食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。公仔箱論壇1 f+ o$ E$ Z; ^% K X
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9 w/ B% u' o" w5 u) Q' W公仔箱論壇國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。) L- U7 \1 j8 k7 b' R# ^% [
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 O% g* W% m
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜公仔箱論壇0 Y6 _' G- t6 x2 }1 M
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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2 Z- w. z+ a; Y+ o2 v, T# C1 w8 D【海鮮粥】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& L3 K8 S$ c; H" _( \
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。& U/ D5 n; }; b& Y
8 F0 b) ? B4 u, x7 R8 p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: D/ {5 }$ C$ E/ t3 c' W s( Q
● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) a% H @( D
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● 作法：( M- f, T; U0 f- @" A
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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6 x; h* ~8 P' j' B9 _公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇1 [6 c+ K/ Q& ~1 S! s' _, x
# T O) |& U6 Y& x: V7 n+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# F. N: ^! J( h @
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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* M9 I. a: R. [tvb now,tvbnow,bttvb4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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/ F) U2 S p1 Y1 H5.39.217.77:8898【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。" i( V! f* z! d
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。公仔箱論壇1 |% J/ b* A a9 w! W, x- D* \! |
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U `" S( s8 i0 s- u公仔箱論壇● 作法：
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( }* P+ G/ y4 } w' Z% @/ u) K1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。: \$ j- q- q) u7 J0 o# Y& {
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0 |/ j( [1 g$ p( n. C# ^9 {公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ \! x5 J% |& i; U: D6 K0 X
: d0 u, P/ b: J8 A/ S5 G! _tvb now,tvbnow,bttvb* W, H) U* e7 ~: {+ U! @! P. p
http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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