萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 g( [* d3 P8 j, N
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份量：4－5個
/ [3 p7 K6 L: W( b7 s! p: z餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w9 M- l, ]/ i# [- I9 z6 _
幼糖...... 350公克5.39.217.77:8898* A. b! K9 R% o1 n' d
蔥頭油...... 100公克
5 m/ H& X: L' Y$ ]2 c5 W" z2 Ltvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb) s ^: u5 n! U2 \! s p4 _% F
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb% _/ `1 K. D" V2 d3 D
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898$ m1 T6 b9 E8 U1 N
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
# X. d% F& \$ t ~) x! t' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 o$ h+ b( @! `) N! B
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y( p" c) v5 Q& F) \0 p- u% z5 N
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' v( O$ d0 L! F公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用- H7 o7 c$ H+ s6 b
5 W+ d" ^. I; W製作過程：
6 y \* C3 U: s$ O$ u; I3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
: T( B9 P- s# l5 ~! W- Ftvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
8 K9 p9 z- J( c6 m; L: x4 L10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 i% f4 ]+ R
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
9 j) _9 W% l* J, v2 c0 D（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
3 y: H$ i* c( N5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 l$ G% L ` x& R( |02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! a9 K0 Y+ ?7 N% N8 }9 M03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& H1 M c, f$ t5 p
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇; a1 R1 t6 u h) h
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。% p8 J3 ~0 ]/ X) u3 J1 h% v
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
5 I( o3 X p8 L07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
; B1 \# h$ U- Y6 s8 u3 B6 Ktvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898/ r4 j" e$ @9 u0 @! J6 n
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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. _1 V e& r7 S( I公仔箱論壇Serves : 4 - 5
- M" Z( R0 u5 s4 w5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
/ H2 s7 m- S8 v6 c350g fine sugar5.39.217.77:8898( X6 x7 D$ w h: H {( G5 }: i, G
100g fried onion oil公仔箱論壇8 e) v Y7 R5 F6 h
200g peanut oil
$ F5 b9 w% b8 Rtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
0 m& e8 v- f3 e+ C公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb e% c, {( ~/ a0 g
Pastry A. water dough : 450g flour
. R8 R' \! P' H0 P公仔箱論壇70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' R" L9 a4 g- i' ^0 R+ {
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb' n* ?8 n5 O6 m3 B, F* b) G
1 tbsp syrup5.39.217.77:88982 ~" x8 e- k9 d2 P A6 f4 ~( q. v
220g water公仔箱論壇) P/ }5 D5 c6 d) T
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898, e3 ?' v4 [1 g8 S. T# j9 A
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 L' F& U2 l3 y* c3 c! F1 ~公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying% ^/ E. I& _ K: Q
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Filling Preparation:
! w- _: w% c: @+ k01. Slice and steam yam, until cooked.
& B3 e- Q* \" z9 c7 |3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.* g- W+ n w' j' z
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:88985 E3 x/ c9 Y% _5 j1 k$ `6 {
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:88984 {4 p* ]& b1 A( G% w
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
, c' |7 q6 g' {8 k) M( f+ D5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) ?; k6 i' T8 g0 {: ?* \. G
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.* }9 Z6 M* s# O9 e
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 a1 i3 \! `, u; U
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
$ T; z( h; b0 E/ F: l, Q k" L3 n5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb: `( x" G+ R$ ^/ `3 Q( ^3 o6 ~
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 F! `% i" ~6 ^7 S2 P' I0 B1 ?9 X公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" x! Z$ a$ q/ v: e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 l8 `1 O! q* [! G0 p" r4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb# F2 A/ G$ x5 w8 W: s3 S
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
& \! P% R, {2 z6 k+ a( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ V5 w, O( B$ k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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