萬般柔情，包藏紫色珍珠
3 _) l5 [1 h' h* I0 l X, h$ k6 j( i! h3 {$ a9 Z; _
份量：4－5個
, F6 i. K; Q, F' V5 F' F5 I) l6 [' T餡料：芋頭肉...... 1000公克/ w. w) p' W+ e
幼糖...... 350公克公仔箱論壇* O/ t4 L- L+ W& d% W: t6 d
蔥頭油...... 100公克
0 v& ]. w: m9 V' j- a0 N花生油...... 200公克公仔箱論壇! l% _2 m: D- |8 B# n
蝦米...... 100公克
P$ L6 ?" g# I/ E7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
' V2 F& F8 z m, `a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ B1 \# \3 u; g/ B
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙3 T6 O j3 b5 h4 v& e/ a
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& p1 q. D6 o4 A7 L$ m; v
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克9 B1 T8 ~+ x) @+ b6 P4 R( R
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898% t8 C# T& u' ]0 Y- ]- D
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製作過程：
; s7 [5 P% j3 B! ~9 x8 w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
: u; l8 W- Y# h; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. G) X* c0 z' q9 f5 h. {5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
' x# i2 \2 @1 O) j/ k7 x03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898/ Y- e5 I0 m/ W; L' u1 [+ m& h) ~
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。6 R+ q: J6 s6 \% l
公仔箱論壇* g8 @+ H5 g) T; ]
製作餅皮＋包餡過程：
3 _, ^; f* W' {$ [. m01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
1 n4 { x0 J* s% c02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! a9 P; _# I( v8 H# Q公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
& }+ `0 ?+ w; r4 a5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 j& Z+ A/ y5 X) J
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" s5 m6 Z( g- W3 T0 G6 J5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。2 w1 u' w7 b) ~: s1 a, c
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: X/ X; A0 V& [- T+ q: _2 N08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898* S) ]& O) U% E1 n; z, J
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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( N c! ?- l, i" v. Y" M! B& q3 qtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5! r' L) G! d& d: [3 m; n7 B
Filling : 1000g yam
' S) C; ?" e0 w3 h! |$ wtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar5.39.217.77:88986 P' |4 Y6 a Q) n! P! o( v
100g fried onion oil
" \! A9 L! `9 }$ i8 u8 M+ b7 etvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil. L7 z9 ~/ `5 x3 }0 {8 f: _- \
100g dried shrimps
: u2 X( F/ X S# A# v' j2 Y: K/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb" p C6 U5 g- N" J
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88981 T! ^2 y1 ?" }* W0 v8 x5 T7 r
70g shortening' T) v8 h% ]4 l, Q' Z
100g genuine peanut oil
, }( y/ g: ^. S/ h' c1 tbsp syrup
+ u9 q0 d2 _ E" S- m/ _8 t+ Ftvb now,tvbnow,bttvb220g water- K1 J! k- N0 f9 B# o/ h3 l* |, `; v
1/2 tbsp lime juice
3 ? Y+ e, H" A5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb* |) Z% t) u8 a3 o0 p2 ^/ R# ^1 [
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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* p o+ F0 L( B7 d2 mFilling Preparation:
1 U h3 r2 G8 H01. Slice and steam yam, until cooked.
" C# G! T; x) V4 U9 z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' ?3 x( d, f" {2 p! V; W. |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇$ L! g: } |+ g
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Dough Preparation + Wrapping:
$ g2 M5 S6 x& l6 a e+ N01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇) o5 t2 m/ [4 I% Z
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
6 u1 Q0 `$ p! ~6 R' P% |tvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88986 O0 d# |* U" y+ U
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
& y: @: y" {2 R. z05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb3 S" x! X% Z2 d. G" n7 Q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 n& V) k0 W3 | h! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- p' ]4 u, j/ C( v6 i, n5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.! l1 _- J6 W, j8 ` k
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a# N9 W. ^2 U' x$ B
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:88989 N: p& C3 H" T4 I* e5 y. _
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 z3 o5 d2 o" ^
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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