做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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( F3 s& M+ n* Q4 A5 o' m原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5.39.217.77:8898" c+ @9 k( d$ @. _- G! T4 b, A
% h) ~! M9 Z' [- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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' L8 N ?: `, [) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇& n$ U9 o+ E7 J Q) D& o
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇7 @) M+ o# H, i% g; N
/ o4 k' ^1 I" Q6 Q7 h2 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 [: ]7 G8 w( a% o
' @3 V! A+ L! y$ G) J/ n公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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: _. H4 {* j, l$ W3 F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) L" \) \& J5 F! `' c2 u. t0 ^
- f( \4 o1 u5 d' _tvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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6 X* G! k6 j8 l% s+ S5.39.217.77:88989、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。: m% p7 @. F# y
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 @3 Z& {* y) y
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/ Q" a, W8 f U, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, L6 t1 v' k4 Z3 a: `' U+ m
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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! ^* _, X' Z: t6 o% s$ O5.39.217.77:8898(1)葱段和姜片。5.39.217.77:88980 H$ _1 d! I- [; J; i: H
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(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 f1 D1 N- o
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; i* l$ j1 M, y* }7 }4 o(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 w4 ?$ r& h* Q! O
7 f. \8 D. o0 Q/ Z e/ f) A, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. @% ~" t2 T0 a
3 q4 L/ V' L7 p9 P13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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1 f/ F4 t4 z8 w& c; X4 u( n15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: v" ~ m& X( B: @( W
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" \% x% R: U% b1 E0 k2 J" x公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: h9 C u$ L- P+ A$ z
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# a) N& ~9 n) G# O' H5 l2 d. ^' s
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9 C' z4 ^/ W8 y) r. a19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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2 p V. v% y, m i8 E4 z1 Y, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 s1 d, M: ], v* k$ W22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& z/ |6 _1 k( G
) F; U% }( N6 B H( P& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) S$ Y/ A: S3 ^
) F1 [. q" k: U( F* h* A; G( T公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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7 y/ Y, g1 C# f% x$ _. ~6 n29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。$ X3 I9 P/ |+ i+ R0 h) {9 b
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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