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[食肆地點] 傳統意菜慢煮出細貨

很多餐廳以創新來迎合食客變化多端的口味,但由3個年輕男孩打造的Amico,追求的卻是傳統,店內大部分菜式都依循最地道的食譜製作。
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單是一道牛膝,慢煮12小時依然嫩滑有肉汁,最能表現出傳統意菜風味。
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直送優質食材為求打造出意式風情,用作裝修店子的配飾,全部都從意大利入口。大廚Him曾在英國學習,也曾於Sabatini、Nicholini's和Bella Vita等工作,跟隨名廚學習最地道的意菜。他認為,把菜式改良創新雖然有噱頭,但傳統的味道始終最歷久不衰。
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) a1 x9 W, x/ t- h0 d5.39.217.77:8898憑着這股信念,Him和工作時認識的戰友Tony和Halt一起合夥做老闆,店名Amico就是朋友之意。餐廳入口的一大排櫃架,放滿從意大利運回來的優質食材雜貨,部分更是市面少見的牌子。用料方面,同樣挑選飛機貨,意大利紅蝦、牛肝菌等,配上每日自家製的5款手造意大利麵如Tagliolini、Tonnarelli和Ravioli等,味道自然更濃郁。
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牛膝染紅了這裏的意菜包含各地的特色,最特別的慢煮牛膝肉就用羅馬式做法。Him表示:「中部和北部的燴牛膝肉,醬汁深色得多,只有羅馬式做法才會加茄汁令顏色變紅。在多間餐廳工作過,我覺得以蒜蓉、Rosemary等燴過牛膝後,再以低溫慢煮12小時,無論營養、肉汁都保留起來,肉質軟腍,滋味一流。」
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& o% E" g9 s, W! ~tvb now,tvbnow,bttvb傳統菜式又豈止這一款?紅噹噹的西西里紅蝦扁意粉,烘得香脆的Pancetta Pasta,分外令人回味。以後想吃正宗意大利菜,不用坐長途機了。0 M4 L" M$ P# q& d8 @
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
. D2 L) [! S& q) ~好味指數:★★★★
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