「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。
/ ]: X9 S8 X7 x( V5.39.217.77:8898
7 \/ y4 I6 n( K- w8 D! C5.39.217.77:8898阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。 y) f8 C: Y7 Q# S8 Z
, @* e6 N7 b1 Q0 f+ [公仔箱論壇Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
) Z$ Q, ^8 w* B- ?' c. Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 K. @2 J0 }4 O. z8 v8 f公仔箱論壇■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 P" g7 r2 I. `. X( r8 l2 o1 a
5 R6 ?3 L. A3 ^2 C; y) t# M) u公仔箱論壇■兩種顏色的石榴白桃果醬。
) v5 Z& F! f' n1 l. H( _8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ P6 n" }: T8 k! T2 O8 e( ~
芒果香茅tvb now,tvbnow,bttvb# N" T& p- r& v7 a
清甜且能嘗到果肉。
( N8 X: |3 D! ?) [( k7 a) x1 Y( Q7 S5 \8 t4 d$ A" b
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
" y# i; t! \8 b2 T- r$ i |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 