[健康資訊] 醬油的顏色 越黑越純？

專家怎麼說／吳家誠博士
0 t$ ]6 T) p( R( g! e5 t7 U5.39.217.77:8898挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。公仔箱論壇: s. y9 l6 M- l7 B
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
) y5 ?% q7 r4 x2 y: [/ V" S8 d  R) ~半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。9 M% m- \' e: \& l) q
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。公仔箱論壇! l4 Q4 q3 c( p
獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏
) _8 B5 r; L9 P" m* O6 u  D市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
. B/ Y2 e+ d" \6 c$ }1 y公仔箱論壇醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。5.39.217.77:88983 K# M$ O* y) }% O7 F
專家怎麼說／白佩玉專家公仔箱論壇, S& D8 O: _9 }0 p3 R1 B4 R
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：) g! {! D5 |) T( j. Y1 }0 k$ x
1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  ], f% K) B9 e& m
2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
: |# v5 A* b$ G$ N2 M! L7 T+ E2 h' }5.39.217.77:88983 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。5.39.217.77:8898) [2 J* n& T! p9 \! v4 s# ~
營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
1 k9 R: r" Z0 B5 P0 I* I/ Q+ R1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。
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