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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。% e/ }2 y, G7 B8 E5 j6 l" }8 s
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb; n& S+ @' ^0 ?7 q
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y m" Y; M. s- M
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ y% w; B4 H9 I i. C+ K3 Z- X
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77:8898- e9 }7 w+ ~2 V; F3 L( L3 T' o/ y( |( J
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.77:88989 D) n, Q4 _% Y: |1 J; K
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb% w# [. ~" D3 ]9 n
　　材料公仔箱論壇5 l2 j. u( E, n" j, I  L
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法9 J/ f  m8 A2 l9 B
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）& L" c  F2 R, W& j! c
　　. t* R3 Q- e* P" }2 {
　　3、5.39.217.77:88984 D% B% f; i3 g( u% i& P
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb5 X' P, x* a, N2 B. |  M; N
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦$ X, [: D7 s$ q( s; z/ {4 \
　　原料5.39.217.77:8898/ N; l! n" w# T+ X* u+ z+ O" B r
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用5.39.217.77:8898; q) a8 y0 V* c
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序2 r9 t. x* T! ~
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成1 c( O6 m9 f5 G
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ \, w h& h* y- D

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B( h+ g' ?' k/ A- U2 w% o: i8 f
　　輔料 Z( n: ]$ {! R6 v; ^
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb! U' X4 u& c) x, o/ q/ @! e5 P
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb+ L7 q0 _+ {( @2 I' `
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。, } Q1 ^& I1 }6 }
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb! I: q, S8 j9 b0 y1 l
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　& ?. P1 Q/ K* C

5.39.217.77:8898' ? w$ S2 n! q2 P( k' i

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb' C6 g0 W% m! _" C; T
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 ]$ ~7 {# W2 H- N
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* ~- A; S. w, s
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 e. Q, N# o- _

) E7 ?) b3 Y9 b

　　第七種：毛豆鳳尾蝦- h/ }! U1 g y+ w
　　原料9 A4 ^9 v6 v" N: \+ d# b; i
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料2 Y+ }. [! y* \0 A) y% O* a
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法) q" W ]% {" V3 {3 m
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: U8 P" ~; s8 M, W
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。- S2 ]1 O# E1 S
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇/ C7 ~, \7 e/ B8 N/ I
　　7 d! I0 Y% N7 W1 T% G# e

　　第八種：沙拉龍蝦! {" X! R! s' e
　　材料7 A0 D1 Z. {. |1 H# r) e, B
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. [; S( n: o2 v3 d7 G5 \
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i ~% d" L! L2 \: H" X
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb9 p' a/ d2 Y; ?" \
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。6 S" s' `8 B9 I: ?5 F
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb* H8 S3 v' F; i1 \" R/ z+ c

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）& ^$ F) ?* y. L6 O, X7 ?
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 5.39.217.77:88984 L2 u; E/ ?6 U( V( N
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　公仔箱論壇0 f N9 f/ {; r: Z; E/ i

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb. y3 V" a, h8 K8 [. J3 P
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）; V- a A- g# Q# q3 e
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 n3 f: l* G" d* }
　　做法5.39.217.77:88987 W @5 U b8 Z
　　1.冬瓜切片。5.39.217.77:8898) N% L0 _( ]$ Z2 F# O
　　2.蔥姜爆鍋。5.39.217.77:8898) R3 c* d# x7 Y% O7 P4 R
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; t; D' J3 @( V. u' d, u$ q( I
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇0 ]: G8 w9 p( ^5 x6 q% G6 U9 r
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb, r& _) m" K& n
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　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb# I/ ~7 g& {; t* t2 X! T9 i+ a! |
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 W6 c4 G+ f. W1 S- O
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb& l6 G9 [! r6 e. Q2 C& h
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序5.39.217.77:88986 W6 b# x9 a4 S( `
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。* W+ O9 L! I: y5 M9 w6 R8 L9 M8 J
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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公仔箱論壇7 N1 t: L0 X+ b8 ?, K4 M) X
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁6 `4 J# w' {- w9 n7 B* V/ o
　　材料5.39.217.77:88988 D& U+ c+ |/ S9 v9 f4 v
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料- q3 T/ K8 {7 b' `) E4 Y; P
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇4 ^* u9 j2 i" a- D
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb" T, T* u' d( C3 A( c
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: K& W, c9 t; M/ H9 S/ K7 o% f
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb4 r! \( f& r- y: W: `( Q% M2 V+ j
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】- L6 O7 U  K/ h% h( [- n$ ?: F
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。& _. a1 Z3 n4 Q0 z! C: j' d  B
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程公仔箱論壇0 s7 m* O' v7 c: f" j( k: z
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇+ G5 y( ~7 u: z' D- K5 K1 N
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　( I3 k9 P/ G7 K: n& ^
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。2 s  O4 s, N/ O! Y$ b9 E
　　制作過程公仔箱論壇1 @; A1 X  N* T$ p' e% F) `
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.77:8898( M; C/ P7 Q( m
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。7 d7 z# D; ]2 F$ |6 H# C
　　風味特點5.39.217.77:8898' F; D3 |+ C* a3 Y  P
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5 O. @; k, A, n
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料5.39.217.77:88983 I  M" {7 c7 x" K7 Q+ \/ K
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料5.39.217.77:8898. t/ l& c* P5 E, `& C
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb. d4 m9 W& U- P; m' f* y. B) S  N. {
　　做法' X8 q+ a& ]9 [( K# E0 L
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.77:8898% r  t! l. l* l) {6 W- M
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示6 z# t1 m) {* [1 b
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77:8898' V" W1 s6 @3 \% [
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。& V4 S' r: Y2 m& A: F
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.77:8898* | d4 s; q( M q
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇5 Q2 [0 i; [3 T7 c+ E- S
　　輔料公仔箱論壇; Y1 I/ r. ], v) l2 _
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# @$ N4 h" S& W
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- V6 I3 h: `7 _: ^3 }' z" z
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。) T4 L" Y8 b% q$ E- H
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇. I- `! [5 N) d
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。8 _2 D/ {* F# {+ p6 l
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb# z0 O |; @0 T2 A3 f k2 t2 W) d/ E
　　1.$ l$ v/ L u& N* p/ m, W
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。5 m9 D) v! Y3 n' {7 S1 E
　　烹調指南
　　.& D$ m# P+ c0 f
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. c& p# w5 ]. a& a( Z

