材料
4 S1 G K# Y; I& N1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb0 L" a) @$ C h! @: D
1 條(切片)青瓜: I8 T4 H! T( r2 [; p
tvb now,tvbnow,bttvb8 v( _2 \7 B0 l- q$ V5 h. u5 B4 W
調味料
8 }/ p% Y4 w& Z4 H/ J. c200 克(切碎)小蔥頭
& p4 g8 b' v5 D/ f4 }/ B) xtvb now,tvbnow,bttvb3 大匙豆醬
7 }( d1 N' g6 V' [# c$ ftvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
`) q6 R2 Q! h8 N1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, n; J$ |0 [1 f1 H* U
1 大匙紹興酒5.39.217.77:88981 u P+ J1 n2 X* S# ?7 y
1/2 大匙粟粉水2 y2 z% E s/ C( C0 m
5.39.217.77:8898. |# k9 `% ^; T
醃料. D: Z' D1 q% z2 S3 N+ ~
1 大匙五香粉
( f# D" C. D& ^0 H; ]2 O; C公仔箱論壇1 大匙鹽
o1 A: K8 T3 p8 W, s5.39.217.77:88981/2 大匙味精; F {* O3 h' g1 `' ]9 ?6 L
1 小匙老抽
& y1 N- T6 S+ S" ^ R3 ntvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
! _* H5 y7 \* W: {5.39.217.77:8898; D) ]: R6 o5 e9 ~
做法
! `) U5 Y4 K+ a p" y, Y7 T) Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 _& q3 f, \# S
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。5.39.217.77:88983 P7 ^. r! w( C$ X: [: {
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
. B# H4 G% R) x; c# b公仔箱論壇翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
$ e: H% Y3 c/ d U- t2 g' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
$ B8 E E$ Y: X) V8 j5 y) Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Q3 f5 B) E6 C$ O9 R6 g& t
INGREDIENTS
3 {, F5 k5 @7 i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇5 N0 Y) w0 }+ P# U0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) Y; m- g2 C# a' \5 t
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb% j) ^8 [* n7 y7 E* _
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
/ C1 d( v$ g8 x5.39.217.77:8898
# {! u* g8 J' E* a$ q; G: UMARINADE
4 q2 D! ~$ y8 j$ i3 d& n0 L( R公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine5.39.217.77:8898 a* e" J2 I, Z: O O
tvb now,tvbnow,bttvb! W- {7 o/ `& G) x! p
METHOD
/ a, \0 W+ r, V- z) G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }! l1 C! O; g) o/ ]
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain. M3 R6 G5 L F. h3 A, O, ^( s$ {
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77:88989 h* p9 R2 V, n3 s5 y
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
2 b! y2 b1 q7 O s A4 @/ Q公仔箱論壇
& i. J+ q$ c5 ~% I" q/ s& ?' \ -
 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
| 
發表於 2008-2-10 11:45 AM
|