麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 x( `* H6 Z$ f3 ]
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇/ H& `8 h! V7 U
2.高筋麵粉320公克% G: |+ ?! B/ q
3.蛋600公克(10個)
& r3 G; M# ^. W1 L$ d備註：
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8 \3 ~6 A3 M- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:88986 b/ B, k$ X0 y
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 n1 ?+ q6 |
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。% |2 N# O# E# `1 p7 O
作法
1 J4 g G, y, y; S1 c* c8 |9 n公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- _- k7 F* Z1 L5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可. Z; a! e% A5 t
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# [; V% Z6 N* Z+ h# s
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
* d& r U% k4 E8 Y狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
7 `) }0 Y$ N% _, D公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間1 o( F- T6 z+ q$ i& x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
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3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 N) n; j, S2 u. }1 I) [* f$ t4 ?
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb) U9 A6 }$ [' J1 j$ i' G
上。
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2 k8 ~" a4 ^7 H一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 Z" h& n- j# S公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。2 D+ g# h: N& k6 T3 e5 K
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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