| 材料 Ingredients | 粗麵
. n- D1 Y1 }% q: ptvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
% D. f. Z6 |( T( d# i2 F0 l公仔箱論壇bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇2 a7 R2 ~7 @6 c- G- g0 l" u) r
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)5.39.217.77:88989 p. @$ @6 q/ M9 o, Q
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
( \" t* v. H) H4 c" l* mtvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- j1 ?6 Z. s$ O: j) w
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花公仔箱論壇9 r1 [/ |0 e& i! Q
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
: D2 B! y9 d( q( z% tblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
1 f3 Y8 i+ q. ~4 W) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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) L7 x# Y1 Q2 ^8 \) O: R8 ]| 鹵汁 Braised Sauce | 水公仔箱論壇, z, _- ?# h! J: x
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
" N0 T6 W/ N- ^, Y/ Bdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
5 R0 {% [& ]7 F$ J公仔箱論壇light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
- ^) _+ Q4 i9 m( D: U; c1 K' K" M公仔箱論壇salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
; c) z+ _- g$ S4 B. i+ [" Y0 ytvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒) Y* T: f" V8 S! ?* \1 s' J! R5 x
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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6 J$ q1 P6 Z# n! q+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 e+ Z+ L. s: Q1 }4 f$ [( Y& e
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦5.39.217.77:8898 c5 a# f& S+ q' u4 A$ ?, i- d+ L
medium prawns | 300克／300g | 水5.39.217.77:8898% X: ?6 _7 c0 W! G/ R
water | 300毫升 / 300ml |
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' ~! q/ R# Z" t* G# Y2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁( I! _1 J; X1 N9 }4 u: L$ z4 c
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
) M6 i( B7 j4 h6 M! [+ I5.39.217.77:8898prawn stock | 300毫升／300ml | 水
3 T8 D/ r3 T3 t" ?+ pwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
8 h% ^- j8 e& Z/ Rtvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
2 p8 N2 Z+ r; @7 M& h9 E$ P( Y公仔箱論壇five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
2 u) o' e3 m0 i+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽0 z/ @4 I0 {; s: S# }7 h* Y9 ~# \! g
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
( X3 Z! X! x. Atvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)/ q9 r" c5 v& @, r3 y" ]$ @' }
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：" A! X% Q; Q( J; f0 ?
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
! s0 F. w' G, y" F2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 [$ a2 y# P# f c2 W7 Y# m
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。5.39.217.77:8898$ ]( j" k+ u) y/ x: ?# s9 ~6 v
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb- n$ Y/ T4 d- b' V) Y( B2 f
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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