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9 k+ f8 A4 F! k* Z' mtvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作 公仔箱論壇* |8 z S( H0 D2 m
$ s v3 Q% W5 j* X% @( l' T5.39.217.77:8898 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇0 Z( z9 a. ?' L. [, W$ I/ {, \ C" T
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作法： 5.39.217.77:8898- E4 Z4 y) p; b3 W4 W
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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. M/ e% ~" J- o. J! m* k 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 ; M, g |- c3 o; k7 l' W
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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: x1 D2 X- v2 _ 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, j! l; d# F6 n8 C
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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{- l: C$ M/ W! Ttvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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