做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。+ h8 J5 G: J- g3 O! C+ i. H0 y
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" L" g9 A1 u% E; ?& O' dtvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇+ j# c4 l/ B- A( Y( j5 [
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做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.77:88983 m6 x- y3 |6 A5 M& ~: Z5 |
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5.39.217.77:88986 B, q, o; T* K
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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7 k y X8 ]( c, x; t$ k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) [+ \+ d' U; B3 [& r6 K. H5 m3 [
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇9 }, N z7 z4 ~' t
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& v" N6 q8 d4 O# P5 t5 H; Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
* s! J3 [( o+ `; T, N$ c8 \6 R: @1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 L5 l* g5 f4 w+ N4 R
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; z5 j5 A$ y6 F/ ^" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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u2 S& t4 p! w7 H4 q9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 _) U" X& i+ n6 B- n公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb: C& G5 V, f. A: q3 k. t
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1 U( \4 [7 X+ N2 d% g! A5.39.217.77:889811、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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+ W j+ @$ X- F8 j$ ^% ^, g7 m5.39.217.77:8898(1)葱段和姜片。. m2 `4 Z0 J; M
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(2)葱丝和姜丝。
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2 }) b3 M* ]6 ^/ D: X# { {4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J# v( R) E; K. [) rtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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+ V' ~* w7 {' O8 c; r" S( @: ntvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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1 e2 s" m; N) c1 O6 a+ z+ l. q14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5 B a! y! ^" `. i/ M6 w5 E
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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i2 P5 h# h1 N公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。4 x3 M; |, O8 z) U6 n; [
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: s. Y5 E/ L# W8 _2 H, @$ g: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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3 N# `4 C2 c; ]6 r5.39.217.77:889818、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。6 E9 }. {" I& ^: f( {0 h# j v7 I, t
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# [2 Y5 E+ T5 Z: h公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。$ w8 j) {# ? }/ C3 D
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。- D' l% m3 s; d! h: U
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! U4 f9 T L: otvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.77:8898: Z6 A2 b2 f' O _) Z$ I3 q3 T
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' G2 x m7 T& ~7 s' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?( ]6 Y* E9 Z, z24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77:88988 f2 x: a/ z# z0 K
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% q/ m' C6 k+ _5 a
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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* v/ b, _" k) b; `, S X公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb% x4 V$ Q5 N4 t" }1 R
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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