[美食介紹] 小S掀太子戰　專酵九日心機包

5.39.217.77:88980 ]+ O! A/ ?! B. t& S

集日式、歐式大成的台式麵包，最講究製作程序及發酵速度，口感細緻鬆軟。三年前，上野首先在港開設首間台式麵包專門店，一年前85℃登陸，至昨日開幕的新貴パン達人，這場台包風潮在太子一觸即發。
! r+ G5 f# B1 J+ B: ]2 w9 G4 l
パン達人　葡萄酵母食唔肥tvb now,tvbnow,bttvb- K1 t  l1 n- o
tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 E( f! a' m& Z* n* k& ?% N
公仔箱論壇4 r# f  m* I2 ~& D& ^

「這款麵包造型得意，口感鬆軟，大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食，味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的，必定是台式麵包，何解？在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人（又稱麵包達人），在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資，話題十足。
別以為此店只有明星效應，虛有其表，甫進店，董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母，分別用葡萄及小麥培養，90%麵包用葡萄酵母製成，帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室，經七天自然發酵，第八天混入麵粉多待24小時，一個麵包要用九天時間製造，故麵包是限量出爐，今日賣完便要待明天。」
全店麵包約有50款，大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等，餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等，甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉，務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用，做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰，眼見力度柔軟，麵糰外面有氣泡，用手指一篤，手感飽滿。先試招牌皇冠麵包，由五個小包砌成皇冠狀，內為奶油芝士，口感軟滑，卻沒甜膩感，小記一口氣吃了三個，吃後有點內疚。陳師傅笑說：「不怕！我們的麵包不會吃肥人，因糖的份量只有3%，較普通麵包的20%至30%少很多，加上天然酵母，較一般的麵包健康。」 & d& N. ?( H! C, C% e5 }5 R  |
# H9 c) H$ d2 x$ a+ E0 W

1.瑞士巧克力，朱古力加核桃，脆口，甜而不膩。$25　
2.皇冠，由五個小麵包組成，帶有芝士的鹹味。$35　tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 N, t- j/ h2 c% x
3.卡門貝爾，紅桑子加上奶油芝士，奶油很軟滑。$35　
4.法式香腸，口感像法包，有法式芥末籽及香腸。$35

■朱古力包香濃而不膩，黑眼豆豆為小S至愛。（前）巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個

■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件，內有粒粒芝士。$50

tvb now,tvbnow,bttvb W( Q1 l) D! X) ]2 v" }4 \! E
4 L. J& v4 C( |4 r& g
tvb now,tvbnow,bttvb7 p' b5 t5 {! Y9 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ w5 v" y6 h- m# X

■多款麵包設試食，店內擠得人山人海。	■用葡萄培養的酵母，要用八日發酵而成。	■麵包強調手感烘焙，麵糰保留空氣，令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。	■方小朋友：「麵包好甜、好軟身、好好味。」	■馮小姐：「麵包款式好多，口感好鬆軟。」

& ^: r' l' U9 o( O: [" p1 l
パン達人地址：太子彌敦道763號GF
5.39.217.77:8898% u! W1 B# @' L* F. l) R2 ~# B

5.39.217.77:8898. R; j8 m0 T4 ^- r1 d' n4 T( k0 C3 y

上野　外形獨特在台灣有13間分店的上野，於三年前進駐香港，每日約有三十款麵包輪流出爐，並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說：「我們麵包注重天然健康，不落豬油，又以黑糖、紅糖代替白糖，麵包加入天然酵母或新鮮酵母，有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包，如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱，而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包，只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同，新鮮出爐的台式麵包要先放涼，味道會更好，放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。公仔箱論壇/ y  ^8 O! k% a. z+ X3 y: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 u  u# Y  X# |/ j* R
5.39.217.77:88985 I4 l. I% A" ~/ j' d% ?/ R  z# A
tvb now,tvbnow,bttvb9 J  z4 @6 B! X2 u3 n" Q

  W/ D) {4 ^- l9 ~: w
5.39.217.77:8898) _6 S/ c4 S9 V' S( i/ T
公仔箱論壇- q9 U" o) D4 W( Q$ v

■庫喱庫喱為湯種麵包，口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20

■玫瑰洛神，玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25

■台灣真菠蘿，味道酸甜，表皮酥脆。$10

, ?1 d6 C5 P% m7 t6 Q& P3 s; I2 \
上野酵素麵包生活館地址：太子彌敦道785A號地下/ S1 _; c6 Q- F0 W4 B( f3 m

5.39.217.77:8898% }2 P& {! u- b( @- r, r
公仔箱論壇' u6 q. s% q) v2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# [* a2 i- d
85℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃，分店逾600多家，遍佈台灣、中國、美國等，去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包，並分傳統台式、日式及歐式，較傳統的有香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，味道有點像葱油餅，質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包，口感像法包，內裏卻滿佈牛油忌廉，表面撒上砂糖，味道偏甜。原來這款麵包有段古，「本來叫羊角，但當準備推出時，電影《海角七號》爆紅，所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口，如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等，又特選日本麵粉、法國牛油，勝在價錢不貴，產品走大眾化路線。值得一提的是，除了麵包外，店內還有咖啡、茶及特式飲品，一角設有座位，客人可坐下來享用美食。
5.39.217.77:88985 _5 O' \9 U4 k
6 w z0 ], u8 M, j9 {/ l4 O0 s

( I, Q% O5 `1 K; v" ]

5 ~) y- M5 l+ P
5.39.217.77:8898, V; e! P. ]. x( j6 x

& B4 z7 X% s7 M. j* v! u8 I' r- @

■海角麵包，內裏滿佈牛油忌廉，味道偏甜。$12

■來自台灣的麵包師傅賴松清。

5.39.217.77:8898! o4 B0 Y8 Y3 \, s A) _

tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 F$ c2 A, H( _7 G$ j6 c6 W @! {
. q0 P5 j7 m' ?' |- V
tvb now,tvbnow,bttvb# i. O! u" ^8 Y+ [0 }

■香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，日賣過百個。$5