0 A Y, }+ E, e4 Y( ?3 ?, M! _$ N俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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' o/ w, C( H) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 A1 H3 S7 Q* u8 `8 J/ D1 R
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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3 x; ^/ p, w; i! [3 {4 A' E3 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 C9 E' T% U' p/ o& d
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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 公仔箱論壇6 S7 H1 g1 Z% s
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 公仔箱論壇- N7 G" D( `; C, Z$ F
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; m( C/ R& o; u* S0 ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; E" {8 L6 N2 L# X: G9 U9 r; Z: w
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3 O3 O# f1 ?; ~5 b! N/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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* I3 P0 W d0 X& J4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" }' ]# q+ I/ C
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 0 h. D3 H6 ]1 o8 ^2 q1 K- a
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n% J. K& P) l, ~9 X: h7 t「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！' u, ^0 G8 Z0 m0 y
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
4 H6 ?5 B3 V% m5 y5.39.217.77:8898梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
: j$ b! g4 c# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 5.39.217.77:8898$ D1 ]. }0 T8 ~# n
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3 m: x5 {/ L% V p/ ^& ~% C示範：梁輝雄公仔箱論壇 }4 Z6 A( H" j
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 & ^ h8 `) ?- f- t1 S
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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+ _: x) R( _' Y5 R( K; ], r5.39.217.77:8898難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ P0 F0 H+ v3 \. n
時間：30分鐘
0 Y% U8 S2 m5 a7 T: b+ J3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人
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材料：
. A/ e/ h2 h" O H( z2 G公仔箱論壇澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `0 [5 g1 c8 t7 b; ]; Q
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做法：3 Y Z$ I o- B
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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7 o4 n" I( Q4 H9 X3 itvb now,tvbnow,bttvb2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb: g; f9 t- o& a) u( d
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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" v/ n, h3 S& G5 j2 q2 B1 m! N1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將腸粉卷切件。
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
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6 s+ m, T9 l6 Q% B, m; I6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a' @, t9 l9 i; y3 `
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4 f# y, E( c" W$ N5 }( { zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T. U. x! u+ d$ i$ W' ctvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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0 D& ?2 X: S$ n1 W# m; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★
6 ?# i* r6 O3 I3 f# S9 L( s8 j: w5.39.217.77:8898時間：25分鐘
1 d0 s2 t; e. P1 a5.39.217.77:8898份量：3人5.39.217.77:8898( Z% F. q/ Y9 ?( k: C- I+ h
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材料：
' ]! E4 {4 v7 `6 p& `8 y公仔箱論壇中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
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. V) I* N8 x1 Z$ X9 f, W" d( H公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88981 M8 Y+ v& ]9 q" i$ c/ y* Q' ?
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
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# e A' J2 z, Y% Z7 p1 q: Utvb now,tvbnow,bttvb2.將紅頭葱的頭部切件。
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 ) n) k8 r& G, Q6 k9 N
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2 W/ @, g' S! M9 R+ _: r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Y) N4 U, \% W/ T; v* B
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廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇 ]" P6 G; j6 ]1 K5 M' e, c4 J
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難度：★★
2 H. n/ [5 x* ^時間：30分鐘( G, V% b7 }# |3 b0 `8 ` j
份量：4人公仔箱論壇* a( u5 B8 Y1 C9 k: w
$ d" Q8 U6 \5 X. x7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# K9 @9 s8 X% E6 p t, |
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量公仔箱論壇6 q7 i8 [% q* I& l+ F' Q$ f# o! E
- ^* [* L7 V; y0 k5.39.217.77:8898做法：
8 d# b0 x5 z7 k6 M2 O! F8 B& |1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。2 h2 G, f; v, A" d6 w
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2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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; }0 v1 x# a9 V5 ~( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
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難度：★★★
0 k3 _& ]" Q7 P' o, f- x: m" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( V; B5 Y) t6 a$ b# D W
份量：3人
) P: ?$ p* @1 m公仔箱論壇公仔箱論壇$ ~! [2 t; G" B
材料：
% J% ]9 S& t+ D! l% F8 y! M羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb, [ @: _4 W, q; P
. u$ R1 H' {* ~$ O; T V& w做法：
. N/ S7 K8 X6 U公仔箱論壇1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
) Q4 S5 L9 s, p' {) V5.39.217.77:8898
, x. h/ V" P& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) a. f7 F. i- d
/ V" }1 E) s" O/ K公仔箱論壇3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇0 S; v1 t4 H: A) s: i" {/ h
7 ^6 x9 O. W4 w& S4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇1 g9 ~. b8 x( B9 C5 a
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0 V2 \3 p R* H; }- g; s' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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