材料
# B& F/ m% L# b公仔箱論壇1 隻鴨5.39.217.77:8898# O1 l1 S% F$ u4 }: B7 E
1 條(切片)青瓜; y" v- |+ _4 u _8 Y# v" V
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調味料公仔箱論壇1 y$ V# I. y3 z4 F, s/ R( [, ~
200 克(切碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N% z) P6 h5 p3 ~ F5 k- Z
3 大匙豆醬
9 v- ]% f) e4 W& c) ?! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙糖% O' [6 {2 x6 W8 q( a
1/2 小匙鹽. H" o0 D2 V& y
1 大匙紹興酒5.39.217.77:8898: B+ M' d2 R% O6 \5 s
1/2 大匙粟粉水
2 y+ z$ I8 K# K% O" S
a1 ]7 `. D6 D4 G/ B3 P. _醃料 E5 h0 x h ~ J+ f
1 大匙五香粉
' M* M" ^( T5 n6 X2 @: |1 大匙鹽公仔箱論壇1 m' c# Q5 Q9 r6 h
1/2 大匙味精
- V8 c/ b( h: m1 小匙老抽5 s. _: k0 I& f. \" N( O
2 大匙紹興酒$ d" E. F4 R, u% m; x/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 x; t$ e3 O, X ~9 P
做法5.39.217.77:88986 I) p+ c! v6 x! h/ j8 s) c
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
( m! M1 s+ A7 Q' @/ h8 I8 G/ _8 C" v公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
/ @, X7 ?$ M# _& B$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
# {0 Q, j# ^8 y8 N0 Z, V; c8 H公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇2 \4 o* z' C# L% D l; Z4 N
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。9 _$ i* x! ?2 c) E! g
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INGREDIENTS5.39.217.77:8898+ L; \: S# V) `( _: q8 h9 i
1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONING
8 H- {4 M+ f. n; f3 ]. W' p7 V5.39.217.77:8898200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)tvb now,tvbnow,bttvb+ {# q& y' q# o3 u
9 U! g1 I& G/ |( p! A& V" g+ \5 jMARINADE
& `$ O* q, Y7 Q5 o3 U公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine% n& Y- q) v/ c+ L4 O
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METHOD公仔箱論壇 H( h' P+ Y1 z3 t; a+ [
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 r- v5 D* ?/ y& n% Y
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb" W2 T- A) ] |
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
3 {3 Y* O$ x- x- Utvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.tvb now,tvbnow,bttvb, p- [+ M8 Y& T/ g2 C
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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