這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
9 ]' ^+ e, _) A! I- H jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ Q; J# W' {; U! p/ E
材料：（8個）公仔箱論壇- R; R$ i4 U% t
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。tvb now,tvbnow,bttvb3 S& f. D. L5 v! F2 }- x- ]' t* x
公仔箱論壇: t* n0 H1 i* {; g
調味料： 公仔箱論壇4 S5 [8 b8 }9 i8 C" s( U- u7 U5 }0 s
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb! X. p6 v; P3 K" s
. L; Q/ o8 S& t( ~6 h; J6 y公仔箱論壇做法：
( _- x8 _$ i; ]3 v1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
+ Y& Z' h/ O/ J4 S3 G" w5 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 E) A+ h+ d, Y$ k" e
2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。' J5 V- G: ^" g7 }9 [7 M
) f7 N$ k/ ?0 [9 S! H2 }8 \3 I3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
4 `" O+ q y# p: ?% c0 y1 x4 C0 r
9 s Q5 {8 k+ O# x- a4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。# X0 k1 _4 i6 D1 O8 G' ^9 t/ L. _
! @ U7 N, t. a3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：+ W0 t! ^% ]# G' x3 K# ?9 F: E
+ q. A/ ~; k3 ]# b1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
7 `! m1 P6 V2 W4 \$ F, S公仔箱論壇2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。5.39.217.77:8898" l; f+ Y) r/ l0 {8 i* e+ w
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）5.39.217.77:88984 B0 N0 }" C4 y- b
! I1 K( C+ f) otvb now,tvbnow,bttvb備註： 公仔箱論壇. b/ h8 }0 J' A( |/ h5 a: M- ]( h
1杯 = 240cc
1 X3 Y0 e3 K3 N( `& E1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
% y9 S; ]* ~' N2 r" o1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc- G8 p0 G0 A t3 P- s
$ m" ~5 a) [ a7 p) _
2 Y( m) e2 ?" q' K0 v公仔箱論壇2 }' @3 n, z6 @! Z
 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
