麵糊材料： * }3 Q5 m. P2 ] S
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克6 p8 D2 R' B/ m d" O- |
2.高筋麵粉320公克
. V0 I% [5 F$ i; h g# ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 _7 S) v! w* G' F+ n
備註：
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+ I3 x; @7 ^3 i6 a- o公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ A( }; w6 R: }3 I( E
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb2 U# W' q8 l! e( S) {
5 l4 i" ]( n( s1 \tvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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) _" W, L7 h5 m7 a5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.77:88988 o: ~: I. y' i0 e9 [
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 o% H6 C3 D& t3 h4 h+ {" T+ ^0 k# z公仔箱論壇離火。
8 }# T+ A2 h6 j: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5 \9 u6 g0 g" h" n) _1 L7 |4 [
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' m I6 K0 r( v% c
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
/ N. B0 ~+ U4 T. T( o隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
# {& E& ?- k2 p: V9 k即可在表面噴水以利膨脹
- X8 \/ V7 m- P$ `* Q5 P( O- h3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.77:8898; x* C4 z( [% g b8 a4 P: i" ^0 a# w
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指6 r% K" {. ?6 W# o: q+ o1 ?
上。
8 `& A2 t* C2 N$ i, r- t5.39.217.77:88984.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
* N1 @" y% E# f2 T& ^公仔箱論壇一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 * M8 R6 j0 |# D6 O$ C# e0 v* v4 T
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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