大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
tvb now,tvbnow,bttvb7 k& `* N5 M& a& g
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
- i  t, x4 W* l+ Z5 s. _& W
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
5.39.217.77:8898* u: g/ M3 U% T8 f" I, U
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇8 A7 _* O( q- R( V% \) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ L) O9 A+ X2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: z+ D+ Z  n7 a) z. @1 J
螃蟹大致有三類：

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
/ B+ b6 P; i+ G2 P
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。5.39.217.77:8898) S2 t( B" N, r- v: G' U+ M3 O

食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；- R% Y4 B) b% z' X
5 `; v+ e1 G4 K. U
海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。公仔箱論壇, d0 N6 r. _  T4 S, ^

要分運辨蟹的雌雄性較容易：5 S1 M/ |9 d( B. @  O
2 U: n2 x8 o  t1 i
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，公仔箱論壇5 e0 K. O2 i0 l- Q: l( o, a3 C

尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
5.39.217.77:8898, X" W! ~+ Q3 {4 c* b4 L
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。5.39.217.77:8898$ j4 g" T+ F; M  G
5.39.217.77:8898! k5 O# y8 |" L& O, U
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。5.39.217.77:8898- o/ l- L: ?2 D" Q! k" O
  s9 k+ O& v8 G' n9 K' l
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
6 h7 I: X  q5 ~  `: ~
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。tvb now,tvbnow,bttvb1 q" k% z" l$ [8 E

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
( }) b/ C3 B5 J# }# [2 Z7 A- k  \
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. K3 n; n5 b" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 q) `$ A% l: V8 O) h
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。

“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。5.39.217.77:88984 U- @) e+ H) `5 ~- H- [  _

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 T6 S( P/ E

花蟹肉爽白蟹西肥
5.39.217.77:88981 T+ I: ]# f6 q  {3 z4 S/ X
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：5.39.217.77:8898. @1 M, q4 r7 w. H

“花蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 y( `3 Q9 V1 \
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 i7 q; G8 J5 ]! G
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。3 m" H% V; f0 R. s
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
公仔箱論壇3 R9 B9 D0 {6 `9 g$ e  @
tvb now,tvbnow,bttvb- m: |- [1 T5 T% D; m0 n4 v
“紅蟹”公仔箱論壇4 c) x" K- ^5 t; r, E1 Y
& r9 U" Q5 U7 r4 `- F
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。# e3 u( X$ H4 T) }
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。

5.39.217.77:8898( f7 G  `& _! u: F' `
“白蟹”
公仔箱論壇7 ]0 i4 X. v. i- X: W' [( A
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。tvb now,tvbnow,bttvb& \2 P  ?9 w+ i2 B
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; o" _1 x7 R& j3 i* x) y
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇. s5 a! r2 Q9 R& z  d
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

5.39.217.77:8898- p" R! A! N% K; ^/ z
“三點蟹”
6 e) ?0 h6 @" Z9 d% {  k9 y# ^
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 w9 X. w2 s7 H" S
重殼奄仔蟹是海蟹上品'9 X; E% M( e! x2 o8 z, I
. f7 [9 I6 y- y; A7 }! w
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

公仔箱論壇, J! e( v% z! x! b# m% J; ?7 J
“膏蟹”公仔箱論壇$ e; R% g3 Z4 ?$ z+ M
! C; ]; r, q1 i+ T) w
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 f% u& q! P# Y! t! D0 R6 j

用燈光檢查法：
tvb now,tvbnow,bttvb! X5 P% s0 h" p/ o4 l% |" G
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；公仔箱論壇" X2 i1 S+ q( X
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：3 ]2 k& ]( [+ a3 Q- @
4 Z) h, u, u: u* [0 r, {8 S6 n
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。! {4 Y- D4 x! n) o; m

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。5.39.217.77:88986 M3 `. k% e" I. |" k& t
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇/ G. U+ |/ D8 h# _
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  }4 H+ q# }
　tvb now,tvbnow,bttvb6 I! l/ D6 P. }# P

死螃蟹會產生毒素不可購買'
$ D! a- W( Q$ z9 r
購買螃蟹時，一定要買活生生的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! b3 s5 ^+ ~$ x
公仔箱論壇: G5 q+ S2 ~& f8 m, y# ~
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。; a& N' N1 r) u6 ^. \
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; S( ]5 N. n  B9 W; e
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
2 K( t" v# L; v/ j+ u1 L
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表