日本和意大利菜都大有捧場客,但偏偏有日本廚師就鍾情意菜的簡單味道,更專程到意國鑽研廚藝。說的是片平師傅,他炮製意大利菜別具個人風格,源用日本優質食材,配合意大利煮法,令菜式賣相帶意菜的精緻,吃下去卻有和食滋味,感覺複雜有個性!
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年紀輕輕的片平師傅,在日本擔任意大利餐廳Bacchus總廚一職。他熱愛意大利菜,堅持遠赴意大利學廚,嘗遍南部至北部的意菜,又於不同餐廳工作吸取經驗,學成後返日本擔任總廚一職。今次來到香港開店,風格與日本店一樣走酒吧餐廳路綫,片平師傅是老闆之一,廚房更是由他全權負責,由挑選食材到炮製菜式,都一手包辦。雖然難兼顧,但能確保食物風格一致。例如片平師傅偏愛日本食材,因他最了解家鄉食材的味道,好像蔬菜、雞翼、八爪魚、吞拿魚等,他都能運用得恰到好處,與意式烹調手法相配搭。9 l x6 Y( T/ h6 x5 U) L
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餐牌菜式與日本店如出一轍,像All Veg from JPN,菜式如其名,所有蔬菜如茄子、粟米、車厘茄等,都是由片平師傅每星期按時令由日本入貨。別小看只是蔬菜一碟,其實亮點在於另上的醬汁,以鯷魚、蒜蓉及橄欖油打成,味道鮮甜帶鹹香,加上以熱爐不斷加熱,吃法就如芝士火鍋一樣,非常特別。
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還有片平師傅的拿手菜Grilled Japanese Octopus,將八爪魚切粒後,放上芝士、番茄粒、自家製蛋黃醬等焗製,簡單加點橄欖油調味已非常鮮味。既然是酒吧餐廳,當然不少得Cocktail供應,推介這裏的Sangria,以鮮果榨汁,加入紅、白酒或汽酒,鮮果味突出且易入口。可惜餐廳座位有限,想一試名廚手藝或喝一杯,便要及早訂位了。
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