法式焦糖焗蛋
: F4 \5 x3 \+ p, ?4 ~8 ? d* u材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 Y: G. c5 B, G/ S
忌廉 2 杯
; V; ~/ p4 g0 j* k5 w3 F( G+ g公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 a' E- v0 p( ~8 B* O" R8 z+ W" K
砂糖 1 / 4杯
& s0 Y% w# O4 W* g, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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- X& V9 k( d3 M4 ]9 J' Mtvb now,tvbnow,bttvb用具tvb now,tvbnow,bttvb# M( u1 F' G: X1 t6 L
焗杯六個（6 custard cups）
% S; _; e+ a$ Y& G- `) q公仔箱論壇5.39.217.77:88981 c1 ?- q4 d' Y7 q/ S% o: r/ m5 p; J
製作過程
2 T0 b# g9 Q% S' ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇7 d' z, ^/ j6 H* D) M
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
' W2 f% o+ O' S: K8 a( ztvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 $ e0 N5 j! S# e, y
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 ! C6 [+ t2 H: U( _
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
9 }; y, c/ {. m9 J2 h( d$ [: A焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ e" |2 T! v3 r, a5 s- B
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
, v+ d9 S; S8 T, d2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
% @' T# o" c' y' o公仔箱論壇3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。8 X' W. ] s1 Y/ d0 [& {
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6 Z0 r d* ^- V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
1 B6 x# P+ J: N8 t& l3 }3 Z8 |5.39.217.77:88982. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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