大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。; j3 i5 p, u; q3 t; e) N+ Y
& h) G3 u* `' w; w+ F# i* q3 q7 itvb now,tvbnow,bttvb因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。tvb now,tvbnow,bttvb; a3 C+ q' S @. F) z+ }
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
) }% j: {3 g" J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' |3 V7 e' m* ` w
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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4 E. Q1 d" A3 k0 B8 B' l8 t, R2 _ ^tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹大致有三類：* ]% f/ W/ i; B) N8 N. ]8 H
4 s7 ?& p( R0 S公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。公仔箱論壇6 _/ h! c. V3 Y9 n9 M* D) h
# G/ |# w' [7 k) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇! w& |/ u$ V. D- I5 A# C6 x* p
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；( l+ L' r0 O& j' A0 R6 D
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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) Z; M& E* d+ a( vtvb now,tvbnow,bttvb只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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5 A+ a& d8 h' \9 |; V; d7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖臍的便是雄蟹了。tvb now,tvbnow,bttvb" [# X: t0 L3 S1 q% d: ~
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。2 }5 y! p( r7 t& R
3 ]4 k# M5 D0 D' d8 q: j 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ |$ ~+ P1 I
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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2 h5 ]6 c; T0 p- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。& {9 T1 @* J8 ]% U3 R8 a
" ]1 a6 y u% |+ y7 Y+ F8 jtvb now,tvbnow,bttvb市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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8 T1 \( U6 d$ z「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選', X$ a5 v9 I; F. X
+ {. |0 w6 ?" S* h! s5.39.217.77:8898每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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$ l+ `$ o/ S1 P$ @8 F9 R% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
5 S8 _- ]- n/ d% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( y. R+ l5 E9 | s! b6 v3 A+ ]3 Z! ^
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。公仔箱論壇. O- V8 h! z+ w2 I2 [
2 L4 `7 z3 M* b! Z* j$ w公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 G: p8 E9 p% b
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”
7 r; S0 j5 W$ x [6 i7 O公仔箱論壇
$ h7 S0 {: X# Itvb now,tvbnow,bttvb花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# T* M; X& U
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
9 E* K! F4 z ^不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
. S( m+ b, X n1 [4 D# S- g6 K" J/ Itvb now,tvbnow,bttvb其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 ]+ d' J( A/ c8 N( g
花蟹以雄的佔多數。
' Q( ^) Q; S S7 p. V* Q! Rtvb now,tvbnow,bttvb花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。5.39.217.77:8898& E+ T( |7 c& m. {1 @; X8 }+ ?
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% h& t M) I# w( R( W( Y* Ctvb now,tvbnow,bttvb“紅蟹”5.39.217.77:88986 V3 L" O E6 A, o1 ?0 p9 Z
7 m. H4 j' k+ M7 P! }. k$ r公仔箱論壇紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。. d- F$ |, H( }3 O
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。6 q1 e2 j: r$ V" U& P1 \0 Q
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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“白蟹”
4 F/ n* J1 a1 m9 z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 y1 G, F6 ?8 l1 h6 a/ K; v
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。5.39.217.77:8898, F0 Z+ }6 X6 e* W1 Y
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。+ E% E* E! p& f( o) t) k) A1 k
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ h% [% G- O
在大寒時節，白蟹最肥美。
: P$ R. |7 j% |! s: T白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb% s# l" Q' Y& \( Y0 E3 O1 ~- y
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“三點蟹”5.39.217.77:8898( ? S9 O) w! ~: E) G' O
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb0 H- f8 X- ?3 X8 c, {
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5 b* l* W6 S& ~2 p5.39.217.77:8898“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：" D6 q! C/ H! @8 p
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用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
1 f) g; e1 W0 y1 J/ x如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇; o! ]+ f/ ?& X4 [: ^9 h
用手檢查法：公仔箱論壇( s# N H0 D6 y/ r0 D
1 x8 V5 h Q: ~* t公仔箱論壇手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；公仔箱論壇 i g0 p2 F4 `9 V( T2 ?
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
9 c9 P" l. f1 U$ c1 M* F, Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 c, `4 ]& m" f, z7 b
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“肉蟹”tvb now,tvbnow,bttvb6 K) Z* n7 @$ p9 g M
) s) f* `* Y$ Y7 ~0 y% h2 O$ o) T' @5.39.217.77:8898肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
& y+ F/ l" `4 H( T公仔箱論壇如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
7 |- u G; c0 t5 n: a“奄仔”" K( g7 m( C8 ]( c- {3 T0 `
+ t9 u+ L$ R. K1 F V& |# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
2 Q6 z" z2 r: w% d5.39.217.77:8898所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
7 w* k, u5 Z$ x, u5 a6 I, {選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
0 X% N; ]3 F P5.39.217.77:8898凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
6 V( D. a3 J/ z* i+ n; y) {/ P: O& t
+ p5 `3 @4 j/ d9 j+ {7 e5 A) H5 W! xtvb now,tvbnow,bttvb購買螃蟹時，一定要買活生生的。公仔箱論壇+ R @% U' b3 B8 K
u c* L& D% B' j因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。1 o' H0 t. h! `* \' [8 O0 p
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。/ @( ~' B7 K. V$ K
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
6 b9 \0 i- \, s+ y- a7 |有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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# ?' ?- ]* f& y. D2 C/ `. a" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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