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 m. d* s$ u# E( @+ ~
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- u% b/ [. g7 {
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。+ f: q/ _2 g( D2 \" H- u0 x
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 ~+ `9 z0 r+ m2 _1 N' u2 q# ^( Q
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　公仔箱論壇, q' K3 ]& r0 o/ q; [$ B- j

　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.77:88989 ?; G3 b" q' h3 W& E7 c( r3 O
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇* i. K6 x9 N& H. s7 V0 t
　　制法6 ~* y, v# Y b- r) N; |4 d
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.77:88988 G, ^ A4 [% n+ u+ K; u
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。" |& W' H. d# H5 w; w0 w
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。6 g$ g% N% {- @+ o, r; r6 W
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb' F8 I- K! s$ m$ u5 r
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。8 u( l4 E0 ^9 O0 m# r! n
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?  \: ~6 w3 \3 [6 T" R
　　做法- ~& F" Z/ y+ c+ U
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。1 o  a0 k" H6 ^6 l1 G. h7 d% S0 ?0 l
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料7 G% G7 r6 k4 B
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77:8898! ~# y2 }+ Q. v, }7 _7 k( `/ R
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇2 O3 V3 ~- A& H! f$ @. p& p
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。6 k7 q9 E4 }3 v7 F N
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料8 R  R$ ?8 K  @( V$ g1 B* S
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77:88982 b6 x* J: R1 G/ o! q  u
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；6 q+ w; a+ F# D! T
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。; f( B  h; D( L3 Z1 G: }' Z
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77:88987 k, N0 V% `/ m6 V' U3 J$ `
　　調味料5.39.217.77:88981 {5 u' V# ?& C# L0 {8 Q
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。, p  @6 v2 `! h
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花# m. q! N: r) M8 @; Q- L$ T8 ~
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 @) _) j. y# g
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ w \ k; M, y9 {5 S' p0 X
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料公仔箱論壇( K% L$ q H- C( L% H$ o; Z- k
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇 c* L/ l' f' G4 u& E& V0 r2 E
　　配料5.39.217.77:8898' O8 {6 E" _/ i2 @3 t: m3 `
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb' G, s% [$ m9 o
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b# `$ e' O8 I- r  r0 v2 J4 d% Q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% J5 B2 b5 i, x  Y
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇2 R0 A9 u; F( i) t9 t. O; t- a
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 N2 O; x: h. X+ _
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。9 F. P$ l) U( v- y  ]
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料5.39.217.77:8898) ?5 T5 K: Y" i( z6 @/ g
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 T$ t! Y8 z
　　配料5.39.217.77:88981 `& U% C8 K: z& O7 M
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 b* L2 B( t4 T
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:8898# s: O) ?& r" U9 A
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注& o, X9 W- ?# {, Z. i7 {# q
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。9 K) B% J4 y2 M
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb8 D. b2 q( s& y9 q I
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb* [+ g3 z, ?0 ~! N
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 A, T- w) g! @) W
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。6 `, X# q$ h) a, y
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點公仔箱論壇* _$ Q) g3 H" J! \+ K) Q, r8 U
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。/ N- M# I2 N& _# o, i4 o2 g
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ X8 r$ s2 P3 T' ?4 z; o
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇6 G1 P2 W- e. f6 L# V0 G' m
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ G& s) J+ x; L9 N2 z$ N Z! l( a' Z
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦! P; e9 D9 M3 K: N( C6 O9 A
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 {6 C/ R1 i" h& q
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E, D3 E, y/ J
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.77:8898/ ?8 o6 q0 w* ]5 T# @" a
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇& m& f+ c9 V5 W+ h" k; X3 m2 S5 l
　　3、口味蝦7 }* I. _9 x4 `. E
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇, y9 L8 F, J3 `- c, i S+ m$ U
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。5.39.217.77:8898# |* q2 X: I4 M7 B. N. o8 i5 k
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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