花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認為多食無害，經常當作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬於高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應的主食量或者進食過多，都會導致血糖、血脂的增高。% V: t5 K/ Z" o2 P# ^! p
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每100克 花生含589千卡熱量，每100克 瓜子（包括葵花子、西瓜子）所含熱量大於570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。
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有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質，每100克 南瓜子含46.7克 脂肪，多食同樣不利於控制糖尿病病情。
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對於堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進食不帶殼的堅果15 ~ 20克為宜。無論進食多少，都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。
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【花生煮著吃更科學】* X U+ @0 m; e) F+ E' |8 h% ?
* V* {6 L: H2 L: R. b 水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜 蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-穀固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜 蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。5.39.217.77:8898* _* S& O4 F! Y. b2 ^1 t
9 u, R2 @' L/ s& P4 N: N. r6 H' s公仔箱論壇 然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 T: I) t( Z. n- E9 D. v
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那麼，怎樣吃花生才安全有益呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃ 也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶于水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。. y: j: K8 d* [: s# p. j, I8 s
0 u; U! Z9 y+ H1 x8 e" Z0 \/ y; n 【四種人不宜吃花生】tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ |: }# l% e# ~$ F; a% B
8 v. [5 S, f0 v0 U" o8 R- A公仔箱論壇 花生含有豐富營養，但有四種人不宜吃花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 O: s, M& c/ K0 B* q B
3 O) M T0 p" o0 x! L A2 {公仔箱論壇 ▲1. 高脂血症患者：公仔箱論壇) V1 u" H; j/ [7 h% ^: _
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水準升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。5.39.217.77:8898: h; z, `" s: ~; X7 F
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▲2. 膽囊切除者：
8 Y) x9 X1 U" ~7 w* J公仔箱論壇 花生裏含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 `$ M+ h" C$ a
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▲3. 消化不良者：5.39.217.77:8898/ K3 c' E6 w: |9 ^, [- W
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。5.39.217.77:8898; Z& m8 ]/ v3 c: o' w
# I Z! B9 x& m0 j( ]5 I% k- O8 z ▲4. 跌打淤腫者：
: h8 E9 D- N* N( }' n P5.39.217.77:8898 花生含有一種促凝血因數。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。
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發表於 2013-3-10 10:26 AM
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