法式焦糖焗蛋
. T. d- D& Z P. n5.39.217.77:8898材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 g: ]* ^5 N
忌廉 2 杯
# u3 J, `/ ?3 F8 _8 t蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.77:8898" S8 D% p/ H& j+ ~9 ~
砂糖 1 / 4杯
1 Q [; c& ^, b: ?! U. X雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 4 b# x4 Q+ |! `) c+ N8 m
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用具
. \/ M6 o0 m K; i0 M公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb0 r# Z6 v: v$ ]1 k: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ F) P7 S- v5 J, b, o* q0 m
製作過程
0 }3 p! e% n* {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 " Y0 e8 x8 l: O D: ]
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 # {3 d* h( A7 ^6 ?$ R, b
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.77:88989 w9 y3 p N0 f- I9 G
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
3 i$ V1 ?9 W+ s. a. E9 etvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
: n# W4 A3 O" \, f( [5.39.217.77:8898焦糖面有三種製法5.39.217.77:88985 e# N' H6 r( Q% ?) Y5 G2 Z; m- f* L# A _
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；( s" c, b: z' x. c
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb: }5 r* d' C+ ?* Q
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇& @0 ^; [: i% z; \- j6 |5 O
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6 L; K/ m7 L: a! x8 i- K! `5.39.217.77:88981. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.77:88987 F0 N$ \# `( i4 C6 `
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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