蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽，近日國外女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb& k5 k7 z" x. A( y, R; a& _
* @$ v7 T l& itvb now,tvbnow,bttvb大林慈濟醫院營養師王子南指出，蘑菇屬於蕈菇類一種，與一般蔬菜不同。菇類主要是菌絲類東西，生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。由於蘑菇屬「低渣飲食」，攝取後因膳食纖維蠕動吸收，造成停留腸胃時間較久，使得排便功效不如預期，對於防止便秘效果實屬有限。此外，蘑菇本身有抗氧化效果，能提高自身免疫機能。另每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。而蘑菇的鮮味，與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」，且蛋白質含量高，往往有「蔬菜牛排」美譽。' M o2 ^/ [* i9 j; ]5 ?2 y9 z
蘑菇營養具有3高1 }" |* d( K$ ~) V* D+ n
1.蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例，甚至比牛肉更好。5.39.217.77:8898& D4 N4 x# C' L8 z: }
2.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比蔬菜還要高2至8倍，加上抗氧化營養，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。公仔箱論壇- v1 J5 K# f# r) m P- U& U" J# k/ ^0 X
3.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量，遠遠超過一般蔬菜，可降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。7 N" p P6 d0 E, d& q3 h+ c# I s
香蒜蘑菇料理8 l1 G! A- w. R. W
1.做法：燒熱乾鍋，加入洗淨擦乾的蘑菇，炒約5分鐘，加入橄欖油、蒜碎、洋蔥碎拌炒，再加入蔥花，用鹽與胡椒調味。
0 w1 D: g2 W# ?: p9 f. S公仔箱論壇2.功效：有益氣開胃、降血糖、抗癌和提高機體免疫力的效果，適合老人、小孩體弱者，還有缺乏維生素B2的也可常吃。, V1 G2 _7 e$ N/ M( x. Q! l
蘑菇雞丁料理： tvb now,tvbnow,bttvb7 T# _3 D: K' ]6 A
1.材料：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，蔥薑適量。
z: V6 Y5 ]$ o: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做法: 將雞脯蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒。生薑切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟。入花生米、精鹽、薑丁、蔥段燜燒即成。
. [2 A. K R* s$ V" n2 b, k+ |3.功效：潤肺補脾。# f% m7 r& }0 Y
【吃蘑菇3大禁忌】：
6 I' R3 \ K* S9 k" Q# e* |% o1.腎臟病患：不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，腎臟病人少吃為妙。
( q0 E5 U5 @$ O! W N公仔箱論壇2.痛風患者：要適當適量的吃，才對痛風的影響不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ O: V1 k0 L: P2 |# Y
3.常腹瀉者：腸胃功能弱的人，容易消化不良，應少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。
$ b$ {8 I% v1 L# M tvb now,tvbnow,bttvb+ c: A+ m9 O: q% V; c0 J8 J
1 T: }6 H) v$ |公仔箱論壇營養師指出，蘑菇富含膳食纖維，熱量少，易有飽足感，且含% r1 z. E5 s3 Z2 v
有多醣體，能增加免疫功能。 |
發表於 2013-5-22 12:47 AM
| 
