萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
4 q9 K& W! H, x. f: V6 x餡料：芋頭肉...... 1000公克
* G" }! k. w4 H e9 n幼糖...... 350公克" u- b( ~- @% [
蔥頭油...... 100公克
7 N& Q$ _0 s" ^$ w9 P T/ L3 q花生油...... 200公克0 R& t& B( e4 [; ^( W% Y5 l
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D7 }8 M7 C) _* V" X7 S& S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) e) t( W# @- I0 R/ S
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb" t- U1 Z" K* t
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙) g$ \$ X. k) k3 E7 D
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ H% ]# g1 Z$ D0 n8 L8 X A7 E4 k/ vb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:88984 r# p7 G1 P( Q0 Z! ]3 u0 n
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
1 B$ v: Q. t$ ^8 S9 t0 q1 i+ y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z% Q5 ^/ P" s: r8 d
製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i1 I% H1 J& u1 q3 R6 |
01. 將芋頭切片，蒸熟。
/ c$ Q) }. U, U1 a9 [tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898' Y* Y E4 [6 u9 M" \. ]
10－15分鐘，至干鍋即可。
" w L8 x V1 m6 R公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克/ ^6 {! C! m. `- b: O& I% Y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇4 k* y2 _" `$ a$ i
- f7 E# }7 C2 u0 C' Q6 K5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：
9 s. g7 V8 E i4 y7 ^) T* |4 e1 Z5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）' w( Y. [/ Z! y3 I$ s% \$ v
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ r; F2 G2 r) i7 a: J公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb& O" K9 I, C: U& z Y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。6 g7 V3 U* f; R
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, v: N; o1 \; m7 |06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" m4 p M/ |+ j" g" _3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
- E# F$ k2 a* z htvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ |) T# Y' q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ j. h: U) N# G3 {2 J* J& T% t+ s
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb* f- D$ O* K" R' v) Q( p
Filling : 1000g yam5.39.217.77:88989 a! r: T) s/ x# d* j/ v
350g fine sugar) Q' p" O6 d7 A+ h
100g fried onion oil
: z' X/ K8 A3 l% ]4 k$ T) L. ~5.39.217.77:8898200g peanut oil
" l. L% D' f: e, A$ K# g" t5.39.217.77:8898100g dried shrimps
( M% ]/ S& l" @9 c% Z* x公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
3 a! s) n3 i' C. WPastry A. water dough : 450g flour
5 m4 u6 q7 X0 ?4 @tvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
: r' U/ P# y; F6 R6 a7 a: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil* b# p5 F* y" _
1 tbsp syrup
: ^5 M% p- [- X$ y+ n) B: M. B公仔箱論壇220g water
# m8 {) ~" G: y- T& |3 C* t0 ]4 G5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice公仔箱論壇. c7 U( _5 o" P6 n: n
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; A0 N/ [7 z" }5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
# q% F4 y8 o8 z5 P" D$ j/ ^( `9 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 ]- d/ ^. ?
Filling Preparation:& F, u* }0 s, o
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇% s' e7 |8 z( e- ?6 v7 P: W: k( A
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# G d! } O9 B& b( N6 V: ?0 X: F
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898& r+ v) { k4 [! }+ b4 {* C% [
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 D/ `9 Y+ j) r9 U
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
) ^! R2 k) F' b4 l03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- K- J! n2 x, B# i; O5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.$ ^! U. T& @! \. c/ x* ^. `
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.- F( ~, H4 p- Y" j! f
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ U; _7 C$ |$ K" r: \9 y- V/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' F8 P" C+ r+ p3 z: H1 W$ q3 C X
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 @( [4 {4 K" d# ]# F( R& }(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a$ ^- B6 [4 P6 B2 k4 }
layering effect after the moon cake is fried.)
, ]- H8 r$ c+ d09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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