) R5 w$ J; E0 |/ t4 m. h) y3 D1 o 第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.77:8898& q3 u! x0 A& B
主 料tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ t; }; U A
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
& J" K5 p% G4 {+ b3 T! Y7 K; ?1 atvb now,tvbnow,bttvb 配 料tvb now,tvbnow,bttvb) R. R; b' k# g7 |5 b: R
胡椒粉、鹽、糖少許。
3 M: i2 Z2 p) V. a8 ?# o/ w; O+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 ]' q: `3 `) s) g
1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
; ~9 }2 a# m4 S) ?- q. Z# A 2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。, h: X1 u' [1 Y+ A
備 注tvb now,tvbnow,bttvb" O( W1 |- k5 G
烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb, E3 u c4 Z% s' u* Q8 Z7 S
tvb now,tvbnow,bttvb I* O/ \" w! r/ ?+ H. t0 L% ~
 5.39.217.77:8898! @ M+ w0 b, i, L d9 ~7 ]
( Y" j" |- e( U9 |9 n' l3 x* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二十九種：豆腐鮮蝦湯
5 C ]' O) c. B0 @& J4 _ 主 料
, n: m! a5 D0 i* s) [公仔箱論壇 布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
! p* u, P# l$ o* L C# i' e5.39.217.77:8898 配 料
r0 H3 r% g. I) ^( \公仔箱論壇 鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
_* B+ E. O, |7 R7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做 法
, |6 P9 y0 U" t: Z k% I2 p5.39.217.77:8898 1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvb now,tvbnow,bttvb! y4 Q y; c9 N2 |6 P" B7 R
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
% Q' Z9 u; F6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
) M; `, |% @, C9 A+ D 4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。! y w! ~( c2 o7 `$ k
公仔箱論壇; m, C4 |4 S8 n4 M" s0 D
# V$ n! D& Y N& H+ s- n6 h' q公仔箱論壇
! f' e& X$ i! `3 `) x$ j 第三十種：涼瓜河鮮蝦
3 e# K N1 Z, K( Y2 @4 W( X 特 點公仔箱論壇* H; _% V, r# K3 ?. [! i8 `- R% x3 p
小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。# i6 x: Z- W0 [3 f6 @' t
材 料
, b$ q7 G* ?; |$ `+ j9 ytvb now,tvbnow,bttvb 涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
) E( ]* z8 ]* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法公仔箱論壇) j4 c' z( y4 i3 A$ b5 b
1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。& y, N/ W$ ?/ r! K/ j
2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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第三十一種：口味蝦公仔箱論壇9 l0 t( h: [ S7 c5 E5 F
一、口味蝦概況
7 K# d' j. g v; g8 O+ ttvb now,tvbnow,bttvb 據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.77:8898; u5 G4 Y8 t+ e% y- }/ l
二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- Y- B) I& z; K
蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
! ~9 ~; H+ {7 t2 Q+ H0 r* c 三、做 法
* \& o1 `8 w) Otvb now,tvbnow,bttvb (方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇8 a# @4 U! n: f) w1 P: Y! d
1、白灼
9 C* L' f- [ e0 P9 R5 T* Dtvb now,tvbnow,bttvb 將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。3 W$ b; `7 N* U0 P% ?
特點：肉質細嫩、眾口易調。
* u9 M/ E: C/ w. h1 ktvb now,tvbnow,bttvb 2、滷汁
' O- K( o8 E0 z w5.39.217.77:8898 將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
. c$ ?" g9 n- n 特點：香、嫩可口。
0 R, N2 r, L8 [5 y1 P+ T公仔箱論壇 3、口味蝦公仔箱論壇2 T9 }& O# j, A9 B
此為最流行的做法了。
$ I" V, ~& d, f2 i& Q M" g5.39.217.77:8898 先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇# |1 e" p5 _: s- A' ]
特點：口味獨特，開胃佳餚。 |
發表於 2008-2-18 09:57 AM
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