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5 D A$ _0 w9 h! Q: m江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 5.39.217.77:88987 r& m+ g/ O" D6 }' [8 l* ~: b
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ W4 _, e3 g6 Z9 T
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+ ~* U9 a' A% @9 o, L! j8 [) N材料：活草魚、酸菜、辣椒。 / \+ Z1 g! V' o1 \( K; n4 G& l
' Z# j9 K( B5 H2 ^! `8 n/ f4 M7 O公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 X! d* G- | h% Z8 M& |
" ~( c1 C: O( Y# N* e) W. I公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲tvb now,tvbnow,bttvb2 e" P6 B& ?6 H8 K" C
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 ?% }' z7 [% R
1 r0 o1 I: `, S3 _3 X做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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9 C6 `# Y' [. _% k! wtvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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2 l3 {6 Q9 J1 S: G* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) L! H9 O( ~: _/ K
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& L- i- [; z: f/ k" btvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
" t( i' p3 s3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" M3 K& r- S$ i9 n- H0 F; l) }6 ]
$ g1 e2 }, [3 m* j! E公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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+ I% m) P q' B) oThe Value Of High Water Content Food
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) l6 g. N+ i+ I: [5 S M: ztvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W4 C0 y- z, s9 p5 N
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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