今天的內行美食,帶您來吃不一樣的家常菜,宮保皮蛋和金沙中捲,料理皮蛋時,很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮,師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘,皮蛋吃起來更Q彈,還有金沙中捲,一般做法,會將鹹蛋和中捲一起拌炒,但師傅另外把鹹蛋做成醬汁,提升口感層次。tvb now,tvbnow,bttvb( A9 G4 y O) v* E* ?& b! F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 K) \( R. |; x o
中捲抹上地瓜粉,用熱油炸到金黃酥脆,這道「金沙中捲」,通常會加入鹹蛋黃一起拌炒,不過師傅沒這麼做,反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥,熬煮成濃稠醬汁,用沾醬方式吃,中捲口感更Q,甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
; K; k2 Z) i. x) r9 Q( F& m* \0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x7 O' P$ u }" }& Q% f餐廳業者鄂正昌:「混在一起炒,就像大部分在快炒店吃的一樣,都是很鹹、很重的那種家常味,沒辦法品嘗出海鮮的美味。」
3 k- @. S0 I. \' Q$ o, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~/ R& m- r- {9 w, h5.39.217.77:8898雖然是家常菜,但要能端上餐桌,自然有獨到之處,像這道「宮保皮蛋」,一般做法,生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒,師傅說其實有個秘訣,下鍋前皮蛋先泡水,進蒸籠蒸10到15分鐘,能夠讓皮蛋更Q彈,特製的中藥麻辣醬汁裡,有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖,配上外酥內軟的皮蛋,很是開胃。民眾:「吃起來很有彈性、很Q。」
0 K: ~& B+ T* ^) S5 b# E T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 X; H3 U: m& D! K# ]) O1 v# G+ i
做法上稍微變化,即使是家常菜,發揮巧思特製,味道也能大大加分,這兩道菜都是常客必點招牌,麻辣宮保皮蛋,還是點菜排行榜前三名。 r& e) X: S; v5 \0 A7 u
2 s8 [2 L# c9 O) M2 P: r( p
公仔箱論壇) ?1 O& U6 ]6 r6 b* j
2 a, ~6 p- ?( m" G) `: H
鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法 |