萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* k! [6 I0 z7 j" ?8 i6 A- X% y
+ y6 q% g* V% N: g, I9 P7 R/ v份量：4－5個
# q) K3 f3 x* i+ b0 U9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 j& x% M ~ b7 jtvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克6 h' S8 ~# o5 Z+ t
蔥頭油...... 100公克
4 U" {$ U7 l, R6 Z" Q花生油...... 200公克
! `3 l! x3 r% xtvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
/ \4 p& X; |& Gtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
x3 B. {! l( `公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88986 i- w& S( a: J/ Y9 a Z4 U7 l1 }
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙2 k: |, v- I1 i6 b# K( ]! L
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, z0 m' o3 v" A% o; g) y$ y& ~) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 }' n2 L& A- P
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. I6 |& ]4 O8 I% X9 M
01. 將芋頭切片，蒸熟。# d" ?" F, i+ O* m; p
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* X+ X6 n* }% l y$ c- P: f+ dtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。 B- ?. I: E* }* W7 J$ i1 F# P+ l
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克 r0 T) w/ ]9 A6 J
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
; \ Y s# y6 G3 y7 W7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 A9 ^- I u* b* L% f
製作餅皮＋包餡過程：
5 J3 v, s; w5 o! {( m4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
" \5 L5 @0 e+ c+ L. G02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: x, B0 p1 x% f- {( ^
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。; o# F: @# K- s0 w2 `
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* g& _/ N: p1 K7 e* ]" `tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# ]* o7 E7 t$ f: h. ~3 o
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。8 e* K, l; T0 G" I3 l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb u# t6 S/ C$ @* o
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
P3 s5 ?1 E$ ?1 h' \09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 u' b% i5 o$ P8 E' `
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Serves : 4 - 51 I. {. _# x, l2 |5 {
Filling : 1000g yam
; P7 s, ]. V" p% t: K+ q350g fine sugar
( C o! u1 T2 {; r公仔箱論壇100g fried onion oil5 a7 N* Y1 s8 X' `! M! A& J: b- P2 W
200g peanut oil
! @9 i# _( t) p4 l4 d1 _: n/ a2 P100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 D; q6 A. {( ~% s4 E
15 salted egg yolks (steamed)1 O& ~! q' K8 `' S
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 q. T! T+ d }) L, B
70g shortening1 G$ [& X' Y( M4 W6 _* b
100g genuine peanut oil
# `. Q5 T1 a: E( o- e9 b5.39.217.77:88981 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: M! E$ }5 V: ~$ D/ m, a0 r
220g water公仔箱論壇2 N$ L' `' R8 R2 _8 g8 A
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 s% p( L( t; U
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* z# H* P2 X6 S( Atvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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& l, y3 r+ A8 x' AFilling Preparation:5.39.217.77:8898! O0 a3 [* s" i- R* \5 g! w
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇, n, Q9 A+ t7 b4 Y/ t
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇0 t) r9 g# @+ I8 f
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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9 U k: }' p0 w- j) Q$ ZDough Preparation + Wrapping:
2 ?* t7 \1 R( d7 Z3 R5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 _$ C5 q$ _' _ j0 o5 i0 Ftvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 [" F- `: d( h
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 G9 `3 w/ \* r- [; i# K% X- O+ t04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) R6 c+ X; D: t6 \/ j! q3 z jtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898, o) g) @- O( ]- u" m: t
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.' e0 u4 y6 p1 N5 @; B/ M/ r
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇# p% e; S9 E0 g' ^/ c
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.' l' p! a, K% D" C; n% @. U
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb3 `1 `# ]& r& h
layering effect after the moon cake is fried.)6 j- a% }' E. Y) L3 o% v8 e
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb+ S. F0 S/ Y. h8 ?( q1 c
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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