萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb4 H/ J9 w; S. g) o" b/ }( _
n: k& H* f+ j9 _0 a5.39.217.77:8898份量：4－5個公仔箱論壇# L& _$ }! P* Z( j, |) \" O. C
餡料：芋頭肉...... 1000公克
+ K! U& f6 P. C+ H! M& H5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克公仔箱論壇2 k4 S( n8 b2 B4 `
蔥頭油...... 100公克* x7 K/ @$ Z1 Q2 R9 c* D/ \% d7 N
花生油...... 200公克; [+ Z' ^9 j! E
蝦米...... 100公克+ a: j* M; Y3 ]6 x* ^, n& l
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
j0 Q0 [, @' G; s8 R; la.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
( ~9 K5 Y- r T) Q- u) v純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
& g, }. M$ X0 J5 ]清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 e6 T2 }/ J3 `* f) R$ r! jb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克$ X6 U' T# J2 |9 k o) F! c
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 `- W" p* k4 S3 K1 `8 A1 r2 c
8 ?7 v+ j1 d. {5.39.217.77:8898製作過程：
" k$ c6 m8 S% z- r r6 I01. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇: j, n. L* D7 Y* D8 _9 P
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
3 g; c1 }. C& C( @8 o5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
9 e& M4 W5 g5 X- |; Z03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb4 d. x, V5 ^: o
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。& O8 g, U4 c/ Y2 h
- x1 M+ [' i2 V- c4 {2 B/ i1 i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
! w/ k; \# \3 h, ^ \8 q3 E7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898* ~( B+ z3 z, Y0 n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! J d: q4 o9 U1 b& N0 c03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。' k9 g0 @0 u* W. L% n
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 @, @: Y. s) a; F05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 b. |" f2 d. j S+ a06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* E F! j: w! k- A! }& ~2 ^07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
5 h( G3 V* C- W# Z* G08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
( e; c6 h# X" t公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
6 c& L. q [" U3 c: q0 n4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G. Y5 D; S$ Y' U: e0 X. vtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
" h6 R+ \% B6 v) S$ G# g9 b C5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
4 s: s H4 W& p+ K( x: I% N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar公仔箱論壇: |$ F3 ?' V9 m& [9 g) {
100g fried onion oil
- A. c% N5 d" z; }4 S4 R) Ptvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil5.39.217.77:8898+ f6 T5 ~, L* M5 p; t$ I# I2 V1 S6 `. H
100g dried shrimps公仔箱論壇. \: K3 k- }1 O! E; H+ D) f3 c
15 salted egg yolks (steamed)
% Z1 \0 V/ U4 A- t/ G/ |( t+ t' Utvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
7 _4 o# l/ H5 n" q5.39.217.77:889870g shortening
4 x* H: }" d3 z. \/ m- S* c! `8 h: S: P$ T5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
% H* E. @3 V7 S1 tbsp syrup
- H( Y1 {2 {/ E' _, ~, E! m2 Otvb now,tvbnow,bttvb220g water
/ D& y. V) ^2 n0 E C5 U公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
+ i+ z+ j( ~. [7 E/ u5 K5 A! | ?Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
0 f5 I* `& r/ \$ B$ W. L6 k' r7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
, F* I( q$ ~, z2 l+ f% T/ ^5.39.217.77:88986 w ?( N* L) u* t0 d. Z7 \
Filling Preparation:公仔箱論壇1 e8 w Z/ v+ X; ^5 z5 F% G
01. Slice and steam yam, until cooked.
; Y: H( L; I8 S; F公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇# v( \& c! e4 p* [2 f% L: l. [$ |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 s/ y' F7 _- ~1 s7 Q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)9 A& `) k" m. T0 Q1 u
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
6 h- t& {4 P0 c, ]6 C! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 L5 X( A" u2 u4 u! }4 c- B) r9 f
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 J' t( ]; k! K6 M% R; n05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.+ m5 J% ~# J, I; a+ K Q( |5 m0 j0 {. `
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb- o. w7 p3 U9 ^
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% ?4 @0 o1 K" B9 g' z: G9 I4 L6 t
08. Wrap yam paste ball and seal the edges." S2 F! f8 m& O
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
' X! Y) g; @ elayering effect after the moon cake is fried.)
% K3 ?$ Q4 O- c; [5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
B$ v9 H$ [' V! m; L* e+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o7 C, |* O0 t$ P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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