萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇# W0 ?" X+ e+ |7 e" D
5.39.217.77:8898+ E/ ~$ i. C; ^! e
份量：4－5個 K: x6 s. \# }( u/ s' t
餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ ]- A4 U5 u. _& W. F幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. E6 u# t8 g
蔥頭油...... 100公克; z# l& T9 P% J% \9 R
花生油...... 200公克公仔箱論壇. _) B0 i8 a% ~
蝦米...... 100公克
( R% M2 J. f2 i公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
0 ], @: J1 Y U/ l公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 P8 i* L s( W/ }" ?公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S! J4 J9 `7 B9 k) ]' J
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
. i" b4 e4 h- q7 K/ s" wb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 J5 h8 i6 x6 C" F) X; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, [9 H. p- Z/ M1 Q$ M; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |% w$ J1 I7 W/ ?! qtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：% f1 }6 \" I9 H( }2 P
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898, }) B" m8 N# Y' Y3 j
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb5 o! o# f3 P+ g& d8 | n. N. C
10－15分鐘，至干鍋即可。
* {1 g% J) [! o% Y* Y公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* z9 C% \( k* t0 K6 Z' o4 ztvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
6 B- N) h" ]9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 y" ?4 M2 |! y7 Q
製作餅皮＋包餡過程：0 T: R; e. Q! i8 C. J8 [* @/ \* X% h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! r U8 B, K' ?6 C5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) l7 Q5 J# A- s( W' I1 g03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。3 n2 h6 T, W4 N; m8 k6 \
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。6 U# f% e* H" i
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。7 O' q4 k. n# L1 w* e; \" o
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
# H7 r6 J, E) h$ |, Q2 U5 G07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898( h- E5 r; ~1 E8 `6 ?- }9 {
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇0 q! Y8 N" E3 i3 J( ^/ h
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 B2 \5 \4 r- q& i# R4 G
+ i$ W0 r( B& Y" c. LServes : 4 - 5
J7 S0 R# A# z5 I* R7 e1 o8 X公仔箱論壇Filling : 1000g yam9 i+ ^1 X6 P% R9 M) ^% Y D: _2 g
350g fine sugar5.39.217.77:8898' `) T+ x1 n1 ?& y) k: r' X5 F$ d: N
100g fried onion oil+ e; j4 R' [3 T$ |
200g peanut oil
; f0 T' i3 Y" N( }5 ~/ ftvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
! N1 E' J" V6 Btvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) ~4 L/ q) G! l+ L& w
Pastry A. water dough : 450g flour
- u# M5 o# W0 Q& J: ^" T1 Q; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
+ {0 m$ U/ y+ o9 atvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
9 N6 ~8 H6 C. h: l2 V5.39.217.77:88981 tbsp syrup
% |. m: C8 O/ y* I# xtvb now,tvbnow,bttvb220g water公仔箱論壇1 y3 a/ E- @, |+ Y/ L) |1 G
1/2 tbsp lime juice
# b/ D( ^: |/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
7 s' m% t3 S1 v- F# T5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. `: Z- S$ L* T( a
. R' P0 ~1 {' N. GFilling Preparation:4 \1 U8 l! s K
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇3 J! |: J8 f% o% }. x) e, F
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.' V( v3 }0 w. i8 K; U
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:88988 G3 j) {5 n5 J2 N4 q
+ P$ N- `3 d% o! g5 D. V- x DDough Preparation + Wrapping:
) P; H: t- X8 L01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ H3 r9 c* `# Z2 V7 w3 R
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; S! ^/ _ n" M# ?3 jtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& Y* m" e0 k. X, c: }04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 r$ Z, P7 o& b1 K05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.) v( M) p; w% w9 X! @. v. |2 @
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 s% b% [) \8 W/ R. A7 A+ J T+ Gtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.7 W5 K& ~4 ^8 c" \6 P( T* E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.! m; y7 O+ w! R4 P8 F- W( s3 z$ k4 G
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb, h- r u! c* a) h
layering effect after the moon cake is fried.)
9 [. W1 E3 t, B5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden j9 n: {' ^' s7 L7 ^+ ? w3 X
5.39.217.77:8898( J8 ~5 C" f {) H' i7 b
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
