材料
! Z4 i1 |0 u3 T* ~tvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
! q- H2 e( B! ?$ ]1 條(切片)青瓜' _5 O7 _6 Q9 k; M7 }( v4 q- s+ p
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, o( E3 Q) j& u8 b& ?, ^
200 克(切碎)小蔥頭" D, B% G- i1 q* H5 ]& w# a
3 大匙豆醬, M& S B; d, P& H: M
2 大匙糖- \; N0 w |$ { p
1/2 小匙鹽公仔箱論壇 y R7 m( @0 ?& j
1 大匙紹興酒
% Y2 f4 e. i3 F5 d* `3 K* R1 A5.39.217.77:88981/2 大匙粟粉水
( l9 c" B" ?% K4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y, d$ S9 }; T: o
醃料/ e' T" m& w; @0 a+ I
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: f. v. O6 A% N B
1 大匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, h" A: l) }" X" ~1 r; D
1/2 大匙味精tvb now,tvbnow,bttvb* s# T7 |) H; Z- S2 B0 {
1 小匙老抽
) x# ^, h* Z5 _4 G2 大匙紹興酒
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4 P3 {8 S L3 D& V @5.39.217.77:8898做法
5 S$ y; I' @" d3 x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
# K9 N( O0 m/ r& |2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 _% k- N# A, @& d" ]
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，公仔箱論壇6 O# a. B9 p* H0 D% L2 ^& R8 `
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.77:88984 W" b5 t# e, a* \& T
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:88983 s+ N' S* W) b* c; V& `( S
. P2 [) L9 ~: H5 T+ X \tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS
q: P' J/ E# \" d; K7 G1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.77:8898* P9 O4 A# e) s1 G& p
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb2 Q; I" H0 U6 S$ H5 C" ~
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)公仔箱論壇& a1 q8 [7 x3 z. t# `" r
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MARINADE
( |. z x5 E+ n! W! ?- c5.39.217.77:88981 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine公仔箱論壇; D" i+ T$ }5 A* a+ x
* q$ j) F) G2 c1 VMETHOD; y. S6 V0 _$ o$ Q! G$ s' U( |
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇; W( q# Y5 F, N, m$ O
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
. M9 h) D" W) ]+ Btvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇: |7 r g, @1 E
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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7 V" Z" k& n J8 W0 Ctvb now,tvbnow,bttvb -
 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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