[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純？

專家怎麼說／吳家誠博士
+ O3 }- n& _% o# [/ F( N$ K) b: ?2 H% k挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。
3 V4 H  F8 W* E, F( s公仔箱論壇市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。) \% v- r# V0 b8 C: Y6 q: o
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。
7 k5 y2 o0 u  B* b0 g+ g) A/ e$ ^* _半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。5.39.217.77:8898: K+ D, M& {+ |) K( ~- K& \' S% l
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
) F- N5 ]3 f% s$ M1 @8 i市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。5.39.217.77:8898/ w& ]! B! ^- ]' L( B5 ^7 x
醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。
- q$ H& k$ G) o: r4 m# P" Ctvb now,tvbnow,bttvb專家怎麼說／白佩玉專家
1 A5 W4 B0 \, `( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
) M( R( N1 d# b5 b# H1 b1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。5.39.217.77:88986 v: E$ M  k  O- ]- f9 Z! w) K+ C& x
2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
/ x, ?' L4 i1 y, a( L4 [! a* L5.39.217.77:88983 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
; P' s& d' K& H7 [3 O5 \/ t5.39.217.77:8898營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
* v' U7 O6 D( g8 f6 u+ r1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。5.39.217.77:88988 T5 k2 v) X( E! `7 g& g

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