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1 D8 _+ o5 ]4 A* l$ J9 l0 z% ~tvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 |# {! r5 O5 A, v% Y4 X/ U& c
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 % j" Y- E. f7 u( K# l, F) H& R2 m( m
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作法：
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) J; H+ f4 [, L4 n- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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* }( L1 b% Y/ t5 {$ L: a 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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% q7 F3 r1 n9 u6 v0 e1 d6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. S0 V7 p) k/ c4 T" a/ p7 b/ s
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 I# \- F$ g
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 % C$ G# C* A# Q: l2 X% |
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ; n' u0 f% V8 B/ k" {% l& i- p+ Y8 b
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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