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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦7 \; l. d1 _8 R. d+ b9 M
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 ^( b) H6 [5 [0 H: D! N7 }
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb; y% u1 f5 w8 X* y3 z, ^$ v
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。$ P. H4 B4 q& Z  r: N; f0 o
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% c1 J1 O- U$ K% X
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 G  j" O. E' K. Q
然後起鍋。公仔箱論壇8 B* Y! z" E# |+ q/ n2 Z( T/ |
　　0 b5 [. \  ]& V* S8 b

　　第二種：茄汁明蝦7 E" W' k6 V5 s7 P' k
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。* i* w% H1 K& Q( `7 A0 _3 @
　　做法 Y4 \9 q# c. r6 z% @, s, S
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　; R0 W2 Q* O4 M0 `1 }6 @; ?" s

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　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( _$ A2 q' q# _3 R
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.77:8898& P3 a0 E$ |, Z' L, N; a, q
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　9 k: [9 O2 ], |9 {
　　2、3 _+ H# V J" M" c, x( `& ~
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇/ x" O' C; N! G* S" o6 o
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇- p: B' a% V( U) `* I0 g
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇7 Z% p0 ?( z0 a: J8 `8 J
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb, C$ C# a6 S) f/ ]
　　原料7 h# V1 G/ K% n6 A; N  x( T: ^
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋" ?7 F& r- p/ {# [
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去5.39.217.77:8898* D* b/ Y% X4 g7 I; f
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb% L5 ^6 P$ ~6 v3 p# `- X
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序$ d) K4 F1 f. g  p
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇0 M) l  r4 c  L! M) ~6 _* ]

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b: [: D0 h2 q) b7 p0 m6 G& w5 ]
　　輔料1 T; x; t9 x! u7 e! O! X( Q! e1 G
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb8 q. ~( ~0 X) W- A5 ~
　　烹制方法公仔箱論壇1 f3 k; A6 y6 I% g0 _2 x7 R0 d
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料& v7 H+ W V) x- I
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇1 ~9 {2 [. k% K% z1 `
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5 ?$ t: _9 D2 q3 Q \+ X
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b, s$ z5 i/ @$ u( S( A
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb* L6 O: ]% K0 _! M
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇! Z9 J; {* t( I/ ^% |; W G9 H0 T7 I I
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　. _: F h4 \% r% p' N

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許" e- h7 {% c1 W: l) f" s
　　做法% n5 y* @8 ~' {2 Z; A( [
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb3 X& H" K6 [1 g
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。4 `5 H+ Q' F2 k* T6 U" n
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。5 X2 w7 J |4 w7 z4 K( B6 n( u
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {" c5 H8 ~; c$ r

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb  w/ h/ ~9 D3 s
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法5.39.217.77:8898  Y# ^6 F# I4 @* g. A8 {- C" V+ u
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇. H6 F  J" |/ {( G% `' W" A3 l
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 ]" }/ I+ }2 y
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。+ r/ H# Y2 Z; i- o
　　tvb now,tvbnow,bttvb! H5 F0 Y7 f( d* Y1 r  r

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　　第十種：冬瓜蝦湯5.39.217.77:88986 @" X5 g- [9 a# ]
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb" A) E' @- q! j; j }5 h& h* m! ?- p* @
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。5.39.217.77:8898; f% |2 _- S- l) Q% b
　　做法
　　1.冬瓜切片。5 f$ [$ K; r$ c7 Z: z
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦5 }- k& H# r3 b" a- o& R1 v
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇% W/ C! u/ E) J6 X; l
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇0 g- H4 `% q; `1 G L5 D& N6 C8 I
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇6 A5 C8 y1 X: r8 Q
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示公仔箱論壇- f9 [+ B: }6 G8 a% R9 m
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb& }! b# H4 P1 b; y2 `" `% `6 O ~' A: s
　　材料. U4 |/ E4 ^5 R0 l2 A
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb; G8 R; h, ~* u' H8 L
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 |8 V7 ?" D/ [: x* {
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；0 N' P# L; |% _! \% M3 s
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 a/ l, ]$ R+ o: P4 ]
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。, j* ]6 N- v! b9 g& L; p
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料公仔箱論壇3 C- w( t7 L7 A, F" G
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。7 ~" ~2 c5 l H" n% W3 _3 D
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇$ H5 c1 F, r" O8 |7 l
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　　第十四種：百花大蝦tvb now,tvbnow,bttvb! b+ M+ _6 S9 O3 O4 @7 s( ]
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb6 O% A0 H7 z% D# R, V {/ V
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' S" c/ O/ x @4 h; b
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: I( ?% @- @6 `- O8 B2 F
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇2 Y) O0 O L% C# Y; k: q, T
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇: [" Z, ~: m. H
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。3 R9 d. C" Y; c4 t
　　

　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇6 k4 ?6 W& j' X6 N' d
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料" Z: d# H& E+ h0 [# I
　　1、面粉少許；: Q% Q4 f6 z+ S) R  ~* T" o, R& @8 M
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；6 T7 E  B9 @4 S; {$ @. n; O2 q
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。% K3 T  K7 [" `2 J; v: q" J# {
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77:88980 D+ U: ?& ^  m
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料5.39.217.77:8898- h, ]: N% i2 F; J! [* z
　　對蝦4-6頭
　　輔料$ e3 D0 I. ?4 M& W4 h$ S
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `( ^" O9 L5 e) m. X
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 R/ O- h6 w* V, T+ }/ ^* Z4 R/ z3 O% h
　　材料1 D: b/ ^: L5 k6 ~. X7 B8 j6 C
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb! q5 q3 B/ [. p$ _: ]
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 P6 d- L. p8 Y8 }& t' k
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。1 H$ S$ ~; v' {0 V5 {1 H8 |
　　公仔箱論壇4 I% C/ u: h1 A% h( I

