萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?/ N5 _9 @) w9 V
/ {% D( E B1 h/ w3 Q5 b# b+ f
份量：4－5個8 z7 G, k( e+ ^( C6 V
餡料：芋頭肉...... 1000公克
$ q3 s7 X: R$ I幼糖...... 350公克; ]( i: y: p+ w
蔥頭油...... 100公克
# Y( [, K$ Y6 a: |$ Ktvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克4 w' b+ |8 B% ~' s0 h! ?/ u5 X) c/ {
蝦米...... 100公克+ U# l4 ^4 t/ n" ?! z& q4 ^
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 z* L! C2 E1 G7 V: l3 N1 Y
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克 h6 P, J9 D# g# ]6 S `
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& S% e: X& x) F4 }! V! Q6 H
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ c/ r1 n" o/ F9 ^tvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- R& \3 n$ y% W3 M2 x7 m5 S- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
+ X* g J h! Y% q6 Q7 D* N* O公仔箱論壇公仔箱論壇! W* Q2 _/ a/ W* u& _7 W9 t. v
製作過程：
' X+ A7 u' u2 B2 Z5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% {" i: P9 a$ F3 d: [; T5 R
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮$ K. d8 D8 c6 G5 {
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. X0 W/ l3 S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb: O# H$ v/ W2 H' z0 x
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [% A) S; R- s n' w& c" Z# p
5.39.217.77:8898! d$ L( z. Y+ `5 D; |2 V
製作餅皮＋包餡過程：
$ D9 j/ u5 h7 p" e$ ~ G01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）: a% ?7 e6 B) F# L6 O
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)+ T+ N0 Q0 H3 t3 a* w
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ w( C5 Z) k: e+ b+ O5 }7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。! n4 G8 W1 G- i7 Y0 q# o0 c5 [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 a3 g$ v# I+ ~06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 b+ n# T s7 Q5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898; K% w/ {* G$ `6 W/ ?2 P w
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
$ j4 ?) u [& J! a: B( n1 N7 [09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
' T1 J2 B- y: k5 q4 J9 qtvb now,tvbnow,bttvb
$ J: o! G3 u. Z. B! h" a5 I3 UServes : 4 - 5
! c2 o9 x$ ~3 r' n9 I: n- e. {tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ \1 M! L$ p' G
350g fine sugar
) e4 M+ a! r9 l- i, C) k+ g100g fried onion oil
7 ^: e* n" t5 S: C0 z2 t200g peanut oil
* I6 m' R" }" D; f& w- _9 G! U' b8 ?4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
) v/ W K( J8 ?0 Q, u7 E5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
, X6 r% w& z# q; c$ xPastry A. water dough : 450g flour
! [, Y) G; L; {9 b7 e/ F公仔箱論壇70g shortening
( M' i* {5 w$ P. b2 e/ i* e100g genuine peanut oil
2 B5 k) h2 a5 ]" u% B' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
" [8 q3 n" \% \/ qtvb now,tvbnow,bttvb220g water
- u r" J: B' k( Z/ _6 W; {5 n7 z1/2 tbsp lime juice
4 E6 H1 i) A: Y7 L/ Y- A( `* C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# `* b! j" X7 K W* LPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
& e7 w& y, v+ Z+ d) H; |
* M' ]6 c8 p% [2 B* R3 _公仔箱論壇Filling Preparation:
$ E- a6 ^& V4 t4 W01. Slice and steam yam, until cooked.
& {# E. {; k9 |) W7 v2 J0 r* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 ]4 t& ~: J+ ~: G
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.' A' L- o% ?) s ^3 A9 i
# ^0 A6 ~) l# X% o% M. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ U1 r/ J5 Q( r- X- r. ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 z; T# O' N
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% |& R/ {9 u J. e. J! l5 @" @* q) W5 W公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
4 X3 n! e* E$ u) ^7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
1 P' u. N0 b7 W+ U05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.1 A4 T0 j. Q- S9 n: }2 ^( u
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇0 p" n O5 [. \' `9 {6 h: {2 e
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇, a! N5 q% Y4 X% r; E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.7 ~. B0 }; B( f6 A& s
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a: n3 A1 F# g# p: E, u( Q
layering effect after the moon cake is fried.)
( Y' i/ G1 A* ~; c9 Q) C6 w2 L p$ t7 w5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5 q4 i& z2 P) I) }2 E+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. {3 L9 k' @0 X! b; U
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
