萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb- g% X z! D# P, F0 O$ s c& ]
& c: K' i' o" O7 z! F3 Y: O公仔箱論壇份量：4－5個
7 j" h# c" G; P) C; y" t$ T餡料：芋頭肉...... 1000公克7 _$ b: J: l) u. |1 p( i
幼糖...... 350公克
0 _$ x1 n$ D3 q& r6 W: C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克! p* L+ ?" T! Z0 v* E. p9 K
花生油...... 200公克
% _9 i2 f! \1 |9 n) ?蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 \# P$ r3 d! g1 L2 l5 R/ g8 i+ t
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）2 y% p$ g& v9 A+ |' W2 z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. j- ~" Z% A0 i( E/ x N( N0 \2 I6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 }- T% x4 @( U$ `8 p
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ n, h% i( U$ }+ P2 Q" R$ qtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇6 M1 j. K6 Z/ ]5 ?' V* d f/ h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 f- P3 x) N: B4 B+ r& y/ i
: G2 B4 W w5 Y; P6 C! ^2 f( T- O5.39.217.77:8898製作過程：( l- d: g9 Y. G
01. 將芋頭切片，蒸熟。
. N; z3 Y# l9 t; @6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮3 k& B/ o& k; @
10－15分鐘，至干鍋即可。
* Y; O4 ~* V/ Y$ x) J' J5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898& E; f7 i. t; T
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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! G; h/ U: ~9 N; W( p9 X8 n$ W$ l公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
% J( H' F+ L) e公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇6 p1 K1 ~- q& K5 l9 n6 S& I& ?, E
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇* U& v3 e: B0 v! g; i$ I: D
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇) ~- w: O$ J+ _; f
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇0 ]* x+ c |* j0 K; q; @
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。" s% r' Q2 M9 \6 ]5 S5 I, _
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898$ `$ p$ X! ~0 n5 G
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 `% x3 f* N* {# U5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
) \( ?) \3 c# u0 |1 \$ ], _# Z5 B公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇2 R6 Q) d H3 d9 y9 q! a" v
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Serves : 4 - 5# Z& F' M6 F x3 z
Filling : 1000g yam6 ^: l) K3 b+ b& V: b, f
350g fine sugar
( }3 A, E7 C. h100g fried onion oil
; v8 y# n# Z# |! K& B8 _! E公仔箱論壇200g peanut oil
2 ]9 h9 g( J- X% g& Y& j1 R$ j; k! ~100g dried shrimps
3 M5 ]& I, J1 v) N) M- w15 salted egg yolks (steamed)
, r$ @0 {* J2 B- _; y' v* @8 g公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇6 r" m8 Q9 s9 a: {# `
70g shortening
# [: P$ j2 L' R+ z9 R* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil6 b+ S8 C& A6 A' x, O4 r
1 tbsp syrup
, J. A5 [% [: G: B# U: B2 [5 D5.39.217.77:8898220g water公仔箱論壇; B1 R. U) K9 E; u' `8 z+ x! a
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇; k% `1 W& p' [6 }; q4 f
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening% q- F/ v7 @7 h6 j# @
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying; N8 p6 ?( L$ p% @0 W
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Filling Preparation:
8 N0 A# k$ h0 l) v* Y( R; ]tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
2 q$ \( W8 @( ?- N* v+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb: A Y: A0 n( |" X6 g. }( _
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:8898) D6 s( W$ e& o, A: J
$ V) T! g' ~" r% _- q5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇; z, [6 h8 n! `1 {
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:8898* J# ~" l; e( m- X: v9 `
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇/ Z9 q- H3 c; f" m. c
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( _. c9 u4 O6 j& N公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
4 f- e* V' i8 R公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. U; k- M3 v8 j9 Q4 B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ z. c% ^% U+ Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 p$ G( H7 d4 q; _' s) X# [: ~08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 @0 ?5 h( o" Q6 i& E( O* f' p5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇( ?9 V( b: l5 w( H
layering effect after the moon cake is fried.)
% L8 ]* F# I1 X& P# I2 [% O2 A2 G公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇0 T( D; ]9 F& r w4 i# L3 u7 p4 Q0 |
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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