大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。/ M# \9 ~: d; P m2 S
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇+ r" r" B: J4 g
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# s0 `" Z" ?& s# w$ j5.39.217.77:8898螃蟹大致有三類：
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；tvb now,tvbnow,bttvb) J! O( X5 |" \; c+ T% q
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f9 K3 ?) T# z% }7 W7 ~4 v+ h6 u
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。7 }, ~( \+ i# {1 x) x7 K2 S
( A" `9 G3 F* p" r: u% V1 H& R公仔箱論壇以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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8 T* q* N f. @2 P# C/ \tvb now,tvbnow,bttvb食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 L+ }$ ^- `0 u8 S- @9 z
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；tvb now,tvbnow,bttvb0 B: `* Q6 K; z! m9 }2 n5 a
9 f* `) M9 S7 Q4 @7 r' a海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" r$ n) n% c. d. o
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：5.39.217.77:8898! R, ]3 @$ J1 \1 L$ J
- `9 d5 d8 O5 l1 F! [" q只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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1 B/ {+ R; ^( K5 M; t# t4 m公仔箱論壇尖臍的便是雄蟹了。5.39.217.77:8898+ M% Q- v6 R: u8 Y- K$ M
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。公仔箱論壇9 }7 T) U7 F+ a$ ?
: X3 t6 @2 }4 ~7 e' j8 a& o公仔箱論壇 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇 t& O0 m. f$ q! N
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \, x& _3 \! ~3 E
# L7 l3 A0 _9 X/ C市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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1 X+ y6 Q9 C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'" n, l3 x5 _, E! F
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。: J6 ~. C3 `- N2 G4 X' B
. ?/ V; ^% {7 f* L# x$ f“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
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5 r! ~4 u# w- b4 X; q) l5 S8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 ^2 k+ l! J/ U2 M' S
8 d, }9 ^' F" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。0 P0 [9 l2 [8 @$ g
B, v* H- Q# K" v- v1 v: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n2 D0 n7 o/ n# o8 ~2 k0 p公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥公仔箱論壇) m! I# N2 r& p" x
+ M$ N5 o' q w$ x' I0 }5 P0 t 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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; f f: y# L y. D" N“花蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 i! i+ W; H3 z# Q2 j7 t
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
* b: ]) W u/ v* ]8 B$ H5 ^. Btvb now,tvbnow,bttvb花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
( ?3 \. p' ?1 d4 r不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
6 Y+ } a9 g0 ^' T4 J. ^/ {其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇9 R# L8 }3 l \+ U) |: R- X! G; C Q
花蟹以雄的佔多數。
9 S0 c9 D* G( n4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。公仔箱論壇& o9 p& k+ W( v/ v0 P
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+ F+ e- @) l* y% r) Z ]5.39.217.77:8898“紅蟹”" _' e1 @% D2 P$ n2 u" U
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
. ^3 o: d7 K1 k3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ q; }3 k7 z3 g& T# K$ a
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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5 [8 Q8 Q$ f6 ` C5 x# t公仔箱論壇5.39.217.77:88989 h& {7 U2 ]3 ]/ x0 X2 u7 {* V
“白蟹”5.39.217.77:8898* J0 O; ]8 R4 W
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。. w6 Z4 o0 T; M
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。5.39.217.77:8898) n0 V. Z; w+ A9 u8 [6 f; s ~
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。3 F+ X, P- K* V: `7 ?9 h/ z
在大寒時節，白蟹最肥美。
4 Y: ]- b1 y# f& d4 ~& n公仔箱論壇白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。5.39.217.77:8898) @! C- e" M/ Y6 o2 W5 N
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0 J6 a2 x; q6 f0 Y& l% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。公仔箱論壇 k8 V" ~9 I. {0 S% u* T: u
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* {# _8 @) ]- ?: I$ ~$ T公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品' o R# D/ m9 C
* y8 I% K6 P9 T$ r' {8 a. p& L9 U6 w5.39.217.77:8898膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：4 p, x% g- P2 K' F
, x' F; K& A: h4 T. d: r3 b3 V用燈光檢查法：
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 i5 f B. u& U- ~# @. j
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。1 b4 v9 R, z! o/ q9 G" |+ i- e
用手檢查法：公仔箱論壇- G. ]2 g4 Q3 W( l) L. @' \
- \3 m; P* R( ]. @2 K0 f5.39.217.77:8898手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
( G5 z! c: i0 s& u) ^# L' k公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, I. Q& }2 C7 r! N
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9 H% S6 K* }7 U+ I8 B* R' }. g“肉蟹”
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肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
4 k& j$ L7 \6 R& @/ |2 E如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
; W& t: M& m4 o4 P“奄仔”
6 ?4 q1 N2 l8 |, \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ ~; ^ Z* I$ B% V3 S6 Y
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。5.39.217.77:8898) e: ^7 n m- |$ @
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
j2 ~3 I" A$ q8 B. m6 b選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; R3 O+ D' g# w3 g
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' A* A) l) w4 ]
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77:8898& J; t/ B5 s& _; x6 f
: K" f$ g. c# B/ z: L9 N- e因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇8 I- k! }" |- L2 n# O6 h# E6 s
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。 t% ^$ M; r- @9 {( i$ X( d
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
7 |8 L D1 j, |* h) ?3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 X0 A) R5 F" ?5 l" D# V* W
# F8 I& x* P8 ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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