麵糊材料：
4 |6 _% a8 |, a: Q9 k7 d公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; I6 E0 ?5 v# U STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
- K, t- r2 R2 P# @0 @( W5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇7 X7 ^: g4 b- C# D
備註：tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ c8 ?. w9 H8 [- |' v1 s
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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& J5 @* c/ a0 M5 I, O1 T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇/ w: j x- V1 D$ N. N
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
# N+ @- l5 B" q& w# I& V/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77:88987 i) i5 E% p, V) f- Z
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
4 c% Y* s3 h! |! Z$ u2 s' V公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇. a" L) g! Z6 u* @# u6 ]
離火。
. l! d |1 U2 v u2 W5.39.217.77:88982.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
7 d' w' e1 C1 E狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
" {; ]% y- T8 `# P% h7 K) u# }% b滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb3 l, h2 r' b! D8 D
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" ~; t% I; J2 b' g# U' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 4 }, F; m a- z2 j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇( v4 o2 e. @8 ]( ~+ f* ]9 u0 g
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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: s% z5 y% W4 b7 v) S4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' O; O+ i2 G8 {+ x3 G5.39.217.77:8898一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898; I9 n& i6 i7 z# V6 Z) M" n T
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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