萬般柔情，包藏紫色珍珠
& x" I0 e) _ P( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. f: [; o( p: }
份量：4－5個
& Z- E) Q; p+ h/ C餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb- `& P/ e4 X4 g) z+ U7 t
幼糖...... 350公克% F& V$ D& g" X( ^
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d) p, n2 n8 ?6 ^1 _, W0 g) k
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 a# H8 a3 M% M# F8 h$ K
蝦米...... 100公克公仔箱論壇" y" g5 x6 b( A& b
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. z. V2 c' n) Z9 O5 {; Y" Qa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
5 c% Q( N0 L) \1 j" T/ i9 ^# g3 n純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
( D: e% h5 r4 l清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙2 P% o4 Y2 A1 d! V) }
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 v p/ [2 r! C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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- {/ K) r/ w {* M% G6 M2 b- |公仔箱論壇製作過程：
% c0 j; W( a4 H6 p( M k01. 將芋頭切片，蒸熟。8 P" F0 |# m/ U1 V, O8 A
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% F! t: _4 {& E7 L) u" y3 c10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇- ]# t9 a. }0 \7 _( I
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
4 O& Q5 J: ~6 F0 {, ~0 w5 `( G5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇: n- q* E6 o( j& O' y
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88981 p+ ]0 ~" r$ Z+ j0 ]' V
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N. @2 [5 x: H' f
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
0 d1 N0 M# ]+ A, O% ~) a! Ctvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?) W G- e/ n6 P; I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
& j j4 U0 ^, W& x5.39.217.77:889805. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.77:8898' v# Z8 E4 z& c4 C: L
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。9 A5 c# R+ v) o2 I, T
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898* ]" j' }. K9 T! U' {
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:88982 S( p* ~- S. i- I3 I
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。+ s1 @# {1 F/ x6 J0 ?, G4 N
, d% g C$ s; s- z公仔箱論壇Serves : 4 - 5+ u, o# z# {% s& U1 R% _
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K" q' ?$ d& m$ \7 `
350g fine sugar
" _1 T: G0 O! e. Q @100g fried onion oil5.39.217.77:88987 N1 j8 p: E# Z- E: R9 ^
200g peanut oil
9 `3 p4 z2 H, t6 s O: c公仔箱論壇100g dried shrimps
# K% U% a/ C# \% G' n1 c1 f4 G15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:88980 [9 E& F9 t: e& }6 e# `7 j9 ]1 P& N
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B, {# x+ e, a( V; L. |8 A
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb0 R2 l' e* }9 i6 W
100g genuine peanut oil5.39.217.77:88985 A4 S2 O/ O; u$ b& b
1 tbsp syrup
+ T$ L- c# n9 C8 o) c3 m220g water
7 M* {! C s9 v U) Rtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
2 F7 M. v! a# o! y9 Btvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening7 z, Q. } c6 l$ ^
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇6 ^$ s7 c/ D: G6 ~; }# h8 @
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Filling Preparation:
, V7 W" c/ E7 O9 l; ]! h7 c' u01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb |" J c5 T7 Z- {: p
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 h+ ~/ M& m C) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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( h6 o& |; y; ~0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇$ [6 O5 B! e. \0 [0 {" u) X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, L, i5 O! T0 T" N, h- G" I* ?: L5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)+ Q# x: F% b6 c8 s3 K1 s
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
8 r5 p9 c6 f! V; Gtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇4 j6 n; g* ^" A" C7 b
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.( \* G' v4 \3 i- k R8 _
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.- j# _' [, s7 T5 k" Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:88987 W# @. K) _- S, m
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
6 D: }9 P* Q' T6 _( y4 s$ q" N- |tvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 p6 Q" C: a9 c" n0 v# |4 I
layering effect after the moon cake is fried.)
! A1 K# b( Z7 J! l# ]09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88985 w/ T! S) I/ g. Q# n$ ?
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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