法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' ], @ ^2 B. Z4 H) E$ c
材料(六人份量)
- T) S! ^3 ~" f& g' M7 ^6 C& Ctvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 R: a) L4 o5 f' E- h: }; ^
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
5 k- ^5 o1 B& o6 N5.39.217.77:8898砂糖 1 / 4杯 ( y- F- ]1 K1 V2 z/ |
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.77:8898! ^; m" L; K. D4 W
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用具
, m& m/ Y# F" h2 ~+ k" r- Ftvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups）
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' _+ D( R% Q9 F9 l3 h: r0 _4 [& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程2 K4 T) Q1 P8 ]- T3 [, c
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5 S% j5 N/ Y& ]
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
* H- E" D( [7 y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 % |0 g9 U5 D. w, J1 e
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5 ~& s8 C9 S" {4 K9 D6 ?
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
+ Y5 p9 S- j/ x* ^% K! d; v' S焦糖面有三種製法
7 E" u- k& z6 e0 @- S$ D6 \1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb7 V: g4 N2 s/ H
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3 d# t. V! {' f! ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb: m! |4 C7 j w7 m6 w
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2 l' F* y! F* E( y0 Y1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: Z$ Y7 I; {2 f5.39.217.77:88982. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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