巴蜀九味雞
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" \1 [* k3 F: ?1 u8 K2 J. C公仔箱論壇主料：雞(1200克)
; t4 s; Z2 v" ~/ l5 Z1 r% n4 H輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
( E& J7 E1 i1 K, M調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) % z/ e, T. K/ X6 ?/ U: z9 k8 S
製作工藝# a9 F1 _% r2 }; N8 Q" h
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
. p. ?5 z1 H* W: V: Q. d9 p公仔箱論壇2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；tvb now,tvbnow,bttvb }1 P) B; p% x' \
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.77:88986 Z2 {6 U+ o) [ `, P: E3 r S
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇 T& @* @; w' _' B$ S' s/ X0 x
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內； M* \3 {4 I) [0 s- l1 [
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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