麵糊材料： 5.39.217.77:88981 x8 f+ {, z$ ~+ x! g
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ i4 Q! C( r$ B4 M/ c2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:88984 t$ `0 p* h. m9 g+ j; Q
3.蛋600公克(10個)
( D0 Y" f, M; }2 b9 y, C! n備註：
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& {/ T" v: v( g7 P( R& Z/ Ttvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 H5 i+ p1 u' n S
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
: X$ V% z7 D% g5.39.217.77:8898作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& a" W) l3 b: v
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 ~6 k* P0 m6 \; n5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb) ]* v# i1 `) N; Y* \% ^7 a
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O5 O" ]/ l, V+ I0 m
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
) P4 S3 D1 H* p( P- v9 v% t T8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 e' X6 z+ ~. ?
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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5 ]) j. C) D7 e" {即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb* U: J+ S$ Q" I: E6 d9 j- |
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
4 |% W( W6 a. B; Q擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇, ^3 `1 C) X! j& Y
上。 5.39.217.77:8898* T r) p# W- ]) [- q( \
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
" W) @3 g+ D7 z' X$ l# Y% w5.39.217.77:8898一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% y- Q' ]9 r$ F8 v' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。% e* B6 t, G2 c+ K; P: k
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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