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【材 料】5.39.217.77:8898, f1 e9 Y$ [/ K5 A1 T
低筋麵粉 400公克# [1 i9 v! ^* W b; d6 q# }
奶油 250公克
9 b9 H& W( h# J* H* i1 {糖粉 400公克
& }9 D5 M J/ O# Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 300公克
; n/ O6 u; `( Ltvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇. J, D$ Q9 Y l- J o w' ]
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
' A/ [) Y8 r1 l/ X' W5 ~* i4 D" T公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
; k- ~2 W4 j8 `5 F. O0 r3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
! j. N6 g; n. _ S* m# F- ]4 V4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb' B" A$ r, J- p% H
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。9 }7 f" e! R) k7 T+ n: R
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
, M: j" O5 Y5 H# o, q! m% e# r5.39.217.77:88987.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 L3 J% \" V3 g$ h" _
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇: `" `) m! L) x7 u5 q6 N1 a* v
【備 註】2 b; B" h3 R: h) K# z4 l
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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