| 材料 Ingredients | 粗麵' l# p% ]% M5 T# y: R/ j( R% p
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
4 p4 w: ]0 S5 E4 H/ dtvb now,tvbnow,bttvbbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb4 U8 l6 t6 R7 S9 R
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
2 S8 \' ?9 q9 a& N8 ~tvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.77:88981 a' z, T2 X3 y" s4 H8 Q
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb' O9 I) `0 S* |
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
2 x, J4 J! j F5.39.217.77:8898dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 L. V; C1 v+ r
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb! u; y$ y$ {4 x+ s! Z* S2 T
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
r7 f6 R: Q9 g1 R) r+ C5.39.217.77:8898
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
4 l0 G0 U3 K M- \water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油5.39.217.77:8898/ A" {, R9 J7 a, R
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油' A H- ]& W: b& h- I
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽, g$ A5 m7 }% n) ?- ?) \: X
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
' \& I4 T8 v: X* H7 @# n: T5 fsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒2 H; B' _0 B( S$ E
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
" G! P, @/ I: h( D" h5.39.217.77:8898
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
# W. y! P& q. x4 \tvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb; T6 t2 D) X- N! _
water | 300毫升 / 300ml |
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" {( L- j1 R$ q0 l: M0 m$ w| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁' g% A; g2 E' ?4 h2 _
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
( c4 x+ S4 f2 v( q1 M: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水
* u% s/ o9 {( l3 T) lwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
3 }/ J& b& n% W! w8 gchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 A' s L& [
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
; Y2 q0 b* ?+ \7 {tvb now,tvbnow,bttvbsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
; n0 B8 O+ O2 q6 x9 j7 ]* ?5.39.217.77:8898dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)% N; H! [: F! N. f
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
/ D" z. M0 A- W5.39.217.77:8898sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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/ w4 w: J4 I( I1 Q4 N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, o1 |* o1 L+ J( [; g& n* D. @" v
做法：
4 i c0 e$ H4 }% K1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。. G p! f2 u( a7 j
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
q: y) r4 _8 N4 n' P) E! r; |5.39.217.77:88983.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。5 Q* D+ {* l5 v
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
1 z; X: A$ R; C1 W6 O5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。6 I9 L/ h7 |5 ~0 @
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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