大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。5.39.217.77:88983 K+ z9 F6 X A1 K- _' ]: `
; K6 B8 w7 m3 ?公仔箱論壇始於宮廷食物以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。
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m6 @9 M! ~: m/ j, M5.39.217.77:8898注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。
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傷心酸辣粉私房菜/ [+ b: c4 G- G& I6 a2 _
地 址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心
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南小館
4 P/ P/ X1 n/ _7 O7 ^' o7 V5.39.217.77:8898地 址：九龍灣偉業街德福廣場一期
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囍宴 廚‧藝
: k" t6 X8 C: l' y2 m% {5.39.217.77:8898地 址：灣仔灣仔道
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AVA Restaurant Slash Bar公仔箱論壇/ f1 A7 q; U* D; M! I4 v
地 址：尖沙咀赫德道隆堡麗景酒店
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發表於 2013-3-17 12:35 PM
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