7 B$ ?5 t; y/ n m- O: C) Y5 ~, ]/ h8 F7 v. ^
特性：冷菜，當天或前一天製作
5 ]0 ]+ L0 n, G# ftvb now,tvbnow,bttvb2 H5 t: T0 o9 R( k# t9 i
備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。
3 i5 F5 C' _) ]/ \* `$ j& m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 q# n! B- O3 ]6 Y0 P! Z
作法：
! l4 r& i) q# D: D' \; W5 F公仔箱論壇' e4 m& x+ f9 v0 s
1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
1 B4 `, m0 _6 }( P# `公仔箱論壇" U5 |8 t, U9 | v
2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 " E8 K( z8 {' U& G
公仔箱論壇( u. w1 v1 R2 u0 e: _
3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' N/ ]$ f. o: g
1 G7 X" E. ~ a" U/ q6 m; G
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
1 n8 `; p, s4 U3 P/ W _$ Mtvb now,tvbnow,bttvb) a8 r$ [, V4 P/ ^7 A5 N) O+ i
5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。* j) Q) n- b m6 \7 k
|
發表於 2013-4-5 03:50 AM
| 
