萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個公仔箱論壇* j% p- ^, L' H
餡料：芋頭肉...... 1000公克: {/ X2 H" c8 Z- n/ G
幼糖...... 350公克公仔箱論壇* R3 D* j0 i8 L R2 B; ?
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇. M9 m# q& Q/ ^4 h! C7 y, m
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 d3 c* z) z9 B u
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb- y1 R! o( z2 L* ^
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）. N' P' G& U* B1 n$ Q+ x n, t* B; e
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 \, w" h1 {8 W# J0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; y( Z3 P2 a' e" }. \* K
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:88984 ?; T, P% u5 S# b( m! }+ Q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
6 @6 c% E& `1 `: ]! X& Z# D皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:88989 I4 z. j8 o! J$ I; w9 ]
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製作過程：
; H# v9 f* S; ]3 }: G01. 將芋頭切片，蒸熟。 T2 v& H; |( c
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& }. D, O2 k" m
10－15分鐘，至干鍋即可。
/ h; y$ E: _2 x7 d* Q! |1 Z公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, a" f" k E$ ]* M, D8 d) n（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。- C# x" Q2 w7 z* Q" q
* S; O* C! j1 @2 o! O* d8 ytvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：$ k' f6 F* L$ ^) V/ ?
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
9 t0 H& H6 I/ H3 rtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 g& T5 m: g& v) ~: k公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
! X+ b4 F( `9 V$ G) h! t( S vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. k- |, I; m, T3 j9 o5 h/ n: G05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
7 d) T7 o& e/ t& }5 {4 ^公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇5 s$ ^5 s' T* O4 S! B6 _" u: o
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! V/ x" q3 Q; ?0 V; u7 I/ l9 M7 Otvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
5 w$ w) C$ j3 h0 K7 O, Q( ~: p09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
; R* J. v) Y8 D1 g7 e, j) f1 G& o0 p5.39.217.77:8898公仔箱論壇% ]& N1 u5 {# w' K% ^: Q. Q
Serves : 4 - 5
& `' `4 _9 a. s2 S6 |( wtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
8 ~. C c* `0 L5.39.217.77:8898350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb% F/ Y8 {0 _+ R; w" ]
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 ]) i( ]( r- W& b' T
200g peanut oil
/ J: z+ @8 M, t9 y! G; a100g dried shrimps公仔箱論壇; d9 j* a3 l6 [. t
15 salted egg yolks (steamed)
5 f7 Q; a; O' n& n3 L: p3 D( ltvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r$ |, H& `, J" j* V. U0 Y
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- }% }: D& l5 w% A% a0 I
100g genuine peanut oil3 ]& m. I+ e0 R+ b
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb) v" U% C# \% {' o6 c3 W0 [
220g water
9 I0 V: E1 e+ f2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
& i, i8 J* Q9 _: hPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb" W) S/ Z1 B$ ]. Z) p& X
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5 B& ] r# p7 Y* n1 z3 B
5.39.217.77:88983 C1 z; O( x/ J( b! A8 c' K- T
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J& P5 `* z5 K+ b; z2 {' ~8 V' G
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇. v0 t+ D. Y$ o
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
0 J- l6 _- H) p+ P公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇, }' b0 ^/ |* `- _4 F, _( r7 X0 `
$ Q8 |+ `" t# K0 o, GDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% F3 U5 c- S$ M" V/ x
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 Q) T. v9 g% O1 l! k- V' O公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
, G1 n" k1 {5 i: R$ X8 _3 [" Rtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 O/ t+ @/ u9 I8 @: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# `, c* C1 \* S" e+ a( Q+ n5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! N8 W1 X4 }9 `2 ntvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t2 H. z$ X8 P" |: _
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 O0 U4 Y7 H5 v, [3 k1 t08. Wrap yam paste ball and seal the edges.' W5 C4 L; g3 Y' x( V8 f
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a3 B. f% u8 ^ x& N4 @
layering effect after the moon cake is fried.)
) ~$ P, p6 u7 M9 o1 X09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) A( B: Q( {5 Q M' d' M) ~公仔箱論壇
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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