本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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6 I# i2 D, L( j1 S' |+ M7 s5.39.217.77:8898. W$ N6 `& f @8 m4 C+ D' h) `
中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb7 I- K8 ~ }( A) {# I
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! R% R: N& S0 t* x4 H
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
' ?7 N8 C# F. u$ K" [2 [5.39.217.77:8898 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
7 T5 O5 r8 T3 @8 f7 M 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
9 `, X/ ~4 b n0 x; E寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
# f L" `0 r+ ~. j/ s2 A- q# p- k) M# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。8 @3 Q. L! t" |$ d0 y" S0 g' K
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
2 |/ L* i/ n2 _* B4 b" Ltvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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i' ~6 K0 h: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！公仔箱論壇4 b4 a1 g z5 S* i
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
" L9 B0 @ c0 ~3 R# ]- Q- ]( s! @! Y5 T公仔箱論壇 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；公仔箱論壇9 b; s" L9 h, r6 b# N
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。5.39.217.77:88981 \4 ~ [( X; s! S3 N- d8 P/ G4 a
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
6 H* Q; ]! a- B5 x% R& B% C公仔箱論壇 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
$ k/ q. T2 I2 [' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
" t( ^6 \8 q5 I5 n; i; ? ] 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
6 C' D$ N3 m8 Q0 f* {4 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人群皆可以食用。5.39.217.77:8898: U, F7 _- u5 l7 K8 t) a, U0 z0 z
不宜食用的人群：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z* o/ V$ H1 \1 d1 k+ V2 ~# \6 h; A, W
1、患有糖尿病
8 A7 g& B( [+ ~6 E, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。& M: t; k9 m3 d
吃多少合适呢？5.39.217.77:8898# U8 x% I+ z/ f- d. M
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
% K m7 z, A. itvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：; S! @; E% K: q: m+ r" S' j1 U
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；公仔箱論壇6 _0 N7 K* @0 Y
2、糖蒜一般不与补药同食。
/ H* ^+ g* H! I) ?- u4 i/ V公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂: {3 K6 k7 U2 z6 z( E
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
- O7 Y% m* A+ |7 |( p6 c5.39.217.77:8898 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。5.39.217.77:88984 `9 f' [0 B& h& y
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）5 p% f: f: T' O% v0 K
1、原料的选择与处理
4 h( A$ f' w: x5 A0 f: u1 V春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
. S/ P, g! g) d) z2 {" K6 _ 2、盐腌
8 a# f `' r6 b6 L9 R7 y公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
5 c& H, X) H0 e5 B公仔箱論壇 3、晾晒5 y! h! a6 h9 j: c" I- e6 L
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb, x# j! K$ g. K; O
4、糖醋液的配制
* w& z* M. Y/ Z; N9 M' k* R糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
, ^: j1 O) c; T( m" |& j' w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖醋渍
+ e' P( L* ^+ B; Q9 p7 G; x5.39.217.77:8898将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _9 f4 I5 I& F( K( I9 T
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片tvb now,tvbnow,bttvb o- i9 O) X" j4 K7 t
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇% f1 `: h2 g2 J3 }
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片5 n3 K7 I9 Z' m1 v! k3 [$ O) I
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐公仔箱論壇# ^& n- o" ~% z) y$ T
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
1 }' U* t# l2 J6 G* N$ P5.39.217.77:8898 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
0 j- j1 w- ~& H8 T, ]2 J& a4 u公仔箱論壇 3.培根切小片
% ^+ x2 h+ h7 K/ a4 }! `/ a 4.净锅放油，放培根炒变色盛出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 i; |7 g) o, W: Z( y
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
* e1 P9 e% Z l' B6 j5.39.217.77:8898 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可5.39.217.77:8898% ?( E( k4 J7 W8 ^4 J& A( j* J
营养师说Talk- }: c4 B8 z4 y6 f6 W0 V- ^+ ?( g
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 B* c. i4 h$ T! w
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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