萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:88984 c& E7 _+ ?$ i# s' u7 t5 D
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份量：4－5個
7 c" \1 v2 k2 j# X' X: o公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 Z4 Y0 G6 v& H6 z! m( U- ^tvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb$ }3 H F, ~% l, i6 M$ l
蔥頭油...... 100公克
5 e9 I+ X9 h3 e公仔箱論壇花生油...... 200公克
+ \4 K5 J( @9 Q5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb# ~ f. `$ C+ {# f/ r
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. x ^6 b+ ]* Ea.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
3 p% o E# V8 F* [! h0 _4 n, n公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
' @+ \* _- j' r1 L5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙( Q" C+ M8 K0 A6 q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
4 G. p( U$ c/ _- q皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898' } q& D+ H; ]& L
5.39.217.77:88983 ~6 l' a; F Q0 ], p6 R
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* j' P8 ?. {
01. 將芋頭切片，蒸熟。0 N% c7 `5 ?$ U
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:88989 q8 S+ |: q+ c8 d
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ n. _4 E7 J! P! m% H
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克0 w, G; h+ n S9 Q, O" I
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 X7 n% d) j6 F
& B, c# R$ H8 ~1 S1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: `8 k$ F v5 L, e* e7 W7 s, _" K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898" [& x- K4 a7 ^ D9 o4 g4 u
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% {7 h0 {" P( f# v1 i公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 c0 s7 t+ P' P1 g) i. C
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
2 X- G. _! x$ W3 T/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
2 [- f8 v% I, v2 r9 `. J% S0 [公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ }: }4 x3 R5 N Y, h/ n* q' \07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 O B% X$ }4 S, |
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb4 \) k/ P. y, z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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2 N( M& A. o# k+ \9 c公仔箱論壇Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb- z: p2 W! B! i. B! i7 E
Filling : 1000g yam/ Z8 y# ~9 Y4 I
350g fine sugar
9 c' ^( V6 a* |100g fried onion oil
+ ~* @' I, _0 o1 P200g peanut oil
+ L) |" d/ P( c. h( F$ Q7 B' Z% X% y/ U100g dried shrimps公仔箱論壇4 J- \5 i M& A! \( b( a
15 salted egg yolks (steamed)
# _4 {: `" p3 P- Y5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
. A: V \3 d2 {* s! Qtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening) A+ a! j0 f7 w6 u6 H+ B
100g genuine peanut oil$ {$ c |7 d) r$ M6 h. Z. [/ H: r
1 tbsp syrup公仔箱論壇, m1 c( d3 C" [- C, A" [5 S9 M3 r) D
220g water0 ?# }! u" h5 ]" I: g9 S: \% v
1/2 tbsp lime juice
* u5 S; ^% }7 n( z' c5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb# g+ M2 i: \: g
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H! L* a; [% B' l, y, Y) D
- i$ u0 _0 r1 C* O: Z# S* ZFilling Preparation:5.39.217.77:8898: J# V9 |1 h: N2 H6 g$ h/ @8 @
01. Slice and steam yam, until cooked.
6 F& q% \7 @* H4 X, t9 ^. y公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H5 F7 C+ @, L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* G6 F% t" U+ e: j0 s
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Dough Preparation + Wrapping:, N* s; l7 E0 V5 ^$ J
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb# S( H; Y2 I0 T% m* W+ C
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 X* w! E7 w! J
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
( M7 K0 s) t! e- d公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb3 C) |$ U1 ~( g3 E0 j& L
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
& S/ @/ b2 M6 T- S公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _; b- x+ W5 V5 B; z
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
3 r% E7 L- }5 I2 T: q) e ?0 K* s公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb5 D! W$ A9 l6 r: P
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇+ E& R) l6 V% C7 e2 l7 X5 m% ^
layering effect after the moon cake is fried.)
' g# C* d; g& X: m. F& y0 L1 n( O; s7 d09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898' x- w& l& G4 C# o/ C) h3 ]
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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