萬般柔情，包藏紫色珍珠
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% e1 y9 v& x+ u5 ^) m3 H; L, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
8 w. |* o0 }6 [* i. e5 [tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克' z* b) q+ i* F: K2 \/ Y7 [) E
幼糖...... 350公克公仔箱論壇4 c, p2 [* B8 y* h2 j% y
蔥頭油...... 100公克" Z4 d ^9 [1 D% G l$ l e
花生油...... 200公克
+ E) U4 V; y p6 o, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
) U8 S$ w) U. ^; f: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ G( [6 i: ^* V6 t3 z5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
P+ v- Z/ }0 F* R/ H1 U公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇$ j; ]3 W6 W, a4 I5 p& {
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙0 C. j& x! ` ]3 Q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% l$ p' ~! S X, x- D8 ]皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* a+ N" w! e
- ?8 F- X7 ?9 L+ R! _0 F( \公仔箱論壇製作過程：" n7 U8 k1 s. V
01. 將芋頭切片，蒸熟。: s# l) t6 b: W; z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
( i" h0 L/ o: V8 p, N10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇1 ` n$ J5 k, S7 ?* V% U
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 D6 z& P8 w. z
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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+ Q# A2 c2 l9 p" I! Q( J- p2 M* a製作餅皮＋包餡過程：
& B) I* U7 g2 W$ b+ a7 l5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
7 `2 @. A C& O. P n i公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
* q7 G4 P/ a( u' N4 Y" m: A' O公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。- e0 w5 a& B( x2 X
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。* a, V1 s4 D3 k. M( Y8 _+ }
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
/ k& k/ V5 \: ]. B! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77:8898 |* X- W$ I# h+ \
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 f h. [; n" c+ x公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
0 a% a% K7 J& s+ k4 _ G' ftvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb ~+ c) A; x5 N' M# l( Q$ x
\9 ?. ~- R5 U' O4 HServes : 4 - 5- Z* T, x: G; p+ Y) D/ `: B
Filling : 1000g yam
- H1 r8 U8 I+ x! X) e0 X5.39.217.77:8898350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& P2 L* X3 W9 U: C" k
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* i" ]4 D& I7 \$ @7 x1 i; h
200g peanut oil# t" R7 {" b7 Z' B
100g dried shrimps
) J; Y! N0 |" z9 E! E2 j5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇9 K4 s0 w' h) h3 ]8 J% r
Pastry A. water dough : 450g flour
8 ^: F# ]! g/ E1 }4 p公仔箱論壇70g shortening/ Y: Z9 }( q$ [; Y4 {& b* f1 _7 G4 ^6 a
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb% c) U0 |' `! _: k3 W T
1 tbsp syrup
3 `7 g, t- c* l4 ~/ x: u Z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb220g water公仔箱論壇. R j3 H6 C' j' R
1/2 tbsp lime juice
) r7 h. a- g1 ~公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:8898' U3 Y" F9 [5 Y6 H, H3 ?
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying4 V7 j! L1 R( p1 H }6 ]
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Filling Preparation:
" K& D- ^6 w, M, ^: h0 x7 T! L+ U01. Slice and steam yam, until cooked.
! r& u8 Q( c$ w f( N5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb: X) {! y q7 {( B
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:8898+ A( {: W& i+ U2 g) Y
+ l! H3 B: Z5 G% |4 B+ G2 _Dough Preparation + Wrapping:3 N' U6 v5 V7 i* a( K% p* v( A/ p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:8898* ^: F; W! `% _( p: E0 \5 D9 {# a/ T
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
: ?# }: }" V; A+ C8 ?, C公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
# b: f2 P6 k# D0 o8 Z ?/ g0 t8 b- Gtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 N, ?4 d) M( u; N% y+ _- C公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! l+ g+ r( D5 }6 _. G; A1 p5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.6 ?' f& Y( [. ?. ^1 r8 a
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
: D z8 ~" ^ T2 V- J% X t; a" x; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges., u% `5 q1 G4 S3 i* m
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a0 Y) v9 @* t9 D3 N) |
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, \/ J( F" @
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb: E4 O. \7 U' a# m' V3 ~4 j
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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