萬般柔情，包藏紫色珍珠0 a* L; e' W7 b$ @; j. E
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份量：4－5個公仔箱論壇7 P" O$ k9 J9 S0 q5 c
餡料：芋頭肉...... 1000公克
) b: M! L6 Y2 Q+ _; i3 z/ U/ f公仔箱論壇幼糖...... 350公克5.39.217.77:8898# Q2 k! |0 ~( L
蔥頭油...... 100公克5.39.217.77:8898# P' G G. a p6 [
花生油...... 200公克
9 @3 l/ g( F3 v% r' S( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
" d6 \& W1 S& U* W! d6 v9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
4 W4 L( S9 M! m2 @ J0 w: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 U" e# B* h g公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 O' X( B3 o1 G: q) J* G
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" Z+ u1 I& x0 b# W4 g, a D3 d* v# Xb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( |/ G1 k3 {7 Z1 J
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
& K% z7 |- x! l公仔箱論壇5.39.217.77:8898 [4 Y) [1 u0 O
製作過程：
% @5 g5 C# O9 E3 b5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。
: H1 i2 z' B# _& \公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898& ` O b: Z/ B( f" z
10－15分鐘，至干鍋即可。
0 N4 |: [/ r s6 S8 l公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb' w, }* w4 N/ o$ J
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。: B# K% ~; {/ o7 E% L
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製作餅皮＋包餡過程：
8 @* b7 k' N9 b$ {01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
6 D0 I/ i! g' l02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb4 |- m' C! e- i" c5 E* r# _
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 u& ]& F8 x# _. {3 C* w
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
# b& K+ b; k3 O& U/ ytvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。9 k/ f7 P4 K& N' O
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, K. W4 u+ b- h; e% C& ]9 S2 L" U
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
# c8 v# d" E* ^, {5 D( t8 J3 Q! N" N08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
6 g! @9 g; Z3 ytvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。( S R' G" j/ q, I6 {; ^+ C
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Serves : 4 - 5
* ^5 V9 y+ }" m) z5 a7 u! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
8 R2 w. U# U0 A& r5.39.217.77:8898350g fine sugar/ Z1 n6 n; Y2 K: q
100g fried onion oil
8 Y1 `$ N* y a' |" h' w9 _. T) g公仔箱論壇200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ @' F2 y1 _8 c8 l
100g dried shrimps
/ Q3 W( D4 |% m- f; G3 q5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
5 b* w6 W, _; E1 i* A4 R公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
' v) ^6 E9 V& I3 B% g A2 @# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening9 m3 H8 ~: [4 s) \6 F' N
100g genuine peanut oil
7 }9 D, ^: {1 Z8 \1 tbsp syrup
) q3 S" \& x+ W! f5.39.217.77:8898220g watertvb now,tvbnow,bttvb+ I: S( ^* ~' F2 S) _0 z& V' t7 A x
1/2 tbsp lime juice
! O, O8 J! I T9 R! `: z& p8 J9 e ?; xtvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 e+ y, b3 |, S7 V6 {Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898/ t! G8 a# Q" i3 _- ?
6 A' V H8 h" ]* ^$ lFilling Preparation:# E1 Y. g% \3 ?+ u
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898) ^' D% P5 Y. X3 Y9 G
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇; c2 b8 U% B% V% M+ \! ~
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 l- O/ }7 K6 Q
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Dough Preparation + Wrapping:$ @) } @5 }1 b4 b$ X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)! g5 t' w4 g; i, r- H2 z. g8 e
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)- ^, B% P) v: ^+ N3 a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.# ~/ K. C: z. s1 \8 m
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. b$ K8 ?$ ~9 t
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77:88989 \" u" t5 m& ^6 K/ P
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
# z3 Y& i9 |$ _: E; `: ]6 F2 q- h9 ^! z07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
+ _% |5 w; B% [1 A9 ]4 Y: P公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.) m8 R V" `, v, W2 e9 J
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) O4 s2 k; N" U ?* s5 wtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇$ y& u, [8 f8 J4 v) s7 W, h/ d
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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