中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! p4 k+ G2 p2 M. J
/ P' o7 U: }2 N; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 ]+ E: y; m% I9 @* ?$ v- u
# {. u% o* j# a$ N7 Y2 ?' F/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 n: O# Y; X* r. X
台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。5.39.217.77:88983 F* Q A3 F$ ?; v" y& ]3 t0 a* M
烤肉致癌物質 不知不可
1 t3 W, e, T- X: F+ D5.39.217.77:8898臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：* w' ~$ z8 Y, J
1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
4 a1 t0 z' Z- W6 k1 f1 j公仔箱論壇2.亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。
1 p: r% y# ^! t/ e3.異環胺（HCAs）：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。4 ?/ O& x, ?; t! U
9 h1 M4 f: D- W5 V2 w; E6 I9 D, z公仔箱論壇大家樂 健康烤肉4原則
% X: O5 d r( t, g6 W' S2 g
# D2 c: Z; M- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：
( j7 m4 C( E* Y) H P- P/ N/ \1.多吃十字花科蔬菜：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。5.39.217.77:8898" P) o' V- Q9 ~7 E/ Q2 a
2.多攝取富含維生素C之水果：文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 b; r0 g) d. o- j9 u7 ` {( C6 \
3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。公仔箱論壇9 u" z) i3 T2 W; m
4.調整烤肉用具的選擇：建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
- z5 K( h4 `% N' ]& A2 K2 P6 v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; J' F5 M# _8 N! Z" P
自製烤肉醬 健康無負擔% ]- p4 h/ B4 T$ y! |) o
對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。5.39.217.77:8898& }, E0 ~; s; E- c: [6 F
醫院推薦 健康烤肉特餐：
) y4 Y6 W( t! M8 w& s' X公仔箱論壇先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。
, z' x- A8 z7 e7 U) f- ]" H8 d# }5.39.217.77:8898烤檸檬香煎鯛魚（4人份）
( _: G) n5 G' A( m" n5 g4 y: ]1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。2 x \1 f. E# U7 q2 G8 h0 R) ~
2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
* b# n% P$ o: W: @7 x% ^tvb now,tvbnow,bttvb3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。 |
發表於 2013-9-20 06:59 AM
| 
