萬般柔情，包藏紫色珍珠: G5 B( B1 O0 R) m
8 S2 `- T9 d: O, j- y/ a$ A+ P; ltvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
4 Q" H8 z) f% A' a餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898# n9 |2 J# |/ W0 y9 E/ e
幼糖...... 350公克
: v" V; ^+ D0 F7 W0 _, C* G5 v公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克& {. m8 z6 T0 a7 B
花生油...... 200公克
- @' m4 ~1 j# K1 k; I蝦米...... 100公克
$ o" ]8 ^ a9 x' x7 F鹹蛋黃......15粒（蒸熟）& _* e# N. O* S4 [3 E" U6 k
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. E( H2 q6 D* c2 i# j2 r2 w純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, a- R. |. N: c1 K# X% ~+ e
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
1 ^- \! a# V# f& f* _1 U3 N- d公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克$ S2 `6 `1 l, ~0 e, f
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898* f$ I3 D2 `% q; U* ?
8 K1 P0 B3 F) X6 N' }% j$ V製作過程：' F; Z+ d/ X. \9 f9 U+ s* M# ~
01. 將芋頭切片，蒸熟。
2 ]7 T" W+ p/ K0 \9 m6 W5 i5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# B% E1 {2 D) {8 i _
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 j4 k7 [ g5 h6 o
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb" |7 `+ @) v: ?- v# g" S# `+ }/ e
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88983 D r' M1 Q1 V3 ?" I7 w7 V
0 [; _$ J; z7 X1 I0 \: D5 ?0 z0 d+ [4 o5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：
) E% g5 a5 C9 _2 z# h9 m" O# L/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）: U5 [# D$ T- p
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 H) h1 i( w# K4 M0 G' T# N; rtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 |5 S- z0 l: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
8 G" M0 f1 R" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
; A$ u7 Q* e% N# C1 t: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, l% ^' p% K8 Z% l. M
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! }+ {- F' s1 E0 `& R9 S \& K' D5.39.217.77:889808. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
5 P0 F8 B( Y: H% r& h: a' N1 f09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# `# M5 [8 N- H {/ Q2 z( c
) e9 D) f2 _9 `' B5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
! g) \, W1 @ A- B; T公仔箱論壇Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb! d/ M# Q5 L2 T: ~2 O$ C, q
350g fine sugar
0 T3 V( W: } Q6 g) K% R# utvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
* G# E; D: e1 }200g peanut oil' t: Z, Y7 l, {6 w( l
100g dried shrimps
n- U2 m8 K- l. E6 ^- [15 salted egg yolks (steamed)& s- O4 y$ O( W2 ~$ I; B* E7 D
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" j& F, Y4 R# ^& s7 X* r0 K
70g shortening公仔箱論壇; Q! w( M: T/ E; z9 _5 g7 E. o
100g genuine peanut oil公仔箱論壇3 K& h( S" k8 [9 s5 _& c" [
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) e% f! b0 z4 a
220g water
% A) H4 X9 r$ Q2 o. D, _1/2 tbsp lime juice
2 z. K. y1 W" {5 Z7 v( ?0 B# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! z: U: g/ i9 \! `tvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
6 G/ }+ }9 B3 J6 n0 d3 e4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& q, V6 Y5 a' X7 O
Filling Preparation:公仔箱論壇$ _: G, H" Y% W8 z6 a1 v9 O- e0 Q
01. Slice and steam yam, until cooked.
. \2 b& b7 {$ W2 ]5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; H" \7 q) ^. Q: P) \& L$ D* V03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb$ u; @0 P5 |/ m, z. n5 I2 X5 W
6 ]+ W8 z9 n. P, ^7 t0 O公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
+ i; O! ]& j$ \: R6 j- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)0 x3 o9 R# I4 w9 [: t8 E8 n- h' o
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ L Y+ d" `5 P# ]5 n2 O03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L% y* W; P# @' H1 i8 T/ `
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.! u. d1 r6 X% b: ]" V& N% D& u+ t# x
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.$ ?5 g+ l+ A1 N0 m6 m1 V
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( Z- S# o7 x: w7 L0 c( Y+ g) M5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' w9 f) [& Z) l1 P4 E7 Y$ E( q. B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.. I4 t# [8 e- n N
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% e9 ]9 q* c7 atvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
/ z, r% Q% U( z公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898# o9 N! @# y! X1 r& P; ~
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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