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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb* ?- {1 S) t1 I+ ?5 b
　　做法) n& j; U2 p- v8 D! R
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇+ e& |4 a! F2 Q8 a, j% x
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇. _5 G& D3 u4 n0 F- S3 U8 |
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' C/ J! n" ]. B% d% O _
然後起鍋。
　　公仔箱論壇3 `' G9 y, `7 G5 x/ C% }% h4 |

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇. J" |2 {: s! b2 X8 z) N
　　原料5.39.217.77:88986 a+ A9 [5 t- B# m" `& @) H
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 i( w3 D7 E; Q- g
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 L u( f: h( A }3 w2 K
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　公仔箱論壇2 B( B4 u% [0 H4 [) M# |! F* o

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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇1 w8 K: J5 b. b& [) T
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) w; Z: y2 V: S- W
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 B1 q" b* z& |" _' Q+ N3 ^
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇" A" W6 \8 q4 S3 g
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點$ [* C4 l& h: D' ^) h5 N
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 R* c! J# P, k

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! S& N8 i- @
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ u' o. }+ L) ~ p# g6 d; O
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋; L* T1 v6 N/ i/ Q
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去5.39.217.77:8898, s' v% I3 s) P# U% H% r
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.77:8898% V8 A7 [+ d! q. V) D6 x
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% ]$ B2 O. U# h
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇& s8 l; Z, k1 w( G' N7 E2 z
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 S' x2 D e/ a* b: f
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 h+ ?6 J9 g* U4 H+ }, ]" s4 N
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球3 |) W9 X% J: v2 }# w4 w# O
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 a; a8 d6 P
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.77:8898. i8 @# G/ C! E8 Z# |7 K
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ q/ `6 x  O; O9 R
　　原料& v( F# C5 O; j
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋  v2 b. q" G* f& |
　　調料9 R9 d3 g& J. ~" I# `" [
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇0 E  Z5 N- ~3 s/ t) M
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 `1 V9 R7 v7 K, V: g- [; N
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。* C! u: f2 H: \* }
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料5.39.217.77:8898) b# ]+ W% W6 z1 l: k$ p
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% ~# V* j0 [/ U, j8 _
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。4 }4 a2 R, N B7 R0 b5 P6 I( u
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 k! b3 m5 w  E& }( z
　　材料公仔箱論壇' h% P0 d3 H% i2 r9 `5 z
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法' e& [' _; h$ Y( ]1 z, ~
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。& S' Y- c9 U, z- D. G9 C
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。. }2 K  U) Z0 k  p+ v5 u+ ~
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77:8898, u1 J  N7 k- `* D; O  }- n1 D1 m
下芡汁勾芡即可。5.39.217.77:88981 Z4 K! H  j( y: [
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 ~, r! I" V2 r) E. n" o5 b' I
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb6 N: e4 E S$ y6 j# \& q
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。* J& o2 w) p; Q W& B; ^
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 P1 q) A5 i1 c8 Y% A
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 |4 I" V0 q# k! s5 E- @# J6 {
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb4 d" C: G+ _4 A' Z; D9 f
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦6 M V f. j# I
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 u8 c9 ^- S9 X5 X( j7 `
　　調料5.39.217.77:8898. B$ ~: {- h" V9 ]6 ~: x
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb- v' H# K0 o2 k8 Y. g: V: o/ m
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇- W. F: O1 S5 U0 d$ V( f
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb! I( E" s) ?: u3 `1 s1 Z, {
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇 o8 ^( \3 W! y# t9 l
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 W, _% Z# C; i. U N
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料5.39.217.77:8898. B! @& v7 W3 U+ X) `
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料 A5 n; a- { Z' F% a
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。+ l" |( T1 L( t6 w
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb; w& `" V' z2 R
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- x5 p R5 N- g4 S. f
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】公仔箱論壇6 Y( g! o. |4 m6 u7 u8 T
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇% [; q; I8 C! f% q4 e6 J
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。; ^8 T. `6 g, u) \
　　制作過程2 X9 K2 L' }& K+ U2 c: w
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.77:88986 L1 H& e% [1 ^* m: x
　　制作過程( n+ {+ @) o9 `6 C7 {# ^2 i
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。0 `' v0 w9 \. ?4 i, E2 o! W3 o
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. c# x% {) F1 Q) ^
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。- A- A1 J6 p* \; o, _0 F
　　調味料: C+ `% @/ E5 \  d
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:8898- b  |; Y3 r6 U- }  W/ M+ Q: g
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 a) U( B4 I" a, r
　　重點提示5.39.217.77:8898$ g. G( d' C# p3 p8 L, X3 f" e! C
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q; N. }2 c5 e
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 v9 j3 w3 D6 {# r
　　輔料5.39.217.77:88985 T6 T/ m H! E) h& X, Y8 E/ k4 G5 N
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.77:8898' X) B7 d2 k, a7 v  [- H, t
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 K; p0 ?3 l& S) S
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。+ L6 ?; ^6 W! u' b, ^
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U# n, [0 \" N9 U- c
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 F& i+ E3 r' \) e. n% m: Q
　　烹調指南5.39.217.77:8898+ f6 P$ U7 z& d# J) _: }0 b
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v  {8 I- s* ?& R6 ]
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇9 S# J4 o$ A& y( D$ }: C4 f
　　

