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【材 料】公仔箱論壇( m, {9 D* F" w. S
低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 _$ g" `" d8 S0 |6 p
奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb/ s! X$ {+ ^) r' R0 V3 A
糖粉 400公克5.39.217.77:88982 F1 Q* f* }+ x. R1 Y6 O7 y
蛋白 300公克
4 X1 w4 }# L+ D8 J3 U【做 法】5 Q* L; i4 [5 l4 {
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。公仔箱論壇: X/ b7 Q) I- U, m" o0 E
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
3 |, i) y) l5 n7 ~8 V) @5.39.217.77:88983.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。+ f6 n% I, N9 d Y
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.77:8898 Y6 O0 G/ ]$ E1 N- e* V/ O: r1 {
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 n9 P) I9 t2 e! F
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
/ u1 [: L9 l8 W6 w5 l# H7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
, Y/ i1 U* P% i5.39.217.77:88988.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
( C5 ?; F8 f. @! ^6 }7 Q3 stvb now,tvbnow,bttvb【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb* l$ H3 j, [( y. F3 H
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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