法式焦糖焗蛋
$ _% F% q6 w3 f公仔箱論壇材料(六人份量)
) g) L4 l$ O4 T+ \; X, P8 A. n公仔箱論壇忌廉 2 杯
8 {; U+ u* x) Q6 D2 Z0 N! p5 Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
9 R+ t' `4 J a砂糖 1 / 4杯
2 a: b& V. \9 e- M9 g雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 _ t1 `# k
焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 T& z4 S& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* y9 G4 q- A' T+ g i l
製作過程 e( s( Q' f* Q z
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 8 [3 P# B* b+ w8 R: v4 u
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77:88989 k3 O) ~% O l8 N- U3 |
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
3 T. t+ _: L; t T0 j2 {4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
7 ?1 k3 ]$ x# u$ j& {5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
/ l0 I9 l" l9 k0 e5.39.217.77:8898焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) {( l5 u* k3 }8 p% s
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
t! Q) d- a, N2 stvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
2 l/ A( B8 @ k$ o, x公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇* c g5 Y7 m6 B3 O+ u$ r
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0 y) U5 c# Q! ~7 [: y1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb8 O ]# e7 n& ~
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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