[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb+ [% c! t2 X5 u0 u; H* M chicken	1 只
水 - o8 Y0 y) W6 \+ }1 f1 X* t twater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" `' L4 \|' E) c spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇" l/ T% s$ t) s3 ]; N& _0 [& F old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 9 U; `+ M+ ? [( ^ salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb/ J* J8 o9 F$ p( H: w" f3 ` garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) " X7 B" [* O t0 B! u6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 / Y& k {( W) X5.39.217.77:8898chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林tvb now,tvbnow,bttvb& g) O: r8 F( P% F chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)8 m9 E% p1 ^+ _8 a" J! o salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) # L- l' i4 R7 z f& @/ Y# `oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油& w3 `/ \9 C" Z6 a shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 1 L) Y* o& x) W$ d- \|9 H. \|, A! h) Mcucumber(sliced)	1條
芫荽 # ~2 `; ~- f7 X( z" [5.39.217.77:8898coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。5 M h" |7 H7 H! m A
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb- y0 Q. W0 j" j' v( N. Y+ W6 l
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。