萬般柔情，包藏紫色珍珠
. ~3 I* J, o/ M2 R; s: @# R% k8 c1 O0 e* N公仔箱論壇* ?/ [/ B4 {2 G4 B U; v( c0 _3 ~
份量：4－5個 G/ Z q A* @- J! T: m7 p
餡料：芋頭肉...... 1000公克
z# X# B- i: D9 W( C9 Ltvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
) b0 X! M6 |/ x* m8 ~8 Q" O蔥頭油...... 100公克
# m& b5 m" g+ x( Q花生油...... 200公克5.39.217.77:88982 L( }: g! X! G3 T/ K6 h
蝦米...... 100公克
' n4 q- X9 f( }: f" g/ R" x! V鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 W% D* c3 I0 y0 {5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- o1 c8 d9 F$ G% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:88986 o9 c5 G7 z4 l* R% d) V
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
' Q/ E7 |8 L8 R- i7 ~4 Dtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇$ z& p7 ^4 P* c6 C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
$ L9 U7 F4 S& G9 u/ i9 a; A/ f5.39.217.77:8898
1 c$ S- q4 k; R; ?1 N製作過程：公仔箱論壇$ i- t" v& X6 C- ^. w% A
01. 將芋頭切片，蒸熟。
& N* c/ [) G, U" H }& m02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇! n9 u w6 `4 Z3 ~. F+ [1 \
10－15分鐘，至干鍋即可。) f' ]$ R1 d* m5 _& n
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克$ _1 g5 ?$ S5 i; |5 ^% M$ S0 ]
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
& L4 d7 [% K# W' H5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* S* b/ a5 X6 N1 B# |
製作餅皮＋包餡過程：
( p1 Q2 p; N( K5 ]+ x% U8 W公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ b' M6 p& G0 q" h, \
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)6 S" o$ p; G6 K( |' N( ^' t' Z5 {
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# W" N" V. p! G& S
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。6 I3 M. r, }* X& e6 I- L
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ z: j& k1 u6 ~: t- L$ q; ^' p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
5 A& r- ^* o: Q公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) e2 `% G8 T6 M E- m5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）, p; z: M! l8 v
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇 m0 d# P, z( X/ D
5.39.217.77:8898. A; K/ m; L/ |7 Q( A. O$ N% g2 a
Serves : 4 - 5
; ~8 w5 S6 w9 e) zFilling : 1000g yam
) X1 @8 z4 t, ?2 B公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb" j/ x3 f7 _! c$ s6 t
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! M# w) e7 ?
200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb" \7 y/ L+ p1 i F2 x1 E
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 K. Y% f* g$ B6 o: L- |
15 salted egg yolks (steamed)
. D& Z5 \7 g7 J# C/ \' i公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
) G6 f0 ?+ k, e5.39.217.77:889870g shortening i+ u0 z2 m( m9 D* k
100g genuine peanut oil
5 N* b; U' k3 o4 R1 tbsp syrup% d2 \2 P$ K8 y7 ]; C
220g water; H9 a6 X z; y( w3 |
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 }. I# P$ s& J# C
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:8898- V, z, y% l9 m; D
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
5 u$ _1 j: [9 U* e! p, N; ^/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: @, {: k8 Z6 h! A/ O( \0 F
Filling Preparation:
1 X, e' V3 W& T ~2 c3 `: |01. Slice and steam yam, until cooked." A+ t; U# ^ `
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb) m. y, R0 P! T1 ~! r9 T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ B+ E9 u( \$ h# D& `5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 p* ~/ b' [+ h
Dough Preparation + Wrapping:
4 d) u" Q- e' q* Q01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:88983 {9 `, M: D1 H6 f3 G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; E4 o- V' {! z3 R5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% c' b* S5 E+ |9 ~4 U6 K04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb p: f' y; a, l) |, P
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇/ g0 Y& C1 q( k1 i J/ A. B
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 ?3 {+ P7 W9 ?$ B! p9 q# M
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 S% Q- T7 i8 G$ q2 b, J1 B/ ?0 F( _公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇0 [6 X7 g8 o) B
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a- p1 j3 p5 K N" g1 b6 b1 v
layering effect after the moon cake is fried.)
9 L- b3 A$ Z. Ptvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden- ?$ y- [1 T, v6 ?0 j4 T9 K! H
5 |. t& K# N& Z5.39.217.77:8898 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
