母親為照顧我們毫無怨言，在這個慰勞媽媽的節日，當然要請她吃一頓與別不同的盛宴以報答養育之恩。由名廚阿一的高徒林永春師傅主理，位於灣仔華美粵海酒店的富東粵菜，除主打靚鮑魚外，更有大受女士歡迎的燕窩、蟹蓋、柚皮等精緻菜式，款款別出心裁，必定令到媽媽笑逐顏開。
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' U) G8 u; B. h: E" Ttvb now,tvbnow,bttvb於2004年開業的富東粵菜灣仔店，一直都是識食之人的聚腳地。主理人林永春師傅是阿一的愛徒，烹調技巧盡得阿一真傳。以馳名鮑魚菜式為例，林師傅就高成本地選用了舊吉品鮑炮製，鮑魚最少要存放3至5年，待鮑魚表面泛起鹽霜才用，因此味道特別香濃。
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精心烹調 功架十足 炒官燕是富東受歡迎菜式之一，入口甘香軟滑，蟹味鮮甜及燕窩口感一流。原來這道看似簡單的菜式甚考功夫，太大火會令燕窩煮燶，因此師傅要技巧地控制火候；由於燕窩和鹽接觸後會出水，所以調味次序很講究。tvb now,tvbnow,bttvb! |5 X! ^! m6 K' ~* O9 q8 ]0 X
9 _/ W0 r0 A/ n1 atvb now,tvbnow,bttvb媽媽真傳家鄉菜
, L/ a; H) O0 b5 A" m- @6 ?tvb now,tvbnow,bttvb又快到母親節，林師傅更向大家推介其家鄉溫情之選「東莞焗蟹缽」。林師傅說這個菜式是他的童年回憶——媽媽味道。原來小時候林媽媽很喜歡做這個菜式給林師傅吃，令他印象深刻；得到林媽媽的真傳後，他將這種充滿童年回憶的味道帶到香港，與老饕們分享。公仔箱論壇7 x) W$ o$ W* N7 U& r& J: D
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茶市創新點心灣仔富東亦設有茶市，除基本款式外，更有林師傅的創新推介，如黑鑽帶子蒸燒賣、雪山叉燒包、白汁蘑菇雞批等，味道新鮮又滋味。「歎茶」當然要有靚茶葉，林師傅精心挑選了百多元一斤的上等貨色奉客，茶香芳香撲鼻。現在每逢星期六、日的茶市時段，大、中、特點一律作小點計，街坊價錢可以享受到上乘的用料和心機，不必等到母親節也可和媽媽大吃一頓呢！/ s" A6 W) e# o' G8 w
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林永春師傅介紹80年代時機緣巧合下認識國際名廚楊貫一——「阿一」。「阿一」賞識其勤奮，主動教他廚藝，成為他少數入室弟子之一，憑毅力學懂煮鮑參翅肚技巧。1994年在天后創辦富東飯店，起初只賣小炒、火鍋之類，並不提供鮑魚。在1997年，「一哥」提議林師傅打正「阿一徒弟」做生招牌，以炒桂花翅、阿林鮑魚、阿林炒官燕等珍味佳餚作招徠，旋即打響知名度，成為享負盛名的富豪飯堂之一。2004年富東在灣仔華美粵海酒店內開分店，形象脫胎換骨，生意更隆。2005年更進軍內地市場，回到家鄉東莞投資逾千萬開設富東鮑魚飯店。林永春師傅除了於2002年奪得法國美食會所頒發的廚師金獎外，在2003至2004年間，還修畢了香港職訓局稻苗酒樓管理課程，現今研修清華大學管理課程，更獲得多項國際證書。& Y9 F3 Q* _2 e" Z, |6 _
. C, F& Z. i! i: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜灣仔店
2 c* _& _/ u3 d c" f! f地址：香港灣仔駱克道華美粵海酒店
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天后店( ]1 [& |* j8 c$ L
地址：香港天后電氣道5.39.217.77:8898, t1 P* Z3 d# ]' w, k, a# b
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發表於 2013-5-3 01:33 PM
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