巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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5 I7 ?6 d) V% Y' a0 mBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# V- T, L. @, S: s
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更新時間 2013年3月14日, 公仔箱論壇4 N: A, Y2 F/ O1 r1 L) u
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馬肉才是「放心肉」？
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$ d0 p6 w1 H7 t) z! o公仔箱論壇牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
1 n/ p8 l9 C9 Y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
( H) R! E) I" V3 }, V/ U公仔箱論壇在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
, |2 n, @ L& l/ Y4 x, T: }公仔箱論壇但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。公仔箱論壇! z3 j* Y) r, J3 q- y
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
. a2 h7 w6 b& v& l1 w1 ^" V; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*巴黎範兒？*
7 {* V. `9 f3 Q+ t3 f, i8 Utvb now,tvbnow,bttvb法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
3 u6 Z$ Z* L- C* k+ J公仔箱論壇「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」# `3 [4 C5 V0 F$ ?# W4 v b+ L* y
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。公仔箱論壇: Q- s2 ]3 X9 A* R( r
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
" a/ P3 @0 [$ Z8 V. m1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 |) |/ y/ X2 y# ^ G$ \
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
9 `1 Q. K; W1 Y( r. H3 T; Xtvb now,tvbnow,bttvb"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
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* u0 T8 p7 a" p+ g$ _公仔箱論壇杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」$ ^) O' m1 A3 O, U, p/ t- R! X
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
7 f6 f7 j; T) d) h Z7 g4 f5.39.217.77:8898最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！公仔箱論壇' f6 U; ^- z9 T1 n# q6 N( U* L
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
+ b- @8 T/ |, I/ n# ctvb now,tvbnow,bttvb說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb p% `' A% z/ h+ {& v) ?1 Z( A. L
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. ^' z1 }. t5 d) g
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, v% Z W! Q9 b2 c7 g
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
) x0 O3 O' E: K公仔箱論壇隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。tvb now,tvbnow,bttvb7 C' a: W* y2 q& Y$ w0 _
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馬肉營養價值很高tvb now,tvbnow,bttvb9 D: N, S R9 @! Y
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
0 a+ |9 v" q f1 I5.39.217.77:8898馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
: D& G" ]9 f( _/ B第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。公仔箱論壇6 a& I4 O% ]% _- Q
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y7 ^; ^1 S: Y; z
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」5.39.217.77:8898- {5 l" Z) g8 Z( d
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。5.39.217.77:88987 }. k: [" i' P. ^& C+ W
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」, I# J8 f" U% }& w M
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb9 N) a" P3 Q9 x1 x! j
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
# ~0 W7 l0 w2 `' k6 Y- f: o! h* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb7 G, u" ?6 u% A1 I$ s8 r* {* t: P/ |
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」公仔箱論壇9 i5 j' y0 W6 j& `$ s0 l d. v
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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