不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
# t' o" @/ q( R' J% G5.39.217.77:8898（一）市售茶碗蒸
6 V1 a* e( I* @# D' L公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
7 F; z7 `+ U2 I. [) g LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
5 a; a6 F( p* f; u: p使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb1 x* A! W4 _$ L/ K) M, t" K( ^
１. 提早凝固，不起泡。5 x+ V9 |8 `, |4 C p
２. 節省蒸蛋之時間。公仔箱論壇! O+ M+ q4 s7 P e( l
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。' [1 ^' @, } n9 f, L3 y0 @7 j
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇1 i5 ^5 i$ }# X
蛋 1 ，溫水 2.5 5 D# T% g6 b( d0 c) ^: l7 T/ B
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇1 Z. ^ \- h- ?7 o# e' H5 E
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。& o( O( m7 Z( X$ C2 ^0 n( Z
三）蒸蛋的竅門
! ?- S* S! @1 `% c/ V& j1、水燒開再放入蛋盤。
0 r% {5 j; j1 I* H I2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( _6 h$ ~5 x9 D
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
m7 `/ U% C( J5 Y4、蛋汁凝固後才能將配料放入。- J+ ^/ R9 R- H+ G0 S& O9 G
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) l j" B% U+ [' ]
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蒸蛋
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材料 蛋3顆7 y6 A' ]. M& ]$ T- c ^
水1/2杯
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鰹魚味素2 y, v5 x2 t1 x" x w3 u6 z( p
香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 W8 m- ]' C; ]# ]
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.77:8898$ h( W; r6 X) W' J; P
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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