食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。; k! k$ u# U5 N$ E& d
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和tvb now,tvbnow,bttvb- J- @; ^( Y* Z
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" E' ?8 o2 S. o
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。公仔箱論壇5 E& k! S* V+ P& S. d9 z
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜7 v+ V% u# u4 j
/ N4 b- L+ h1 E' M+ `3 z1 p5.39.217.77:8898更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
" z2 m$ t7 w$ t8 |- b" w9 H* _ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 b' ]2 z1 t$ ?1 T6 k- l
【海鮮粥】" l/ g9 _7 U, f, @7 S! j
Q4 R$ n/ f1 }+ _0 d2 S● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。3 V7 _7 P# v4 r6 R! d# x
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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4 x5 d# g' ^) K8 [. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: L4 `9 J P h! }
6 g, W1 U1 B; G: b7 h1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- {+ ?7 K! N+ f2 Q
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3 p: M. ?/ z6 k. C5 u# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' K, @& m! U- b" A6 v4 {! g
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) r* Q0 w2 ~6 K5.39.217.77:88983. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。5 {- v5 u. a% `6 t
# @) _8 T4 Z4 H3 H. A* P$ F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- r" d2 ~& T% ^& O3 t8 c' v/ Y4 G
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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! u1 A4 b# H) l. V【牛肉蛋炒飯】+ h0 x4 ]: d9 \. y1 n! b
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 i' B( a/ g6 Q. s5 a* q" {- @
2 G! T2 f3 j$ c# d6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* f5 d y2 o6 L
● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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! H E9 n8 }8 _( T5.39.217.77:8898● 作法：
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1 x: Z3 U" J. `6 V1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。+ O5 o3 o1 k& P9 Y/ H$ [( k
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* U4 S) R% S( ^" K2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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