萬般柔情，包藏紫色珍珠
% c. \' A7 J3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L& @2 C7 b7 G8 @, {! N5.39.217.77:8898份量：4－5個
7 I O1 {2 {! C- z公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898! F" O; [% [/ o/ ?
幼糖...... 350公克
- b: P, o" P. }* ^0 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克0 \5 y P, p/ h7 j
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 o8 p/ F7 ~( O
蝦米...... 100公克
$ K+ F/ @- X+ ?& C {8 j/ I+ g0 Btvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）7 E: e. z! @3 D4 x/ n) g
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; J; o2 r) Z5 etvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇7 E& c8 c: q3 V3 Y1 I* F* J9 K+ i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
! G M" w( j) o+ @* w/ Ptvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
( }9 B0 ^# _& ?4 f( e; [) L3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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, `2 N$ e( I s1 ]# V7 z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：6 l& |8 b% r% S6 T
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# ], P/ Q0 W0 p% u2 u- K% |/ ^
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! w4 d, v6 ~7 m( T3 ltvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
9 H1 }" T/ A5 F }5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇" w: w9 A$ u/ h5 n
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。) @' P9 D9 e5 L( a- J1 E% H
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88982 X; i" N& y6 f% I9 w! D- B9 C1 Z
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）4 i. G; K" q k* Z
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' U9 O0 A5 H* w7 e6 j( N03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
/ K$ }- }, g( N5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇: t$ n9 h D; a* Z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
P; E( Y! I/ B5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。# Z3 O2 p6 r0 ~+ t. [7 `
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! I6 [. n# `2 R; v0 C# p; x+ E08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]8 Y, ^& V, S/ [+ D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb! o: Q& {3 a# D, R% y5 p
Filling : 1000g yam
4 n6 I6 B$ ?4 {+ F0 X) e350g fine sugar
! v3 y! K) x! A& |/ `- O, t9 @5 G7 Btvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
3 S& X/ `) U9 j G- b0 ^tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil# B" }% W% \- d; @6 [ A, g
100g dried shrimps
3 k( Y, Y3 n( X. u3 G# P! L( Jtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:88984 b' X! h1 U( \6 s: N, E
Pastry A. water dough : 450g flour+ e# c' P, Z2 R: ?
70g shortening
" B8 P6 y, X# Y8 T- x5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
. t! I$ U" {6 D, f1 tbsp syrup
- V2 K' O2 J7 } @& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 p5 C4 V& t! {. Z9 o9 P4 {& K
1/2 tbsp lime juice
& s1 M* F1 q6 |Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening1 k+ A2 S# N6 f5 U0 M5 G# w
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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) c0 n- H3 q9 F, M7 E3 {2 ytvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
: Q q2 O" M$ _/ Itvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
+ m3 L$ k6 l. Y; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb. _/ ~7 L( [4 H7 h
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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8 d- t6 G2 K( i Z: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇. o/ g" s) f0 J/ G; s' Q
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.) f( C: B1 _9 w, R- M+ P" ?9 ~
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇/ V, D ]9 u, l" r% z& D4 d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ M+ n& w* T6 g7 f O04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
) O# v/ ?! i& @! u* }tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
6 e' L) ~0 b1 W# z0 v. c1 t5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:8898- D8 v6 i2 t5 S' a
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 E7 p0 f! p! L- l# I* N/ Q: r08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 H( R( V$ ^ {
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a0 o$ `4 T' B8 D/ ^% l# C* a
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇. X6 r2 O+ a* B# D
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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