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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦; F+ |  c$ D8 ~; m, w
　　材料5.39.217.77:8898$ n0 ~' X$ W2 |+ D$ B
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 s# B& d/ p5 V1 p8 k! ?. K
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77:8898/ ^0 N  p" h( ?. Q6 y8 `7 a: }
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) d0 T  f$ ]* o0 d; B  f
　　

　　第二種：茄汁明蝦) y2 \$ f8 ^6 @3 H$ {# {3 O" x
　　原料3 }4 u8 |' w" ~
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法公仔箱論壇- L4 f, |/ A3 m: i5 o2 ?
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb6 h- l/ C8 m0 F; ^
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 ]0 U+ h% r* u
　　

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　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 v& |1 H( ]
　　材料公仔箱論壇* ?! G6 o) g" d+ T
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb, \+ | R1 g6 s% d4 ]7 s7 G- @* `1 M
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇4 |2 h$ P* |# M2 P# d& \
　　公仔箱論壇0 I# a* z2 m1 \) e$ r
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。8 T( {; c: T" n3 ~# E7 p
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）2 B" g; m" Q' u
　　風味特點公仔箱論壇8 K, m4 ?( c H) c' S+ _1 I w' h" I
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 `* T: E7 @& p# D
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 c4 a7 h. |+ n4 I
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去1 h+ a6 ]( J @9 O# R8 I5 b
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇- [- j& a! f! p& V$ C! Y
　　主料
　　河蝦5.39.217.77:8898$ K% f: V1 z% w
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb( d" f U! p8 g9 m8 n6 p* I# G
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法5 g. ]) }' \# h( k
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 W+ A+ O" D7 w/ S( N
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。, B7 z- K% ^! S- H
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料" T& t: A, k$ {# n& t$ a
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.77:8898: v& F! J7 a* i$ S% E9 D
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。& ~' i3 J* y+ Q) V t5 ]8 T
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　8 t: A5 O" k7 Q

　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇% z8 b7 B7 Z. W6 s
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.77:8898! ]4 `( Z G3 I9 x
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油& K( U, o4 u9 h
　　做法$ s0 M! L. @3 t8 V( l1 {2 i
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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5.39.217.77:88987 W0 X8 J7 I* b# T$ k1 W
　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 W( S: H$ k
　　材料公仔箱論壇; v* M) z/ I' h, t
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法公仔箱論壇; S# G% H$ T' F1 e! s3 Q
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb* u3 s3 M2 A% q6 s( b  r& L7 p
　　材料! A; R# P' D/ j) i+ Y! |9 ^
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）9 B( U; _) F# D3 p! a
　　做法5.39.217.77:8898) R$ q: Z6 ^% O
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77:88987 j  y$ l: d9 J6 `' s# A- c0 V
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 e+ O( ?1 q6 w' H- J1 K, g
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇) _! E, M8 T* T% B# C/ J& G
　　芡汁5.39.217.77:8898) E) J7 D8 h3 _# j$ S% |
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯) Y: z& V5 y. _# G# _& U, R1 n
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇# f; U7 X0 [7 Q; b. i% x
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! ~5 H( e+ c* j4 j) J
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇# U. U: W4 O P7 u) p9 F/ g8 j
　　調料9 B! U7 U/ \- Y& C. {3 S
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇4 t+ n/ ?. f' {3 o9 R' L, C2 Y
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.77:8898; @* i N5 \3 W( P$ n3 I
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇/ m0 l6 ^1 y- Z# N( t" ~( p. M
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.77:8898# m% v0 R- U- n" f3 B2 a
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。" ^" t2 g2 o' a
　　

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 s! o+ h& z0 a4 C- T
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 P5 `6 J7 r: D9 h- j
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb! F3 p0 k6 i7 m+ m3 p
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* r; d, `% z( M4 i3 L {
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% N6 v$ `& v( _" N& b4 H9 o
　　

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　　第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 f# `& B/ A; S: d7 X. Y# o
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k" r# q0 z( z0 ^
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 D, ?5 J: E4 e6 r
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.77:8898% b7 C' X `, r3 O6 e
　　

