做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77:8898- p$ D2 J$ B: O: [; p0 ^: V
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3 G" [4 Y" u0 N/ ~5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb$ A; I8 a- ?( B: j0 w e& D! q# d
3 a0 R: M) A1 L, V做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.77:8898* G8 D0 e/ ]5 w- ?* `! }
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇- F2 O- d7 ]% |- s
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2 z+ p- X2 D6 T- \3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。+ d+ [1 e }4 z) t
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4 ]2 V8 q& t5 R9 k# s* b# N公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。0 E) s# ^9 s1 i8 Q4 ?0 `" ?
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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, A3 Q s' I* }2 A: L% i, x i7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.77:8898& S0 Z4 B: Q1 {5 b
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# n8 L$ N5 P) E; J0 h( c1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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G4 V7 m! ]0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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5 f, Z) K1 R* v/ e/ w2 |1 n0 y& Q公仔箱論壇
! d h# z6 ?6 P5 X10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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0 p/ F0 J/ D2 f4 F公仔箱論壇
3 X, G9 z0 O8 {) |8 Wtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.77:8898$ W, ?# m+ M+ O, t l1 Z; m# d1 Q
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(1)葱段和姜片。5.39.217.77:88987 ]; E2 X& M Q7 B& ?6 k+ w
J$ z1 R, Z7 r( w2 o; z2 _4 `3 etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" F9 J- Z7 B9 L3 k6 w3 t6 K
; N. c9 w8 }0 q+ p- G公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇* C" y8 W% Y# r0 n( {+ D; E& x
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7 d. c) }6 J. i( I, Q# s5.39.217.77:8898公仔箱論壇' A1 {1 J1 ?, v" q7 \* f
(3)葱花。
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! M: j7 q% L# t: P3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! z) y2 v% R' Y2 Y0 R7 k
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。1 @$ A d; r& N, W( b. y# U. c
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。/ Y, r0 ~/ z3 t5 R
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5 A3 f; u. k" x% ^14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇; z" S# D* R6 _7 B( I/ O) s
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2 z( ^' A1 [6 ]6 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m) p1 P1 \% K% A+ o' e0 e
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。1 [/ p& G% d6 B/ g
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- [* U( q' s- G( i3 T公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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# P- ^5 C* d* ^' z18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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" z$ {2 [- q( e# z% E+ c) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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0 P% U4 N' ^0 L, @% ]$ s, q1 {1 `( _公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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% W: `/ W) f, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; h H u/ ?$ N. i4 x/ X. m
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。& T; A8 K' j9 O- {
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7 w( u) x$ Q/ U; U b: e# ptvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# ?9 F) h& T* T9 {
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇2 F, r0 m; i5 |3 }$ \
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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! x+ Z+ _. p9 r: ~' p* \2 m5.39.217.77:889825、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。- x+ V4 v2 A7 z6 W, L3 P1 I
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0 z$ j o7 v1 s公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇; h& g/ H, O, n$ [" ?8 g( G3 \: |9 A: C a
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: H, M( r- P$ r; V1 c" W! t: n, o面煮好后捞出，放入大碗里。
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! y% c9 ~ {. }' V7 c; r; O29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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