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! i3 a/ x: Y, C
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:8898! Y. A" m* Q# }) {. ~. P
　　特色% w O! {* Q& G) X5 I; y0 m! F0 e Z
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。5.39.217.77:8898" `( S* ^0 w2 a$ A1 K4 u% ]
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；8 w8 Z5 j- k2 t+ f/ L
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5.39.217.77:88989 f* t- D* p5 A
　　

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　　第二十種：魚香大蝦9 R! h: o! _# \* Q1 {9 z, G6 p+ i
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 y; \+ t0 H3 F+ z' V2 i) w1 F4 n
公仔箱論壇: l5 C. M; Q* W n; p
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P u {/ K: h" ^: f7 L8 K' e
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 P7 l9 o' g. ^; K& \
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇2 F* n# P0 }3 f
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。0 T3 ]& [+ H$ Y5 o' a. w& p8 w4 z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.77:8898* B1 [" K9 Z3 l* B
　　公仔箱論壇! j* f) v, i# G; U! f1 }/ }- ~6 l: S

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77:88988 S- G* ~. N# c9 i
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇  {* e3 M" o# E( Z: r, L. L# b8 ?
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇8 V" s& l/ p, f5 a  d, R& L
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇, b$ U# B' d0 ~9 N' M" ^1 ^/ Z
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇0 p4 h9 g. I- p
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 h$ f3 m! ^( \9 t( t/ N" O5 ]
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, X4 ?4 p. [- ^
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁& \* E9 f! N- B/ h; O
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. G' `% q9 B+ \0 c7 Y
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根/ z3 b. i6 ]5 b2 a5 l7 K& H( `
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。+ o# z3 B3 p! ?! M( W1 d
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 W; e9 n" j
　　做法:0 m7 p' g: O6 @& j2 p% @+ i1 L# y/ _. M
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.77:8898* F( x& U9 s f* k8 A
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇+ t4 c B5 s5 u) ~ |
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 c" n' M5 V) x
　　4、鍋中留TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( R( F6 w( `& @5 `3 J1 [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. ?9 @5 {! e% P6 e) c

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　　第二十三種：蝦仁炒面1 j) @: M9 s& l! e
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c$ F9 L7 f: f. @7 C
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I" ?/ L8 r- g1 e
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb  {+ H/ W" k" H& j
　　主料公仔箱論壇, W/ U3 |3 |! i3 {& ^' J' F
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb! o( C1 @! X" P  a3 \$ g; e: b/ n
　　調味料5.39.217.77:88981 H  N* G: q" B7 h, i6 V5 A
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.77:8898- }+ Q* p3 O1 R& T% K
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 z4 P. l1 `$ \; ^! A. a& w& [
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 N; y! a4 o  c- r; _
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程4 L, w. W$ A0 m2 ?3 r1 m' A  [
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.77:8898' ?! x' e9 N2 f
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料! V) E2 T) R* D( W0 \4 }- U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。6 A2 h8 ^, O6 @9 P) @* E0 K/ j
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* O( R2 Y& x$ F4 ~. c" W* ~; l
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77:8898 i6 k4 K: z" {/ f# m
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅( M! u+ ^1 P$ g3 [3 q
　　主料  Y! A: D: S0 J& `7 A6 s" T
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇! X6 n  @4 w9 y9 p5 Y9 L- U
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。5.39.217.77:8898& z9 H5 P3 K; \5 W. m, E: @
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇# H* ?- p1 |' l- M
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子+ I- G8 c. Y$ ~$ G+ G% p; h( K2 ?1 q
　　主料! m- p1 x3 a9 f3 T# d+ Q3 o3 [
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77:8898$ W' q% M! K# }' a4 o2 p
　　配料, \ Y& B* Z+ x. [
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:88987 b5 s. b& m( |2 s! w# U/ Q
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇9 ]) Y6 B0 m2 m+ q) x
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77:8898, d) p3 ~8 M! J0 ~6 f- e& a
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, R" b# \: U0 r# Z. U9 x
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb; @( b8 {4 W# |
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇3 `& l/ d1 |& l1 ^3 u/ N9 ?5 v
　　做法5.39.217.77:8898" k; c+ E. Z6 F& w8 U5 l0 {# O
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb, `5 {: M/ J i! A
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。) ^! b& e% i. z7 b6 R2 K2 D- \
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。5.39.217.77:88984 Q+ v; Q% c2 `- F" C) s+ i
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。/ b2 |- ?; F/ k e$ Q9 q
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 o" g4 U6 @4 f: s% \
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇5 C0 F1 n9 B" P) x
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇" g% G/ H! D0 \7 s+ s
　　

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb3 m ^# z+ M; }' a, r) i3 @0 G
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb5 A- ^7 r. c% Z+ S$ w
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 O/ g. ^. n' V: n8 g/ s
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁5 P) x9 V. y) x) I1 T8 r
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Q! X2 A: I0 A1 y& ?' _
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.77:88982 z2 W ?% W1 M. X3 h
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# ]7 n9 l' q8 Y. I5 u; d
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j2 D4 _. x3 M/ Q8 |8 X2 W3 l! o
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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