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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.77:88981 _) r6 {+ e2 t) `
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。5.39.217.77:8898: w0 l& j2 |" s8 `+ M) k
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。2 M" l" v( G* d  @
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; B0 M) g. G9 K  w! V& A
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 [: l& |& N% Q  ?
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb; @5 U+ t* O  ?/ o* R
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇  {8 A; B( g7 K. a3 Y6 p
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb* S2 N1 c8 A1 @# ?
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb, ~, X+ D: V/ s- N: n! _
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇" t6 H7 M6 N6 Y( K. V7 t7 w. l
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) ~, i! R; M
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇6 R" C9 n4 o1 ]! S, D# A6 q
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B9 p2 k+ a4 o: |9 w( g* `) L
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇% `" h6 T& c) ]
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料8 C! T6 s+ j! o! _" b) Y2 l
　　對蝦4-6頭9 r. h+ W! N3 j& h
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量+ r+ s) j1 i/ w# w+ e. X; F. E7 a+ T) c; e
　　做法5.39.217.77:88987 Q" s& n% x& n9 k9 z+ S
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理- S m! Z1 \9 J$ @8 X
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb! N' f3 |* R F) P
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; y" l+ v( W6 |1 u4 [
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公仔箱論壇& P9 d% C( C6 z1 o) _
5.39.217.77:88988 q! ~* d' n/ E( ^- d: ?, q
　　第十八種：鹽酥蝦1 t+ h( Y: P4 {0 i6 S
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。) d7 e0 C7 U' `, w0 D, Q
　　調味料- r1 f1 B2 x" i
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.77:8898; j0 P0 T8 B8 X) Y2 E6 K( `/ e
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。& H) ]/ E$ J! n X
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; P2 Z; [$ ?3 X/ y
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb) a' ]) _- `" s0 U7 h9 w3 @$ u, `
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。5.39.217.77:88985 q, g8 t9 u& g* D: x V' Y2 Y
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。! M+ [/ V* G5 H
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。: w1 H1 j0 m+ r1 P% P' u+ k
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　　第十九種：翡翠蝦球0 |8 m  D% x' t" ~- Q+ C; q+ C4 ^
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色1 d2 i4 M. T$ I# m1 ~4 u3 U9 j
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* {8 \7 _0 _! |" W
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。; Z1 o* H  c" w
　　做法: M  F  |4 S% z# Z$ ~
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* ^" s; Z( L. a1 \

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料% O+ @* `2 E3 R2 c7 f/ c

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法' i- \: {- `. t
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb- ` x) e/ W1 |2 Y0 h3 `
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇1 V) H1 Q1 i* y. P0 Z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 y; b" G9 @8 m& z) H$ f4 w
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.77:8898" }0 [$ G4 M+ @/ {5 C1 {! T. {
　　主料" J+ u! n( a& W/ c
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料5.39.217.77:88981 H# H5 N/ R7 l: Y% J, U1 L& C; `
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶' D/ d6 o) O1 W0 N. a) {5 i
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。5.39.217.77:8898, Q* v; L$ u, `5 l
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb' C! _- L" Y; v% k3 K
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇3 {+ Z8 @% ^/ s, y
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料4 v! X( |0 u& e2 h
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; c/ e( L$ K
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇* r# ^& G: _! v3 D# L% N: t
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。: j2 y |7 Y$ ?5 y
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb1 }; Z; {) n6 S, u+ A6 \3 k
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5.39.217.77:8898- g$ d; d, Z+ [% `3 K; N" `
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! m3 [. ^5 u$ a# y; _
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料3 w) r% p+ ^  b5 ?. t. G+ n0 v
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb, S8 j: ^( [; {4 @; ]& a, x+ s
　　做法公仔箱論壇6 d9 |: a4 E0 C2 s2 N. _: V  l  z7 D
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! o( b  ~  N3 \$ i' q# Q
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb: E( \# Q3 K5 D# x8 a
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇0 g" e5 b/ U0 O% S' l$ p" U& E
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k g( m; W9 e+ y) E2 r* {
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球( ?% Y& R" `8 ~2 e7 c9 d' F  i
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 j' W6 P& [, m
　　配料" \! I* z( R! v1 K6 _/ q2 T8 L  Z3 s5 P
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法5.39.217.77:8898* t, `* d  z* G2 [  x
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77:8898( q9 h% z  g8 }8 M
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅5.39.217.77:8898/ A- o* C. @* _; E
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# {& g' K/ x& f
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇/ ?+ s, n9 w, z
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 _7 I( X5 u* }
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% {6 K5 z$ f+ M
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇; M/ t2 _7 E# z6 ?+ G
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb* J7 J" x: m3 r; O: E
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- u6 `, b, m2 C
　　主料% W5 K; j$ i, i3 O
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77:8898: B  q' r( E! K, {0 E, s
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇7 j' w  p' L) K& \) H
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 w7 ?. y# M
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料5.39.217.77:88981 }2 F/ C+ l. y! r& _
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 i1 ~2 ]) P/ Q. b
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvb now,tvbnow,bttvb( ^* w$ r6 E; Z/ k9 W- X
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~6 o$ @& d( D
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。/ ~: x+ V; n5 f, O; ?2 a& u& A* O8 K2 c9 I
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法& B+ M+ |; A" f! n! Z
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ ]) S- ~' ]; D$ @* d) z
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　　第三十一種：口味蝦4 w0 N+ E+ r+ r0 W# L# i
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇& z& g- W+ C: [/ M0 M X6 P
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb! R- ?5 p6 u/ w# q
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇* ^3 x* ]% x! ?8 g0 P, b
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼公仔箱論壇) B' m: G) |1 K) \1 R
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。2 [( b& _% t0 x) W7 z
　　2、滷汁7 W0 ]7 U: B: X. @
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77:88983 P/ F8 k$ t# H/ y3 l$ v9 k1 @8 a
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u4 U7 ]2 t/ d( B7 c
　　3、口味蝦公仔箱論壇1 h( W8 X# e- u% w3 r0 ?% n
　　此為最流行的做法了。0 j, I& c8 {; @* H( ]8 O6 W* D4 y
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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