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5.39.217.77:88984 T" I( ?3 z% E- c" C$ f$ `; Y
　　第十九種：翡翠蝦球+ U' Y }. S9 S5 ], E- a
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色5.39.217.77:88989 [3 E. g9 {! j$ \8 h# p) \
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料' ^* d# i, ?% B4 B+ f
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.77:8898# d2 I6 g$ z1 V
　　做法公仔箱論壇, l2 _9 ~# m. J8 l; V
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；8 G5 m- {! \6 K+ U* c( _
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! r1 c( j6 z: _8 M8 e% K

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　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇, `0 z4 L$ m1 X# L, i
　　用料% Z( J2 B8 h( Z. a1 t: p
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.77:8898: b: a7 W: o- f) |1 p" V* x! T5 [
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, B# y( F0 A6 A) P
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B  p& z/ p4 h+ c
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇5 z* K! g3 T5 U
　　主料/ L$ n9 q- O+ V& z: ?2 U
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u3 E, n; a, \$ W) E8 b' G  e: }: c
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法  {& u0 c% `4 u
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb  Z4 M! ]# Y# f2 [, S9 Y7 o
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。5.39.217.77:8898' R$ y& e. ^; v" |
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.77:8898- V/ r! {0 X3 y+ i$ t
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。6 v6 I1 h3 S. J# l
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& z; C- U1 q3 [3 R
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。* |( h9 @( J& f
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 c" y6 w3 e7 b5 m+ J$ q
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.77:88982 X- s( @) I' s6 b3 y* R- E
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb- g7 W, P' c& ~0 s
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；- k4 I8 J$ E" o& Z9 z! Y2 b
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.77:88984 b: X: V9 Z7 ~0 g% U# }
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5 Q* Y4 Y% N* P# ^3 H' _
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 d- C% h4 N: w# u: E
　　配料! l5 ]9 B0 g+ W$ R
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77:88984 i) n3 k9 t% [% D
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 R* Z4 o6 T2 a
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇3 L- ~0 |0 k. _
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇& c5 m+ ~2 G/ b- R
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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb$ b6 Q" i9 X6 @9 [: D$ x
　　原料4 y1 y2 b# j/ N0 O( o
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。1 g; Q& s' ?6 W: I% k$ N
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。/ F1 K& s- x* W& g
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇3 N1 _2 u7 s; n9 [. ^1 A* E9 o6 {7 S
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb; D9 a1 G# r) t% X+ H# E7 x
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.77:88987 ^3 X: D5 x6 i1 R3 _# g" v
　　配料1 X0 S* E/ i* f, q
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。& W. ?+ r) z3 n/ W% J
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇& z5 v" O* v2 V/ n
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb& E; V% |" Q1 g, x
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。, {- u" H% K9 x. @9 r
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。- q* [ L' j9 y- z
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 d; G+ I& {" U& ~

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。7 l$ z4 N& t; e, r# w- P
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I" ?8 x- Z4 s4 y+ u
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.77:8898' P$ {8 x8 j% f
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 ~! ~' M6 `1 E& H
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* l2 R5 j+ x
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇1 a: {9 c5 u0 t& d( L" W* p: Q3 p
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料( E6 l) v/ F( [$ S; q @
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ w) y) u. u9 l9 F) p* z6 [4 ^
　　做法5.39.217.77:88980 [# H5 x$ c9 v+ ?% O7 D/ u
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb* ]8 l" J# k3 ]; ~4 @# M9 E3 }3 |
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料$ l* {7 W1 }% k+ _
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 |+ ?$ @+ b0 j, o
　　制作方法公仔箱論壇, j+ {$ @/ o7 @$ J7 e# l
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb" R. g- T A: d
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. c. K! ?" X( y ^3 I
　　

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　　第三十一種：口味蝦5.39.217.77:8898& E" l$ M* E7 j9 r
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。9 @/ F( N  X! U5 N( r. M
　　三、做法5.39.217.77:8898, x! k6 g$ U. B: \
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w/ a$ e" e  D
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁8 u4 A: b6 `  n. m2 J% t" X7 j
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。& l. I' c( M  E  W7 T
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇  B1 K% g7 x9 D- P, d* u
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb8 K0 s3 F" m( H, F
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。- s1 d3 [( _8 }) L5 [! m
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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