萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 x/ N" T" k% p
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份量：4－5個
6 W" H6 c9 i" n9 Z' I- j! @8 A! ztvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb. @" ^/ J5 ^/ s. p! U1 f
幼糖...... 350公克' _# n# o7 y, r8 g) y
蔥頭油...... 100公克
9 v6 Z' f8 A5 [公仔箱論壇花生油...... 200公克
) ^& O/ k1 k7 N6 \" ~公仔箱論壇蝦米...... 100公克
1 y2 e, h% I- U; f" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）$ C( b2 l% e) d$ B# ~
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb$ }9 D' [. G; ~
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c m$ R7 z7 k [) B5 Y9 @
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
7 ~( {9 z% C# j7 j" i$ a2 k9 Cb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( k/ l5 F0 z: o) y. i
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
" U( }, ]0 L- J8 @$ W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ U' j+ f$ f U8 I9 a+ q4 g
製作過程：
8 ]9 u6 Q/ b/ C. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:88981 l8 E1 ?2 p* E% f! u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! S! r& T* i4 e9 M9 utvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。- n; `9 S/ G) o/ ?3 _7 O
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
! b. c( c& s0 y5 Gtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
+ K2 J. F! A$ Y# v! @/ }tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
" _, ~! n" M6 Q) s02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 w/ f7 P" ~# m1 E03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l e8 k- Z3 @" H' v a
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇% C8 y6 N' n$ t& ?2 f; K) i2 C
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。% G) m+ H3 v8 \( k% H
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
: f0 i; u" y- b1 {1 o* H" Ytvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
7 t0 e. Y$ F; c$ i$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）3 u5 y; R; ^+ o1 G# K* K
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇4 r& m8 I8 p i( M
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Serves : 4 - 5+ s' L6 D" g1 P6 e
Filling : 1000g yam
0 T) @3 `: }% _" b+ `5.39.217.77:8898350g fine sugar
( ?, @' R( I7 q- E; E* r1 ctvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
; F, r1 f3 N* Q200g peanut oil
* d- Q# _4 ^; b% u2 w2 ?3 z0 ?100g dried shrimps
$ P o: g/ i+ w K7 v# I4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)* I: _% d, E6 f7 p) {' I
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb3 O) k# h* @6 M
70g shortening
! [, V7 M' Y$ @& e/ V8 c. D5.39.217.77:8898100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb e, q+ {" Y/ Z$ v% f
1 tbsp syrup
1 C& b) l$ ^4 V3 c/ d& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
) e% Y! e4 ^3 r) g+ e( G8 N公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇3 O7 A3 _0 o4 c5 n9 `( i* t" Q) G
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb* D/ u+ H! _3 d) O/ g7 }; K
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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! ?4 t1 Q% K2 m$ |Filling Preparation:
5 R) k! a% U) y" I' Ktvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.; Z" v5 ~# m( M) a
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.2 T- S4 n8 y0 h- A0 Y% L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. q5 v' u/ F1 G7 N
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇- e6 U% n. T. Y0 z8 F( l* X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
# [$ n: v. C& v% }# B( j) Xtvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇( w% e3 a% T2 W/ W7 A
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.3 d5 }& G2 W, g8 K) K/ x
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.# P o! W5 @$ r; Q7 E$ X
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.) Y9 {2 Y6 c- N. P# h5 w
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88986 b/ m1 s$ [5 r: s
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.3 `& e% C% @6 u
08. Wrap yam paste ball and seal the edges. `# ~8 e* p% z; v
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 l% \8 P- l0 R) P% d wlayering effect after the moon cake is fried.)
7 W3 u* j$ z9 A# \0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb$ R5 {) O) p9 T, q4 W
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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