萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898" U- P7 e- t. U* A
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份量：4－5個" y# x+ B+ w L/ N. F* p+ o" _/ ?
餡料：芋頭肉...... 1000公克
; c8 S4 r5 q$ U: Z$ a公仔箱論壇幼糖...... 350公克公仔箱論壇% p8 h6 t" d0 P6 N- V
蔥頭油...... 100公克+ K- P! P+ ~' C8 @
花生油...... 200公克
$ S3 E+ q# Y( s% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
' Q5 a! D8 i8 b. m& b7 |鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb8 X$ H# P: B& q8 K/ v1 | Z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88986 C% O7 \. A, c8 t2 A, ~* {, X. |
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙7 f- Q4 i2 n/ ~. `1 j
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) T: o0 q5 W* N7 yb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克6 O7 _5 E! g7 \
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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3 c0 Z+ F( E4 G4 ^/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：公仔箱論壇( R, o+ @9 ]& N
01. 將芋頭切片，蒸熟。
/ I& E! D' [' G( d) D02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
0 B8 P, R% f; P" @/ Y5 u" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
% Z2 B0 @9 g( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克$ i: R. o# W+ s
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇- L* `' L. S. z% c. n! f
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製作餅皮＋包餡過程：
0 A- v) Y0 u3 l! r n8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, J2 L- w# z$ F1 `( R; K( L, ?tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 M/ N% C# r, P, f
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 r% \# J) B6 q1 |+ B% ]) ?4 g
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 P. C6 ^5 r2 ^: k7 m" u05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 r/ h/ t* b7 T+ \& t8 z. l% u- r+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
! F- A3 V) ? m% E- t+ L/ ~07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
% ^& ~+ f7 R+ t" W' W7 X5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇( K7 ?# D3 v& |# f
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。( ?" ]& A9 ~, H3 K' x
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Serves : 4 - 57 k+ y! h4 @, R3 w5 S/ @# F7 r, C/ G" N
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ v1 h) s8 x) a0 f' h
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 H1 \ D9 O( o0 Z5 t9 C2 e/ K
100g fried onion oil
: J4 r& E$ S3 S/ F0 u) w9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil公仔箱論壇% S% h. l3 C/ h+ _
100g dried shrimps5.39.217.77:88980 M% ~+ b% I. u6 U7 y* G( `: R
15 salted egg yolks (steamed)' w, L* Y; W7 e2 ^
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 g, d9 B* o% X. E2 N: X% c0 _
70g shortening
, o. w) A N. k8 btvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil% m s; C! l. H/ j7 g) h+ B* _
1 tbsp syrup公仔箱論壇0 {( }" i: }. v. f& \
220g water
$ L2 `: {' i; `* t2 w N" E: j# L4 g公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
$ P+ A/ @- \5 W3 U3 \% N: ktvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb" N1 {6 X- ^+ k- |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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$ V5 J" c& x* L! g公仔箱論壇Filling Preparation:
2 E! y# j% W8 [+ z$ Z# k/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
7 F5 u6 F/ p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" A( U( H6 V, n" ~0 I! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
! B5 @6 x6 T9 g1 A( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& J. g+ l; k0 f) H( D W5 T
Dough Preparation + Wrapping:
$ H. o6 w2 s/ |0 K01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
/ k( J g/ a2 d& J- E公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! j3 i4 x6 u! g- W/ v# m9 @* M公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 Y9 y C0 X" A T- x3 Ptvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:8898" {& P8 R6 s3 [
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 u/ R* @0 v6 L6 O( g* n2 p06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88989 M) G Y9 S( X Q& a/ z# T' p
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- c. Y! g! K8 [4 m5 x7 x6 t, J/ m08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M `9 t4 M; X
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb& @# u/ A" T9 ^- f( L6 r: p
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ T) m3 ^8 W% e
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898" G/ J) F% n. Q, q$ {7 F6 u
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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