本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇/ w: H" r- z8 Y) R# S, h; D/ d
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8 H8 T+ V5 L4 f+ L3 x7 b! ` 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...6 {0 a/ q- C7 |3 a3 d* W
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.77:88988 ?. ?* g; R9 c
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
. n* u4 S+ t0 Z+ e' k+ H9 D+ Y 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
4 j- K8 d, v- g5 g4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
' j$ z6 b1 E# h: P寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.77:8898, O4 P+ f; ]2 }: ^: X% p& O3 ]0 N2 V
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
- t9 f' ?7 q& T4 _& _( z) xtvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。公仔箱論壇; ?8 J8 B8 l# _8 d
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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* Z5 O# Y% A3 P0 T, x0 x1 t. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！5.39.217.77:88984 z: e: b& W8 i) E7 a. N
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
3 T, E, G3 h# T0 S P7 b# Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb# L. v3 |# {; J- |
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
9 N8 h- L0 m, c 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。5.39.217.77:88983 ?& f$ A' R- g$ ~
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
3 d5 r6 K B! l1 o9 G- e 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ K+ K; K, `8 t# f8 K* ~; a
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
: r) n5 o. M& f$ r1 }6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。
h7 a1 {; o2 L. F: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：
, i0 X& g- E$ m3 ] 1、患有糖尿病公仔箱論壇: z; @ ^/ {% c; U% h" c; T3 v
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。tvb now,tvbnow,bttvb" [# ]- {5 ]# }& \/ U4 Y
吃多少合适呢？
# Z, X7 V; [ W, n 建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。0 \/ u6 k9 i" A/ ?( p% N" b* q
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
9 t4 e8 K" Z! W0 U; o+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
5 F, _3 K/ M0 Y; g" u! |' e 2、糖蒜一般不与补药同食。
3 [" x) S" p" M* M* U 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ k! Q; H8 K! e: R& f: L$ ]
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇* R6 i3 c: k& ^. {3 l0 w* W6 p
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
/ y7 d' B9 h4 Z. vtvb now,tvbnow,bttvb 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
" O5 s2 r& F. k( g) Z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理5.39.217.77:8898! V( F) `0 x. @5 Z
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 x/ G* a8 Z( z2 q* C* x+ N
2、盐腌
) ]2 @( @6 t) v. t+ [3 c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
2 @% P9 O5 R! }! ?2 c6 z7 htvb now,tvbnow,bttvb 3、晾晒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' \' O) Q) F! n! i) \
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
: g0 Y9 ?* a6 Q0 b" R6 Z3 y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制5.39.217.77:8898* Z% [5 f$ p1 C
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
$ c+ D( k9 L0 a3 F9 F公仔箱論壇 5、糖醋渍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 W K+ \1 _
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ o" V" Y3 {+ e
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片5.39.217.77:8898 D9 Q% J& v4 W3 l& V+ u) I
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
- \( r8 j a1 u! c+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片tvb now,tvbnow,bttvb# m1 Q: L3 K9 O% A; o6 X4 h8 X
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
; J' s: w2 }* e# u5.39.217.77:8898 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段公仔箱論壇- e- L, ?5 _' X3 }. K( S7 q- n/ m
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水tvb now,tvbnow,bttvb6 }! K- K( ]( @" a
3.培根切小片5.39.217.77:88986 D. J; ~1 Z2 [$ M) ?
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
* C0 i' Q6 o7 W* D z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色5.39.217.77:8898, l; C; Y$ ~2 S* l* {! ~4 Z1 R
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
! g) i8 R5 B5 A. z3 C r* @5.39.217.77:8898 营养师说Talk
" b7 J) P5 Z# A/ [7 k公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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