萬般柔情，包藏紫色珍珠
, k: q3 B4 E8 X0 t8 e2 S. l& B
" A- Y" E, i4 f0 R: T份量：4－5個
1 ~; x( y4 M4 z5 e- J1 ]餡料：芋頭肉...... 1000公克
. \9 u/ s% T: g ?' k' @公仔箱論壇幼糖...... 350公克
" `/ ]5 |% u- A) ]6 N* F公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% ~* u6 f% c) _
花生油...... 200公克
3 X0 h% y8 c( _3 [公仔箱論壇蝦米...... 100公克公仔箱論壇2 h! E3 y' F. r. r( Y+ v
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb& N: @5 `2 j: Q [8 h6 u
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb* n. Z1 c; o3 ~- L7 B& ^4 ~
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5 j; z. z9 {! e7 X( } `
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5 W; K6 e' U' o
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
2 w5 m% J. J8 L皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb& w6 N, v$ Q9 [4 ?# h( R
% o; |3 w. N" |/ i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ \0 |$ m2 b: y" K7 h# i
01. 將芋頭切片，蒸熟。
, [4 Q1 p0 j9 q+ v; `0 ~0 E3 @1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
, ]6 ~& ?- A8 R: f# M: D* V9 `10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:8898) ^# c1 W' X+ [" T. W, |) u7 S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
6 y E( Q' l6 v% d+ a2 p) p* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。" {/ x5 ~( P) w+ k
1 p, J$ D. H* c& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
0 I3 I+ ?. p/ J& `/ y) p, atvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）7 }' _) n% S4 H3 n
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)2 C) u% y0 L2 w7 j0 w0 @4 ]* L
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; _# J6 r7 ` c4 g( v& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。, i: h i0 I, J+ e" N
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
, {) N- \9 s, F) {, u/ z06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
2 X6 L( E |; N! G* E# }3 y07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 H2 S! }5 q! |4 C/ j5 l @08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" n% t' s- K. [' X$ K
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:88985 \( @% \" R4 c$ |. ^
4 M8 r0 \: d. R; M0 y$ \5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5公仔箱論壇! n7 N4 T. q8 G6 M4 c1 g
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b. g/ I1 I! N
350g fine sugar5.39.217.77:8898; k3 N0 x" O* y1 u
100g fried onion oil
7 K) Y4 K. r) _! utvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
7 Q* A9 x- S* R公仔箱論壇100g dried shrimps
1 Y1 ~) f8 j, n' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)
. n G4 m3 o) i" f4 Stvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour! _4 G" K) I ^4 h7 J- I
70g shortening
1 b0 n' t2 B; B6 J& A9 M) M100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ M6 L1 o, U! _. E4 |- M
1 tbsp syrup' O% H+ b; w$ z4 k6 @
220g water& z! f# Z, h, l: s; `
1/2 tbsp lime juice
" v5 w# l3 b3 O9 m1 J; J5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. S, D0 p( r7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898) @7 w0 Q- G3 O6 b
, C2 [9 ~# L- g, R9 F公仔箱論壇Filling Preparation:5.39.217.77:8898: b) i: U! t1 o0 p2 | s2 B
01. Slice and steam yam, until cooked.
: f6 P: K0 t7 R# `- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! g+ v; W9 L2 K, I8 O' L公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇' Q% c K( t6 D& ]3 E
公仔箱論壇% C5 U5 ?* Q" q* C8 B# y( n! o4 X
Dough Preparation + Wrapping:4 S4 t/ u4 G4 ^! ~7 S. t6 Q8 Z
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 H0 d, a2 r) c公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. U* x! m3 n1 B$ d2 o
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& H$ Y; M0 _3 P$ a( R9 ?8 F! G04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.7 [4 W G# k1 e0 q; ^1 z; R
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
- u1 P( u& G/ Y( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5 U* Z$ ]& H' y/ a
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: u( Z' ]8 H i1 m' M. q
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇 w% l2 \' e5 |, i1 T. ?3 A& I4 }0 c9 i
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
0 f3 p, N: {1 B6 c1 L ~& o# nlayering effect after the moon cake is fried.)
8 T w$ s& T4 P G09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) B/ G1 V x) ~公仔箱論壇9 n8 }) s3 t6 d2 V. V$ p- c% D+ D; U
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
