萬般柔情，包藏紫色珍珠
' o# _4 B2 s, l3 ^5 ~
7 v" \; Q; v- ?" J公仔箱論壇份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# O) j3 @+ m B
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ {+ w3 S7 ] n: Z7 O5 V
幼糖...... 350公克
5 T- U* q) G" M公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb( W5 q/ L+ b ]6 g
花生油...... 200公克2 S6 q/ N* K9 j0 A# |* g
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 t6 } u1 s+ v7 ?" S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& ]9 h: J0 D" S% Da.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) I$ d4 B" N* H& S9 D8 a% }' G$ z5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ a6 }# i3 C% v1 @清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ l6 n7 C0 n9 d$ G9 Eb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) G4 A4 @+ E& y/ B/ N! \皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用- g/ O5 V l4 s7 j& X4 \9 [4 O) b
# [3 F5 @4 @4 p/ ~0 ?tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：公仔箱論壇. |" t6 n& r0 P$ G$ e
01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 ^0 V% X5 ~. {$ ]7 Rtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮' g2 X- o' p& y9 @: U4 H- d. s0 P( ~
10－15分鐘，至干鍋即可。
8 a, E* ~. z+ g7 ?- P公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:88985 x2 m h, `) u
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
- U; ~$ }% \- F0 c* g
: m5 }5 u" [8 k. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：+ n/ m5 N1 r: H B2 e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）( [9 s6 c8 e9 J$ `+ C9 _ |% Q* n$ l$ {
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:88988 u- u. e6 u! ]$ f3 B$ J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇3 f4 w F; I' |/ ^/ q
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇: b2 O- Q, s2 \* C: \: x
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
3 M2 B6 h! b7 r8 G' S% D0 ^- @公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 ]+ a# `6 K1 B07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb: ~# }# X% f3 V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）' H6 ~8 A8 ~$ w& r
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898& c$ }5 k7 _: ], Q2 Y
) \. C* N- ] H- ]% N9 ?9 p5 IServes : 4 - 5
6 Q; ]3 a/ O; n5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
& y, B' A- k/ A: Z; itvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar公仔箱論壇1 ]0 ]4 m* J! n/ I& v
100g fried onion oil$ k+ T9 r( K! c; h/ @4 n0 X
200g peanut oil5.39.217.77:88985 p8 q1 N; Z2 w& m4 k( Z
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 Y% `. D0 L$ W
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. f: @0 j" V; b) R! P) D
Pastry A. water dough : 450g flour' M# {; ?) I; j
70g shortening
. ^# d+ a$ D @! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
( {+ s5 S$ E0 K: h! ?1 tbsp syrup
; A4 ^4 _3 P1 u$ s+ x; R220g water9 [1 [ n6 R; A6 }7 L/ h
1/2 tbsp lime juice
8 \+ |- W% `1 r# @9 T' ?1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening' B% N$ i% K; E
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:88985 h# r/ x; _' {) o0 A! I1 J. \
) ~2 q7 k9 `, }0 Q2 ?7 V
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 J- t8 x' ?1 l6 t, [
01. Slice and steam yam, until cooked.
* W# Z# d- N) w" J2 K5 k) s, N5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.- n3 z: E9 V; L5 m
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ u$ \: u0 S2 }$ l+ F; O, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 M( E5 b9 [5 ?. k
Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898" C" s2 X- p& R# x, z5 X0 n5 ? R* Q; s
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)4 y1 _7 ?* k3 o7 K
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ [ `; Z; ?$ J1 _/ l; N5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ k" l e! P% j, i04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 x6 p5 V% V( Q/ q" p
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 H# d7 p8 a' b# a- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
9 c, C9 _2 u. U' i. Z3 B* J$ p+ w07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
1 R! R7 g, ?. y6 W9 g08. Wrap yam paste ball and seal the edges." X$ B: S3 O. c( V
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb. s% k( E _, U/ y
layering effect after the moon cake is fried.)
0 _6 j; v5 d* V+ |9 ftvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
6 X! Z" P: {( m* `( o+ n7 @4 m
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
