巴蜀九味雞
$ a2 j; @# P3 ~2 Y6 W公仔箱論壇
* c; O/ K$ \; V* V" M) \3 gtvb now,tvbnow,bttvb主料：雞(1200克)
: g* O5 @9 z% O- ctvb now,tvbnow,bttvb輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
* V; E4 }. c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) tvb now,tvbnow,bttvb% z2 Z& s& z _, p( V" Z6 b
製作工藝
; S" X0 o5 H; [0 y1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇% E" T: n5 B! M5 ]2 y
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
, Q% H- M( e5 p: W: G公仔箱論壇3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb. e1 p) J. S; \6 H
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇+ {* _' q6 i5 _* U" w& K" c9 {
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
- G4 A. E9 \8 \# d% N r/ C& ^* dtvb now,tvbnow,bttvb6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
| 