不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
" M/ [3 b! Z) s$ ]' }' J3 F（一）市售茶碗蒸
& |% B3 ^8 n7 B8 ^' y5.39.217.77:8898蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
, K% a4 d* ^. @0 K說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
3 D9 k/ C, c( f3 }: r公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
0 z5 K3 s7 b7 J& {0 L6 H公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。
: @9 q' K0 X2 M9 o, A: u! u$ g) w２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ A3 E- Q- h4 R: i4 l
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。公仔箱論壇5 M9 ]9 M# c! S' ]
（二）多人食用蒸蛋
8 i0 ?& {8 M% ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 1 _2 x3 [& e& M
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.77:8898 G* E( }( Z; x7 E- Z
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m% w1 L# P; K" n( b* I. y6 D
三）蒸蛋的竅門
0 d- l( o" x/ h- d& F3 J- p- N2 l公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb( T$ s/ t4 z( [* M" r; L3 N
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。$ [" X' C/ M5 c% K+ Q) R
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
6 d7 G9 f9 `2 j3 E4、蛋汁凝固後才能將配料放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( Q1 I( U, }
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
; w7 M$ b: x1 ~3 ~5 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: d3 g% }# ^8 r9 U
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蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) Y' Z+ I2 \, U/ f9 P0 R3 U
; ~$ l# N) B6 L0 l5 Q. K: t9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x0 {+ K4 S# X' R& v5.39.217.77:8898材料 蛋3顆
7 ]2 X0 S* D8 l8 |5 d; g水1/2杯公仔箱論壇7 B, y# E- x) Y, A& X. \- K
鹽6 j$ K/ H0 }0 B
鰹魚味素
9 V8 [1 j- J/ ?' [公仔箱論壇香油數滴
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. V0 ?7 Q! }6 m8 `3 Y$ L7 L做法
% s8 U. _3 q3 E* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {+ d/ E: K/ D# t6 s% Q1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5 j% d! x$ r6 B6 g' i* M3 o
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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