 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. p. T8 }, t7 ], X
[url=]公仔箱論壇4 ?" b, n! W3 s% x
[/url][url=]5.39.217.77:88986 ^( M- v0 ]' p* U2 R7 t& K @
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
( K. M- `% @$ b) s7 B/ f8 b& ~西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。& }. h1 ^- A, d8 ~; Z
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
) l9 b$ e& E8 a0 L7 J- y/ [; |
" w. W$ }. A3 ?& Q8 P1 Etvb now,tvbnow,bttvb
7 r/ Q3 U, `/ ~) R `1 \0 P: J9 ?+ u5.39.217.77:8898
/ v; _. j8 N8 U' Q+ ?) ~0 ?7 }0 ]做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！
+ _, R- a. J0 v' n7 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 A6 T2 r' N* e- G- R5 Q' F v
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ \ {' L! T, t
* Q2 `+ X1 R* c公仔箱論壇/ J' E' P! ~* u4 C3 O2 }
3 X# V O# V4 I e( V# U蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l, P) d' ]& C4 ?
公仔箱論壇) j. F4 E3 Z: H7 \- [- K. a' s3 C
+ z, m- W; g1 h- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F! V2 z6 Q- ~, X0 z1 i, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e. }( ^( ~5 l1 H難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人
; Y; h% {8 f" c x) a公仔箱論壇
7 Y, s) C: c" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：) I$ i+ N* D$ ^4 m+ P9 W
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量tvb now,tvbnow,bttvb* z; I4 N$ n) J8 A
' v+ x5 K; e! X5 \: K6 G5.39.217.77:8898小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
& F2 Y' o5 }8 y& r5.39.217.77:8898公仔箱論壇 n: D$ X8 T. I3 m9 p: s1 U" q. I1 G x
做法：5.39.217.77:88985 q3 O( b3 c( d
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb& o7 R% C1 s9 @/ ~# J; f
4 L# L, j5 h+ e
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。
' ~6 A" ^+ Q2 _8 Q) W& N% j# m, W {
8 V9 C+ A# n6 v% G& r$ G3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。6 w! c7 t& h: k7 O/ R2 `! U- M
" a- j' }/ ]3 g2 E$ G4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 ; U+ h. o( Z+ ~ B; x; U8 B( ?* y
) y0 U* z1 V ?4 s+ U% Ftvb now,tvbnow,bttvb
# {1 x1 V* {% r* s. Utvb now,tvbnow,bttvb* h4 B) v2 D) e. { B
% O# _+ Z0 s4 A5.39.217.77:8898+ D4 C( l3 h2 m& x: p$ V( K. ~
/ g$ V+ m' l. }3 e6 _+ Y1 wtvb now,tvbnow,bttvb; @1 z5 t' R2 [. ? n/ j+ Z- w
- W% V: L0 `' e9 i* i6 b' d* E2 i" \
) X% L& w8 D3 x2 P. a/ o 2 |  3 |
公仔箱論壇: m6 W3 S/ C4 w
# @; c$ V% A: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X$ m$ m7 j }9 i2 ]9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
; \1 k" R( X& ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb' i) m3 k3 n: V3 v
5.39.217.77:88983 b" l' G/ X8 e$ i8 r" E
5.39.217.77:88986 D- B s; B; h! U# `8 x
( f4 A" `' ~7 Y6 htvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人
! v4 A: w4 H g" d
1 N4 g) ^6 f4 @1 \6 s0 W公仔箱論壇材料：
' U1 T/ N) x* J8 g U大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許tvb now,tvbnow,bttvb, V" \5 S4 q& D4 o+ M B9 H( s1 ^
% F6 `' q# Y# H5.39.217.77:8898白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許
) Z9 p/ Z1 z" U! x' M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% C/ G9 {2 i9 _; ~
做法：- j: G9 W* I4 J: ~' k9 K
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 o+ N# P/ @( x9 z& \
* D+ K1 w. P! I- e% }tvb now,tvbnow,bttvb2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
1 h6 M9 h* F8 Y2 q/ z4 q0 @3 G5.39.217.77:88988 a7 B# B8 `8 i: L _% _
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
* H$ K. d* N# i& @
1 }! i3 ]! A6 }8 Y) Y# {6 Etvb now,tvbnow,bttvb4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
; e! j% {" }, g* L0 w5 ^3 [$ E; Q1 U3 ?/ S6 o! f
3 K4 T. t* U+ e
5.39.217.77:88989 S& e( w& V3 ^2 i; ^* r5 c
/ a* d( r0 y0 N7 w
r: @! d( E6 i; [- M( H, e- @5.39.217.77:8898波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; q& a3 S4 b# \% k$ `7 W d6 q
0 M3 g( O0 ]% H K6 D公仔箱論壇
5 `$ l( l( C: M& b1 ?6 r
" Q/ a0 Q; t/ E3 h. X- i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb K! R- i8 N( [
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人
0 A; N. S7 l$ V+ G/ e5.39.217.77:8898/ S! U: \" j6 O6 v* @
材料：5.39.217.77:88986 @, R3 ]1 {, C8 |
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
8 M# ?& x w. K' F z+ ?" z6 w- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i+ G W p* A+ P9 p' d9 d0 j b, W做法：
( G- M& z& o/ k! l5.39.217.77:88981.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
! S6 G6 K( A5 ?3 @
' I3 T) ?9 O0 N5.39.217.77:88982.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
. K- ]& ?; t+ n: Y) e5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 U) V& P* H: K$ t0 I" L
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。
3 Q$ ?1 {0 O/ E* c+ b! c* z" x
' g# O9 j) C4 x2 E: r0 z5.39.217.77:88984.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑
: N, F* c, q4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T7 w3 v9 J% |! t6 a% f" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }' X/ l9 D# N7 {( w3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: M% f% V! ~) E! d' Y
( z. l# x4 o" m: ~
6 d# B# T, ?0 @6 ?8 P Z$ B
: A5 Q5 P; r5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精品推介
6 M! Y- Z$ ?6 I6 u" I% J2 |* ]8 L2 s9 l3 G( W* K5 i; k
" U) M p U" P8 K) _# b3 U
$ d% {$ o8 e$ k7 ?7 L6 p( \公仔箱論壇
0 g0 d( h: |9 P( R
) W7 M2 ]5 s: Z, L% J' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* D p E! t8 R. A: }, Q* ?
8 V- s$ t; Y4 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( N3 L$ Q) b7 G
 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
