（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基
% [6 I% _# ^# `! n+ v無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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健康飲食烹調原則
' S% g$ p0 l. b. g9 i a公仔箱論壇使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
2 _' |5 e" `' Z, z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t, C2 N- R, g7 @: `tvb now,tvbnow,bttvb食物與防癌抗癌
( G: Y f5 `* dtvb now,tvbnow,bttvb食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
5 S/ `* B/ e& r. g9 F9 f0 O. K癌症 防癌因子 7 \7 C, p: u; U5 I' q. t& u
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果 tvb now,tvbnow,bttvb) M+ P1 ~4 i( Q. O
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
& D* v3 _8 j# L% E7 Z' }! H/ X/ x乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) 4 \: W; E. k- K9 w. |' l
攝護腺癌 維生素E、蔬菜 + ] u# f9 r7 ?& Y$ P& Y+ i
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
" I2 a2 G8 z: l/ o9 M5 G1 h4 _ D2 W公仔箱論壇食道癌 蔬菜水果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& K* l! r) _( y5 b7 U
胃癌 蔬菜水果、維生素C tvb now,tvbnow,bttvb/ d" g' r! } b4 ~1 ^+ d, K/ l
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) 公仔箱論壇9 M5 F# U0 s& @' }% |! H, n$ V
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※抗癌食材有哪些？
6 y3 m$ O# Q* @% y- K! Y6 {. v十字花科蔬菜 tvb now,tvbnow,bttvb7 t- L0 p; V. g$ a! s
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類 tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 z" L; ^% ]. h3 |- H
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
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3 n0 ~6 ^% M7 V6 t a0 G `! o3 j+ k公仔箱論壇豆類
0 M: `8 w9 n- [: d5.39.217.77:8898豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 5.39.217.77:8898! W8 ~/ }" c( N- m N f
. Y2 k( _! ?! E( `; stvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" M! y- E! K
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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* n$ H1 x: Q+ r ^8 w柑橘類
& J3 t6 l4 J7 \8 P0 B柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ N* c2 e8 z+ @) {
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堅果與種子類
* g3 B2 {" o1 |' a公仔箱論壇如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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