萬般柔情，包藏紫色珍珠
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" Y. K6 k- x/ l1 f8 j( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
0 G: Y2 q/ R. r0 L, ~& B餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 V4 d; s- j) `. o- t% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克- H$ S, ~- I* M
蔥頭油...... 100公克& Q8 f# ^( o* f
花生油...... 200公克
4 J" z. l+ l7 t4 z9 M9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克& V: Z$ w# x/ N; s w2 w
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
- w, E2 i6 e" g8 l* S# utvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
2 ~$ A3 p" `9 @: a0 R( V9 V純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
( G! K- z& j" b清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, S' T0 I5 ^' R( E0 B6 Q* V
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 z; N- ^% |4 P- W
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:88985 J( D Q- U1 P& R$ s3 C6 ^
, i2 c8 K8 p; }' s2 \tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
% K2 O+ z0 z$ v, U! _4 j/ ]) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。# X$ Q2 }; W+ I$ ?
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 w0 x" {% c6 ?- l6 p1 Y
10－15分鐘，至干鍋即可。
' K9 e2 Z' z9 {! V9 [" r# D03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( z- g' {; ^" n- a( H（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( t3 S9 r. t \
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製作餅皮＋包餡過程：$ Y" x, a. F7 ?& [: K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
k( g* w2 p# }/ O+ k9 d1 K C5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。) S$ [% _( k; U+ e7 f1 M' J9 M
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
- {# Y( i# z+ Z6 ^7 ^tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。( t0 L, h' j; N2 ^/ S7 b
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
* \, j/ m8 `, c0 f" ~公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇$ F2 \& y8 v- u+ F6 W4 u# ^9 k. J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
5 S5 t- W7 S" `" ^. n08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb* a, b# A2 E5 h2 d! \$ s
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb' W. E& Z$ |* \7 n/ C3 _1 B
Filling : 1000g yam
$ r" U+ b$ k3 \9 O8 O: j* N6 `350g fine sugar公仔箱論壇, L& R( ~) C, P# f& A
100g fried onion oil
2 p, ]5 K1 k+ R* ~200g peanut oil
5 F1 p5 c' g( J6 K100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb, {+ w6 z ?# D
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^% p, c9 w% G
Pastry A. water dough : 450g flour
: w% a# l! A4 W7 Z. etvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
+ K* s* {5 K( o/ U, T0 i4 m7 P2 O100g genuine peanut oil
' a* |1 @% t" G9 b7 ], t) Xtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
' w' N# @5 l9 w% w. Gtvb now,tvbnow,bttvb220g water9 B: f$ |; n$ \4 q( f: R
1/2 tbsp lime juice
; ]% Q7 s) h! e% J: s. j, |8 l+ h5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
- K$ \% V g6 w" RPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898! {2 k% q+ W: Q2 A' n4 e
0 e/ |4 R* E. _% T& F2 T/ a. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:! w8 _$ f* t. M# O( [3 {3 z8 ~0 I
01. Slice and steam yam, until cooked." L4 g4 M6 B4 D/ T
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% G8 C( y4 U7 m) T0 A; D, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.* s9 Z0 A( t; n
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898* r. f/ [" P5 T5 t# G: M( ?
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 @! u9 Z6 d( X02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
4 |3 x. z. y) B8 T03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88989 F. h8 R) U2 k4 z
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 b2 c% q% h3 q3 y6 i, _05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.8 `/ e z; r$ A; X4 Y" N
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.1 F% i4 ?. V, M3 d- t
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
3 }9 a9 J( _+ C8 j) V" d公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 [( x# ^1 a
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- b4 |; `( v/ ?8 |4 P" W5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)% K, ? r6 F( p8 w
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb7 i8 U( p5 j% l; L/ d! m7 C8 D; k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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