麵糊材料： 公仔箱論壇( ?1 W9 }. e4 ?1 z8 I
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ a7 E) m3 ?4 o; P/ `+ i2.高筋麵粉320公克
. |0 E: |3 \1 r3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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$ n) V' T/ s; f/ t, @5.39.217.77:88983.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。& u4 |' ~2 I" E9 B) g0 Y( z
作法
6 C1 v& [) y% r9 }, k9 t1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇' @, f' D, t; u; f% J. m: w
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可8 U) g7 t+ ?+ o* c/ q
離火。
0 e" B9 I! q9 [& m% z# M3 r/ u1 F公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇& B! k, W1 @+ C; Q* b0 ?/ P+ R* H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
- T3 l; g" e. k* ]" t1 z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
- u9 V# D) r- r; n0 q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" H. d Y- ]. R即可在表面噴水以利膨脹
' ?1 r5 w$ H8 O3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 D3 u5 o) j( q: |1 |/ d1 s p& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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" o7 `1 d- {! o4 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
3 D* f7 J" W/ [6 Y, n( J一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇- y0 J1 z0 H# u5 x5 Q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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