巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」tvb now,tvbnow,bttvb7 |; w- Q7 m7 [& o' v8 T; a
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5 G R4 b5 s% Z. W2 K, k! B公仔箱論壇BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, 7 f/ g0 c$ C- l) y* }( F" e
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馬肉才是「放心肉」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% Z7 Y4 I% [8 D9 Z" T8 s
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* s) ]- j9 e3 |% B- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。tvb now,tvbnow,bttvb5 y# l9 @2 G* l: U7 ]
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？4 {" B$ ^8 H# D; y
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。" ]5 K. t! C" D$ l
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
9 F* n# ]8 b! j7 \+ Y5.39.217.77:8898但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。+ ` s% j# w$ g# X( L' \* S
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
: U, O" g. P* U- S; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*巴黎範兒？*
. j2 l4 ^3 U* A z3 {2 O法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
1 Y0 @4 q. u5 L, ]% A9 d% |" ^7 W「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」* c9 n& {3 [: h: E4 E9 ~
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' g2 v/ J. X
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。公仔箱論壇: ?$ R' i l: c& d& }& `6 Y: K
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
) [# e1 p+ D& U/ t, c2 }當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
- l& L( l t+ E9 p% r8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "* Z2 o4 f m4 _9 Q- Z
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8 i% q6 r) q: g v; ?' Q) U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# V# s" h. {& D
) }3 x+ Y9 \- ^0 c$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
. f j K# \' Y" Z) x& h其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。8 T* j2 z0 a) X
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
2 d5 p, i. h/ Itvb now,tvbnow,bttvb馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
2 h9 B# g+ }1 _+ L' Atvb now,tvbnow,bttvb說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。公仔箱論壇- U4 D# Z2 _4 m- [/ M. @
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
0 a. K+ ^+ ~- V% m% z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
5 ~3 \& m/ [ a" X! ]tvb now,tvbnow,bttvb1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
" l' I% v. ?/ P$ s+ H隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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' V! N+ R# R( s3 O' f5.39.217.77:8898馬肉營養價值很高
6 B$ D2 Q7 H7 }" f2 z+ X2 b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 s4 U; g* n9 M7 }, |
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。5 Y( W; F1 T( b# z& K$ K6 c
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
) b5 {5 P, c! x, @6 ~. q' r公仔箱論壇第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
8 N3 r9 r' g8 Z9 H! J2 C3 Ttvb now,tvbnow,bttvb但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
9 Q- ~3 s) I% m% B. s" S3 r. \公仔箱論壇他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
8 t5 H6 W4 _2 ]) Z# d! ZLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。公仔箱論壇) G9 T+ I! b6 `$ p% ?
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
5 a( i5 R% I6 d( G- B' i4 e& Ztvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」5.39.217.77:8898: B9 Z# A; V" y0 C# q6 l& B
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
5 A) \2 Y- b; s' L' R公仔箱論壇在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
: G! G1 f8 s3 v W, y. H$ [公仔箱論壇一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」公仔箱論壇( x) L ?2 z7 h1 b7 a3 a- q
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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