提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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1 e$ Y: u: I* y5 I最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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+ y$ Y0 j6 e" `tvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。0 o$ l5 W6 m. y( \% z/ J4 x
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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& H O) z3 K) Y( v9 H為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 A+ A" a# [- T
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，6 k$ P4 A/ q' U1 D3 I
: }! D" D+ u/ i9 }: `% @! t3 `每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。/ _* _/ r1 K. U6 w, O A
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 D9 S/ }3 L7 @, R, `0 a
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。公仔箱論壇% }+ p6 S/ [# `5 @8 y
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; Y3 b7 V# j5 I4 c- g
, X& l- [& |# G ~6 V. F菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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Review
$ u( ~7 q4 F* D% v k# }0 ytvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
2 L* a* @- m8 e6 G! h) S1 P5.39.217.77:8898好味指數：★★★★★
4 V/ J4 ~$ m! ]$ u必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕5.39.217.77:8898" X( ]: L$ B. C* h B
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
* V8 B6 ~* ]! B) C( m3 y撰文：林佩婷
% }9 O' j: f& y1 S2 I5.39.217.77:8898攝影：陳世昌
; Q" o$ t. m. a( B0 s$ S地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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