萬般柔情，包藏紫色珍珠
* K5 ]% H( c6 o- G1 f5.39.217.77:8898( y; g8 ]* }6 W' v- r) p) K+ Z
份量：4－5個
3 N! _7 k% ~- _" ~% K4 ^9 S餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 Z% t" V0 i! h) R1 @3 Y6 Z9 { x幼糖...... 350公克 A' y5 R$ F6 n) F8 @ y$ E$ f
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:88988 E, g% R u: x# W
花生油...... 200公克
: V- z- [% U3 G蝦米...... 100公克
6 V( g/ G- A) N. |4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
i8 J; P! @- h2 j- A! c* P9 E+ o: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; k' p* Z% \! {1 H. f: E* Ctvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ _- v t# V* x- ^) G清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 L: P/ q U$ n6 r* rtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb. C$ m* `5 h( r. A$ M* t
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用6 M/ \+ J1 n( ^6 F2 ~ N
& k9 [- I) K0 t1 ~' s0 a6 c; }8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. ]7 C5 c' i6 [! \/ b
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898$ J2 s! T# J6 M U0 h$ O
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇5 W5 M2 o3 L9 x2 K1 V6 a
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 { Z" E) {0 q$ O+ @ B
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ D* z) e+ k2 N; {0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
( O6 G5 C6 O$ i8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. j$ A9 w+ p$ y
製作餅皮＋包餡過程：
0 S/ n. I3 |9 ^tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）% l* A; }- A) a u5 f) j1 r
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)! @% f% u/ _# E1 A; e
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ h! s; ~6 i! T04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 U4 A/ r2 ?0 ~* q公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb. l# P' R7 P7 L* F1 l1 F
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。1 G5 q; u& m3 j: a+ t
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, V4 J; Y( p: r5 P+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
5 p- X0 D2 u) v! [( I) o% b09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 F4 `9 i/ x9 q" N/ `
公仔箱論壇: y4 M* {. F3 G. ] d _( P
Serves : 4 - 5
$ J: E. v" K( z! B D3 z! \公仔箱論壇Filling : 1000g yam3 `4 M" h" X: b; Y
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H9 E4 F8 Q: a' Z4 q; P0 A
100g fried onion oil
( |* w4 F3 u6 P; L% p/ z& B! ^200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ n! a$ [8 C9 ], f* H' ~
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb% T0 h, F6 w, n9 ?' J
15 salted egg yolks (steamed)
: {0 _ i9 Q6 Y& Otvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
, I* y) `- n. n5.39.217.77:889870g shortening" X1 [2 b' j; V1 r4 O; i8 c
100g genuine peanut oil/ e. ]1 K2 c1 x& R/ ^% a
1 tbsp syrup
) D5 Z3 @7 n% E. {5.39.217.77:8898220g water
- ?1 I3 [$ W4 k1 Y' p( F# }5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice
# g; d$ U) Y5 b/ c: [1 L* \9 q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 Q( Y2 E$ G5 iPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
! b6 N( }. Z, F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; u9 V3 K: j) ?* ]3 [9 w! ~
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb' j; u X, b4 x7 \, ^: N+ g
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898* o+ b! X1 | E7 O; A
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 Q! d" S3 s* |% M7 X0 n5 z5 o/ R公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 Q& V5 g; R- q
: P% a2 f9 e2 s0 [5 Y$ m7 [tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb" M' t6 M4 l2 V
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇8 e2 m( d" D. d5 I) I6 ~" C
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb# z/ j& }- o6 R: P/ K0 l3 S
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- T7 k2 b" [( O, \3 p1 H
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ k4 X0 n) ?' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
$ F: m# y# D9 @% {- Rtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88982 a \4 ^9 a% i9 A- n8 U8 c
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& |. n0 S$ V) [) r& g( z5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
$ l$ U7 x2 S; Z Ptvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, B2 g# B6 V, A0 _6 r. H w% jlayering effect after the moon cake is fried.)
) I7 M2 F t7 k6 C* ^* D) o$ n7 v; ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇* n' u4 r' {/ z5 g7 q8 f: A4 i# h* \
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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