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: w, j. d. I/ n& f# T2 D- E7 G9 e特性：冷菜，當天製作 . [# [) E% o& u$ w' m0 l
8 G) r8 }3 L9 X. P4 s 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 ) H( u% D+ `! s; K$ U
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作法： / M; @ z, [5 n7 W |! x/ z- Z% O
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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# S9 Z) q8 {3 d+ b, N' Y公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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0 \5 ~% T9 M8 L4 w$ {! B! u$ Y" c5.39.217.77:8898 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 5.39.217.77:8898+ Q8 u$ z; r: E5 @8 x2 @
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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7 h* }2 g( \ Q# g 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
1 @7 O; a x9 Y5 ~+ M% |3 |9 r7 w/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D# f5 P/ T5 k9 |+ U 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇1 i& h. {/ U, [( f; v
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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