來源：大洋網
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% ^$ t6 M9 L% S- N5 u0 m" ~江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 5.39.217.77:88980 D/ r4 H! i4 p
6 x. `: a. G0 F, I位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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" @4 g4 d: k4 y- a% r3 S0 x5.39.217.77:8898南京酸菜魚5.39.217.77:88987 h6 S( D" `9 k
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1 k: I e6 X( {$ s; i6 a材料：活草魚、酸菜、辣椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! `4 a3 Q; T9 Z8 ^9 \
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 w6 I9 y: @; Z6 {1 q
! {9 z. J5 G3 Z$ Z* B+ L公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇( B! ~3 y: x! r$ b5 P$ ]* C- }3 @
8 a: ?& ]4 k6 a: R$ I- ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# w- x: a! i: N9 r
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揚州煮干絲5.39.217.77:8898 u+ s, u! L+ r
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7 [* J" k/ c+ W) e% o) }, J材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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& Y5 i6 P2 R7 t- B9 R做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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" p/ M" L$ H, q" ~4 b$ r2 K5.39.217.77:8898特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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5 t& I3 f) i+ l7 W- k公仔箱論壇西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 " Q+ ^1 [1 C# }. W" y" H
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When it Comes to Good Health and Energy
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. l0 ?* G$ q1 j6 R: u/ y5.39.217.77:8898Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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