做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。! x$ G5 B/ s3 W: @
$ ^ c2 L+ ~# z做法：1、准备好新鲜的细面。0 U0 E, X3 N3 ^( G6 |
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。" S. ?; }. M1 A8 K! F) r" D
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& }' j" p) I* j, s! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。, I" V% V' x7 q) j/ m3 ]7 P
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 N5 Q5 @1 H6 b. Q# T# z5 @
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; V/ j' M/ H! R ^: V5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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2 c% f* x( |" ~- K H9 S) S6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 H3 X" x, G5 q/ ^3 O
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; B3 @6 V3 z3 I8 _% y7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb% U z& |% a- l& H5 D C2 ~
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, w! M2 l, x8 otvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb. x. a2 c' t- k- M$ i; p4 j: V
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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8 L6 ^1 f( E& i8 E2 M6 Utvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. B+ l# e! o' M8 ^" z
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% j- S3 q8 d; A7 a2 Mtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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4 Z+ a2 z% f5 ]. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。* V, b7 e1 V( S3 F
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( F1 M9 A$ c# ^, r+ N1 h15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇: T1 Q! \ N9 B* a8 s; A2 t: O( A/ _
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。7 J% [) x f4 D# m; S. F% N* ^
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! \: H. `$ W$ o& N! r' f9 ^$ f5.39.217.77:889817、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)8 Z2 s1 k6 C% x# Q
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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; X* a5 Y- F M H' a, o8 `; ^% u19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. A0 E) `& G6 E5 n
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* D& r2 G ^6 q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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% \) S$ S9 ~- l( g21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ V, {% S& [1 q" _5 ?
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5 y7 Z' B6 I. T2 h% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。: O0 {5 p9 x! S6 t% }1 p
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。), d/ A) A9 G# A# ?: C( y( T8 Y
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. n' I" Y$ o- r/ I1 e& y25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇4 v) y, |# k6 x9 x. D
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.77:88986 U7 N1 U' g( C4 y2 Q' b+ g
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面煮好后捞出，放入大碗里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 W% ^' F' U- d# T
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0 g4 B0 f$ {% y5 }2 z7 C' N29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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