潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇* @8 W8 N! _+ C$ c+ w& U4 Y
5.39.217.77:8898; d" S( n+ ?' o$ \
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
4 [* T. A8 i/ z: y# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 m' Y4 D9 Q8 }) ~
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ b6 G( R) z, L- G( {$ s( V5 K
1 L( W7 A8 C1 T/ L1 k公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
8 t: e8 @7 ~1 c1 R9 z5.39.217.77:8898
! F9 N, E* C: E3 ~5.39.217.77:8898「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
* n$ X9 f: y' N$ l+ R/ r! e8 j4 Y公仔箱論壇
' k' L2 D* H& ]- ]8 ^扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
! v! W$ J7 r. F9 L& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ N7 V0 }- K) N$ l6 y5 y
Surf n Turf
8 o* [/ r# H! }' v5.39.217.77:8898請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
( C* W2 K' g5 R) p, y# N* p* l, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c8 n6 L& ~7 J公仔箱論壇上堂摘星
# ~ t! ]* q- q% H5.39.217.77:8898所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb: U: m+ C" H' i3 f7 g. b( f
1 ~; e' A, G2 [+ H: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級食譜
- J* Z) p8 R9 i ^2 i第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
4 g1 ~. D. l, z% s3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [& E0 ~9 H4 r2 N# x* u5.39.217.77:8898「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
9 ]: ]* H4 L0 y' Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 h+ P4 A4 p& ` G. H' a' q c* M5 D4 q5.39.217.77:8898在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。5.39.217.77:8898) ^1 ~% G7 c9 Z6 O0 s' j
5 ~2 C6 U! I' P三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！$ C W& T/ g& P' y% P; g! I
2 T' Z6 z0 x) W; b
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！% @+ F: M" X8 r7 a7 C- {7 H6 s
y e, Q5 Q- k; |+ z) O5 w
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
- |* e i7 ?0 Z% L; i, L5.39.217.77:8898/ F' u9 u* q, L% n" B* A# \
心太軟' e- _/ A2 L6 a& o9 V: I6 S
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb* T/ r1 C9 _ v$ n
tvb now,tvbnow,bttvb( l/ [1 O, r: P8 K
Gaggenau
! J' h6 D' s9 G) \! c5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
7 F" r* h0 @) g0 t6 M$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ X& Q! D+ ~: M: b: M H6 s
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
1 R, N: z0 C; u' g1 _, ]公仔箱論壇下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
) x( k6 ?3 u8 ?# u- E# W! R2 g5.39.217.77:8898
& p; {- `0 j$ Itvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。3 e$ P% S5 k" W' E/ S; G
公仔箱論壇! u' P( Y$ R+ r2 t1 G
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。0 L& V6 X& n$ T/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 c) u# S" F5 K3 o
西冷牛扒1 g' {' m+ H, h: }% ~7 h
配烘烤薯仔
) b+ M. m& S- x公仔箱論壇頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! T% }* k Q O5 S; D; D' Y/ Z6 C: P) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' L: L% I& _* q6 b
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
: x7 I" y2 \; w) Y& x' l/ Z, E) e$ r$ `: o8 O
私家廚房
& o" [- x! g* Z0 O# m+ D公仔箱論壇夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。5.39.217.77:8898. j/ M/ ~; C( B& b
" P+ s/ {) R) J9 t
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
. w. \, V. T8 Y$ p* K& `; c7 k
1 `" `% o, ~) ~* [tvb now,tvbnow,bttvb創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
/ H: Q2 j8 K( j8 C, K8 M% q& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" N+ m7 A4 h* }2 @
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! A2 Z9 X$ R2 i8 Y: e
# Z. o" @, m' f' l5 X
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。9 D0 u Z! E. l; `" l
7 m Z$ q9 Y& Z2 [! x/ b5.39.217.77:8898雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
& ]. W5 v' {; ~* c1 g: d1 ~0 }$ ]
( |. N1 X0 F& O香腸工廠
5 D& I9 `8 I# _) h: @公仔箱論壇為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。公仔箱論壇0 \; O* R/ v( H" [1 q( n
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！公仔箱論壇$ q+ y/ X, b$ _! ~7 g+ P! I/ T* F' [
$ K& D: `5 b+ ?
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
* x* o3 d5 Z0 X) p' D# h5.39.217.77:8898
' U5 W s0 u1 ?6 D! s6 GThe Butchers Club' f0 V* P5 c0 V, y# Y+ p% P9 r9 e
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb h' a- o+ h, D
tvb now,tvbnow,bttvb# A* j# S/ b' s: E
香腸製作班公仔箱論壇9 A6 D' w( s( ?9 S( D) N
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
. b v$ W4 P8 T; K2 A y: r9 Y) G公仔箱論壇學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。tvb now,tvbnow,bttvb6 v' ~4 }( Y1 Q: ^5 v
$ ]; h4 a3 M. O: N. u3 p3 }/ n2 |' HIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」tvb now,tvbnow,bttvb' j# S0 C$ v/ h' `1 Z; e/ l& N
" d4 k) r! x* H% |3 b+ @
Jake（任職獵頭公司）：5.39.217.77:88980 |) U/ g/ U2 t& P$ l% ^
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」: l u- N9 c+ i+ H' N# V
6 o* n6 E0 C4 Q0 n公仔箱論壇Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」; M/ J$ u! r4 Y. x" \' i
5.39.217.77:88988 e+ }! P7 W, ^. |' D- P( m
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
& b- W; l& @4 m$ m; T/ ?
+ \/ K) F6 a* C: p. v/ }公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：
) t7 ~ ^/ ^1 ]2 }2 t( v2 a% Btvb now,tvbnow,bttvb「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
% O. ?8 P: ^/ Q( K* E z7 J/ ]
+ O6 }7 T5 Z6 s. R# w2 E不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
0 {% H: R: k" [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* L! C- _- S) Y G
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
3 r9 A+ _: A8 X; _( f( ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-7-30 01:24 PM
| 