萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, A4 Z3 O! D' e/ Z
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S3 B# u1 ?4 M! p% C9 q# W5 M
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇3 \4 d+ t4 v8 F# z8 t& s
幼糖...... 350公克5.39.217.77:8898& Q/ h1 ?+ o ], ^3 f
蔥頭油...... 100公克
( W( d6 `( S- a" f! K2 o% r公仔箱論壇花生油...... 200公克公仔箱論壇$ a9 a) Y$ D: j" z
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, c9 t, j+ G7 l$ f# R8 J
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
/ t- ]6 s+ v0 j: K2 t! B2 _$ g# c" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: N8 K7 G8 u6 C, U
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s4 l/ F G3 w7 Y+ c1 i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& r) C- y* W7 E$ l7 \5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
& {, _: P6 b, V皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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$ _1 F/ I7 R2 k* ?公仔箱論壇製作過程：
! q# n! b' d7 f# itvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。+ x# F9 j$ Q8 y
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898! X4 I' f) }9 P$ ?7 K: e/ S4 x
10－15分鐘，至干鍋即可。
7 { K# L& x" M: T4 r" q; A, W7 B5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
2 E0 u' Z- o, I- X: U5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 h' M) v6 O9 k$ {& u* Y [
" Q5 Z+ h( I9 n7 v* Y3 c; c3 A製作餅皮＋包餡過程：
' C2 z/ u4 L0 r: Q1 z$ ^ t1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 {3 X4 h5 P8 A2 j1 A1 U% s. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
& y3 C- q2 ?8 N8 u# @" ~03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。/ L: s2 x+ \+ t: j j
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇. S0 `) E, a9 w8 k/ \) _/ U6 n9 T
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
0 ]9 H" ^9 a) b2 f$ X Y+ q公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
0 E' f. W) i- u* h6 V9 Ltvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
+ s# _( M: ~5 a2 v- _) j1 E5 h9 Y2 o公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' L8 M! j/ o& U0 s# W5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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0 P, Y7 \6 F' K( G. j+ ^' ^' I公仔箱論壇Serves : 4 - 5
4 X1 B4 n* @4 B1 Z" ^' t- a公仔箱論壇Filling : 1000g yam& y+ a5 p8 ^% c$ V* [% }
350g fine sugar
0 m$ Z# p$ z! T& Q8 a/ T4 @2 O% vtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
2 Q. t1 t3 {8 H6 o公仔箱論壇200g peanut oil
0 e, g! @4 ~- M" H: wtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps5.39.217.77:88988 d e, U$ N) ~% Z$ j2 m! O
15 salted egg yolks (steamed)
1 ~6 G3 z7 m% U2 e+ _tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇* V, F9 Z( R. G1 T8 w: h% f3 {0 w
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) e+ A+ N% v
100g genuine peanut oil
$ L8 f/ h) C6 J2 c8 V1 tbsp syrup: u+ @3 e6 ^- n1 i/ D' S
220g water- P8 P! z) I$ p9 a5 s
1/2 tbsp lime juice
# j/ I& T! |' Q, ?% s1 pPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
( l: j8 `/ B8 A) `- l& s. tPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying. k2 c0 Q6 L( H1 j [# ~
" {7 n( D0 F9 a- h) V9 z5.39.217.77:8898Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: S7 n8 [& d
01. Slice and steam yam, until cooked.
( a) s! J2 t5 C2 _* R% f. S8 dtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! V7 _; G1 [ D; S! S- o+ V5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
, q( j% C' ^8 ]& G( N0 O# d! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D2 f0 U% ^' c$ Q! o, }& ^4 Utvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 a1 {; z4 P1 C! u( h
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:8898% _. G9 v3 {, }0 o. N
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
1 @8 Z- }1 z3 X% w& o03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898* R1 g8 l7 m8 t7 F; m3 w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ c9 Q: V& e# ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:8898+ a/ L1 k' ~% ^; [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- S/ s. R, ?" A y9 Qtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
* Z! t+ \1 W* n$ G/ t# w5 a) U5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
2 r3 H7 e0 y- f/ l r1 P( @5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ I# N$ u4 d3 a& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( E8 c( ^) O3 `; J" P+ l
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88988 T, l+ `0 m) N) ]# F1 L
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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