萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb6 F% u# s! u; a/ v4 @0 ]
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份量：4－5個
! v- u4 f$ n5 q, f2 G0 v5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克
, i% I" [% p! o! \0 L* B5 M5 b' A5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克
0 n% Y+ O8 A' P/ G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克
6 S8 d: i: d$ E" D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
" _- Z1 ?- z/ a! s3 I/ H1 X4 d6 atvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
3 M8 R; \& W: u/ \' B0 V- k公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
- s/ N0 d! @: Z/ Ua.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 P7 G+ t7 y9 ?7 |) M) e純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Q! Y/ z+ b2 X. U+ X7 z9 i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# g4 o# i& {' G3 @公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇# S# G9 y6 c6 K. X9 x4 _. Y
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇% P' F( k d8 X
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製作過程：
$ j- Q, m+ c9 I01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898; a0 E5 I5 q& N5 w+ h
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮! M4 X' R" q+ L r
10－15分鐘，至干鍋即可。
: O) Q# z" t7 |* t6 E2 _6 n' Wtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898' b2 d H& E! Q0 c
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
$ W- J) R4 h% c P% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A' E( x+ p/ G- M製作餅皮＋包餡過程：4 }6 \$ _5 z; B1 ~ ^' A
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 c1 n4 ^, Y# i! j- G" Y* |公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& [8 x5 H" L( \' s! S" E- f+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
3 x" I1 `; V5 N- J$ [5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。& v P& k- T. K: B
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:88984 }, c) ]/ m2 `
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。4 n% L' ~8 S6 N' l& t0 b
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。& S1 l# M' D! H; z6 F' k! H6 m
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
/ X) ?- ~# r: b9 P1 u$ y09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。8 O4 i) u( X; G. a3 k3 y
" q0 i7 }5 }9 ~6 i& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
# b5 t1 E# X5 W5 J5 d8 `7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
/ z" {; F) v$ |$ c/ S" _' k. U' k# f350g fine sugar
$ i: A1 m, r/ W' J! Y- \3 ^9 k100g fried onion oil公仔箱論壇: Z. }, T2 i/ `# u& A# k
200g peanut oil. \7 L4 @3 F# D8 t9 K# Y. d" D. e
100g dried shrimps
+ t* b- X# W; F& C0 |15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 u! a6 A4 B' r7 ~2 R5 w
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88980 x C: t' \4 G! |. f# P
70g shortening
5 _0 h: `* |! m i' ]0 U, l6 b5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
5 {" Y8 K* V1 w3 C( Q) Z8 \$ K$ ~1 tbsp syrup
. L- e: s# R; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water7 V4 _, o, L- x0 y) v# H, X
1/2 tbsp lime juice
6 v8 `7 ]9 e* Rtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening, f9 W8 }0 D/ K9 p% o' Y8 d! ]+ ?
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
: i2 W4 G& \5 X公仔箱論壇2 R7 Q4 ~, _* \+ p5 X
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 ?' C5 f# T# [* H
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 O7 z, P6 H4 h, B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! ]5 e# E' s3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
7 B# z. N& h/ |$ o. i$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) H* i) t+ L* q: X2 J0 C
Dough Preparation + Wrapping:
. |3 s& q. y7 ^8 @) \01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
% R s0 B: y) L0 {4 M8 J0 ]6 b02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)+ k. H S' Q1 h( O
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb# |- o$ G$ Y [
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
2 ?1 d! {5 h' h- L1 K: K4 Stvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
, C. d- b# H3 A. l) p5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. Q P$ u& Q' ^) B5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ X3 ]! T2 C* O. Otvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, ], D7 [+ Y0 O) ]( Z6 ?: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
+ A1 l8 K! U" g( @/ _# Q/ ^( J, f公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇) y% C o+ I4 K3 I% r9 _6 A& P
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden3 k. n) b" j# y
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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