牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。5.39.217.77:8898# T, U' C2 N$ e4 v5 I
成分功效： G- w: p( f3 A
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。# Q. p) F) y( {" R- w( ^; N7 @
專家意見：
( ]7 }; e! Z. S6 q1 ntvb now,tvbnow,bttvb牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。4 t: ^- M W8 H3 M
怎麼吃？
" F! Q& W# w% ]) `tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb* E/ v8 S5 J" z+ Y% W6 {4 Z
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。) A% ^; U" t0 ]9 y O
作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。公仔箱論壇% O/ e H+ `1 u" h' S' n
排骨牛蒡湯：
$ X. m( S' M3 k3 i- f, Ltvb now,tvbnow,bttvb原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。公仔箱論壇9 V6 `+ {" M$ ]; w; s( f
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。% B2 k/ T+ H% A8 |1 j
注意事項：; K0 T& Z% T* U$ n/ f/ z
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。
\, F Z1 A0 ]" Etvb now,tvbnow,bttvb傳統觀點：
3 r; b) d1 r# t8 A7 Z從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) N7 J4 A; f) _6 Q
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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