萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:88989 c4 ^+ ~* _) A* S; H' z
公仔箱論壇2 Z& ~* A3 J; X! F+ c
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! Y1 s. I; T: P' ^- g$ N% j
餡料：芋頭肉...... 1000公克0 P0 S+ ~$ @; F
幼糖...... 350公克
4 ~( d9 a2 y' C" t- p蔥頭油...... 100公克
8 G' F5 D* T, D. l3 }花生油...... 200公克
/ Y: U$ @9 A$ u0 ~& E公仔箱論壇蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb: W+ W3 P: D7 Q. E" I
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb8 U* o: O% Y- I" y7 e
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898/ h* B% h$ ]. d3 F
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
6 H& r: ]- Y9 r5 K; h u" Gtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb D2 c, O0 L) r u
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
3 O/ G, O( G' V O+ ?皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 O/ i) r% I4 {) G% `. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ Z, c, q8 |5 J8 x' T
製作過程：
+ T, Q5 v, ` N( a) A8 Q5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- h: _7 O1 b z
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮* n. V$ `( ^( K9 T# C' i
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇. U# y" D" h, l6 ^1 b! W
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: }6 u1 z" ] }7 s+ @0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 _0 M5 F3 L; a1 E2 e6 q1 O ~/ |# j
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製作餅皮＋包餡過程：
+ h# o! H" s8 G0 c$ F4 U# q3 e01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
- J c3 u) n3 n7 Y4 {' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
I6 N( v6 z, }$ \( Wtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇. k# w |! L1 n. ^, o; Y9 U
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. S- E; U8 O0 }+ R' j0 K5.39.217.77:889805. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 n& q) z5 ]! `( N
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& Z6 l! S/ k/ |4 ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:88982 M7 A& ?; @' z* R9 f; V) B4 D; Q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
h2 U3 y# {; ?% G1 b- `09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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- ?3 ~/ W+ O" S! @& l- _+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb6 B" w- M7 w+ w& t3 U& D; a
Filling : 1000g yam公仔箱論壇* l. {& @- Z# Y' o4 j
350g fine sugar+ r! _/ B! e1 D
100g fried onion oil
8 M1 @1 H$ R& |# |& M+ F! {tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil7 T7 |9 p' g5 F$ d9 W% ?1 ~/ e
100g dried shrimps
4 u/ S& H+ O, H2 V: u/ f公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
3 F, q- J0 ^+ i7 X5.39.217.77:8898Pastry A. water dough : 450g flour
) o4 x1 I( K/ v0 W& _; \* u* Q o2 Mtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
# l% a% B9 R. Y( r/ d; T$ L100g genuine peanut oil公仔箱論壇) s2 U) R2 A; w+ w# }
1 tbsp syrup
. N: W% d1 } E1 B5.39.217.77:8898220g water5.39.217.77:8898; ?. m# g8 N- \, |
1/2 tbsp lime juice
8 ]8 x1 `6 M# u$ q5 i" x B2 @1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
5 Y: [0 [4 u# t5 S% n& u( a5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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! K. _5 ?; e4 ?/ N/ ]/ _. ~ uFilling Preparation:( m; J# r& Q$ h$ l. U) z
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898) H5 f, C+ O$ Q" O T8 ?/ G: \1 d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 W' b6 h. [7 \7 ~+ l$ M5.39.217.77:889803. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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5 H. G- N% [% o y$ @" m$ j# NDough Preparation + Wrapping:
# Q5 ?% d9 B" G8 }$ f01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)) s( J+ B( _. M l4 d1 p- C. a1 w! u
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)1 `' }5 L0 x2 J f0 Z# U
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.* W* [! y- G. w; c3 I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, q7 Y: @0 @* W+ k5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball./ ^2 ]- X9 F& X1 r) o2 O2 W
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.' q0 _& z3 i7 T& W8 J; i/ w+ f6 {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
4 u7 u# q% {+ I: L; `$ S) O2 \5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
5 x& o& h, G: Q3 L1 X4 r: Z, P(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇, S8 z& n0 T6 b: q" {8 c2 Z( E* L4 \ @! A
layering effect after the moon cake is fried.)
! g$ B" E8 |- K: C, X* x4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
9 D0 N& I1 d1 S2 j$ X0 `( ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! a2 v: n6 {# s: n6 i4 R$ g
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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