萬般柔情，包藏紫色珍珠
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( h/ j2 L; ?4 e% D8 `0 \+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個公仔箱論壇# o/ |& }" ]8 b( n; r
餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898 M) o/ F1 @$ b; F1 I. B
幼糖...... 350公克
3 F9 p' v: l" W1 ~, t" d; I蔥頭油...... 100公克
5 g0 R6 C/ H9 `6 q公仔箱論壇花生油...... 200公克& J9 n: D2 n, y' i
蝦米...... 100公克
7 y" w7 z7 m$ n) N鹹蛋黃......15粒（蒸熟）4 K. g7 a/ T% O2 \ T& z) U
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898+ T* |7 ^3 _# l$ J
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 ?# A% i R& m2 u9 y! @7 e公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
6 J- x0 i) W, G8 Q8 Z8 A0 n" U公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! T z D; f* R: t+ ^: _, htvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb' n; `( B0 S, | c w$ D
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製作過程：
: N# f$ [3 J8 T$ Ctvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898* h& w, V/ d" X; h) p/ v
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 s$ T4 Y$ V, F+ z/ S% p; E
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 P0 K( \0 R# Xtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:88980 \( P0 U' o" ?0 Z2 T
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
3 W& [2 x' w lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G' u- ]5 {9 ^' R+ y" k" o: b
製作餅皮＋包餡過程：
/ x: @3 q" J$ A3 Q" V, Z2 A; d* Y# j! t5.39.217.77:889801.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* D8 ]. l2 @! r* @
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 X5 g9 N/ ]3 [) k. J4 D0 i4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
9 J1 t: R/ t$ jtvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
x f. S6 U- r) }+ K7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。 T0 l! }8 h y( H e; }- G
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 E0 E N9 ?( ]# X( F, p公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。1 _; {# e* r0 M. _6 ?
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb' W, u% ]4 S% X: y: ~2 X
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
0 f: f& Q( C5 q- ]" i1 X$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ i* \! A2 x5 j a9 \5 j& m
Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb# f4 K& e$ ^4 ` C3 g
Filling : 1000g yam
( w+ j( s" c2 @( R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar
4 D- _) |+ ~' V3 f7 v! {" x$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil5.39.217.77:88988 R4 X# t& E! e" D# f4 I0 O
200g peanut oil
7 \: n* `) a7 E& w+ h! T, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
9 n+ R# h2 Q" Y; k- Y8 z* \15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇3 q: X0 K$ B% e! F
Pastry A. water dough : 450g flour$ r( \6 _) ~. a5 ^) {6 z5 ~- n# R
70g shortening/ Z; f7 ?; x% m8 @+ h) R/ H
100g genuine peanut oil
- F: z5 Z: \6 B; i8 E* L1 tbsp syrup
- [" [ G) F* T/ B+ h2 U" C220g water
0 V( [) }* v& t! ^. N1/2 tbsp lime juice
- g5 s" k5 V4 e5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb. ^9 ^( _+ O* o( H# b
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
4 A. m5 W, `0 l5 e9 xtvb now,tvbnow,bttvb3 @: W" {2 [/ r5 x' n
Filling Preparation:
( R0 p8 y! l: M01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb+ X, K$ a1 N* t7 @$ }2 f1 q; \
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
% `# s6 j3 [7 ~9 ?- b5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
* S. v( C, w# O, N& i5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 v' o6 g: F. q8 L- x5 `
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898% s' e' L% h/ E; ^1 h
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" S0 j S" g5 Y% M3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- y' l2 k7 Q3 }( l$ K
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" e5 P! K; I( ]8 A5 z5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes., p+ X( N" c+ T; j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
9 g' J6 f' Y @, ~/ h$ [& d08. Wrap yam paste ball and seal the edges.$ A0 q2 l5 |: W! E6 n3 E" h/ Y& |- Y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb& [3 _$ e. F- Y' P3 S$ `
layering effect after the moon cake is fried.)
7 w' A8 N6 D6 `' E" S1 I5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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