法式焦糖焗蛋
+ {# \- r# C( c7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)
- a/ Q. @8 k& L: V% L( J; z5.39.217.77:8898忌廉 2 杯 公仔箱論壇: E7 t, w" ?% j: x* P x
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
3 X: [" G! }2 ` z7 p5.39.217.77:8898砂糖 1 / 4杯
h3 U, h' n0 }; T- [2 C4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具0 m( e9 [$ C) N+ l
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程! w9 m8 d9 F$ H8 u
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 % _1 N% I( l% @& D6 y
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
: |2 g, f( P$ V. N2 X: m3 x' X+ H3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
- W3 {) x8 e1 e4 X2 X4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
/ t6 P u* v' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
+ h$ x a5 E, w3 Utvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
: Q+ U0 p5 G3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇3 [; G. n8 L8 D$ i5 w% F$ j
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb* i0 m! Y2 i* ~
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。/ R" B8 H4 ^5 M: O
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
5 C' `& T& W z5 {6 r$ |* j5 ]0 R2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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