湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴
) g: A% E5 ~1 W) s: S1 ^$ ]公仔箱論壇發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未?公仔箱論壇: o6 W3 Z6 u! W2 @, E: w
今年蛇年,最應節當然是食蛇,除了等政黨請食蛇宴外,其實不少傳統蛇店或食店,也可度身訂造全蛇宴,肯定令大家對食蛇有另一番體會。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 k" v+ E& S1 J* }
. \2 ~: r& O; r, F公仔箱論壇蛇王芬:傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店,到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬,是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調,全部都有衞生檢疫證明,保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式,用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿,最少熬過夜,再長期開慢火烘着,蛇肉則撕成幼絲,再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲,入口鮮甜而湯底清澈,簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足,絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 - j4 q& w' t# q8 d8 ?3 f& R5 h5 d
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適值蛇年,食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示,除傳統蛇菜式外,還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料,有平安之寓意。乾炒牛河吃得多,不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河,味道清新得多。愛小菜的話,香口的龍鳳比翼,內裏釀了蛇肉、蛇膠等,彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹,鮮甜美味,感覺圓滿。
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- W4 Q: g1 z# m2 m0 ^6 H. }1 Z- T公仔箱論壇蛇王芬地址:中環閣麟街
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3 k* D2 g6 b. f4 ^% e/ p% B公仔箱論壇紅廚:鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱,最好就選私房菜,紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴,曾做過全羊、全豬和全豬宴,近年就更多人訂全蛇宴,大約11道蛇菜裏面,客人可選9道菜,也可靈活選擇半蛇宴。
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吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口,所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜,有皮有血,成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣,以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗,煲到軟腍後再浸上湯一晚,吃時加上薑蓉和沙薑粉,非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽,蛇鱗又易起,除了多肉外,用埋蛇皮來吃最好。」
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* @2 N, [& D$ ?/ x公仔箱論壇想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲,色彩繽紛的七彩炒蛇絲,特地加入海蜇絲一起炒,令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起,味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵,味道鮮美顏色又夠搶,最後來件古時食譜再改良的紅棗糕,就更好意頭。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- k' u% ]2 q8 g' }
& `1 R: Q3 r2 i) _/ p0 J1 @5.39.217.77:8898紅廚蛇宴私房菜(需預訂)1 Y& I( L+ A) R3 k, X! A# n
價錢:9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260(當中4道為蛇菜)4 _! k; B4 c: g1 k# Y t
地址:元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋
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$ V# S- ~# j& a公仔箱論壇蛇王寶:創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶,自兩年前搬往較大的新店後,店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉,再加上其他蛇種和創意,做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯,龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時,清甜味甘、行氣活血。
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( `6 k+ Z8 ~3 @; j: |8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此之外,還有很多創意小菜,如巨型的手打酥炸恐龍蛋,寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸,啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後,便想到將雞絲和蛇絲混合,淋上麻油芝麻醬,味道煥然一新。至於醉妃雞,加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘,有酒香不特止,雞肉還帶淡淡甘甜。
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! I) A7 ]! m- F, _蛇王寶價錢:蛇宴每位$200(6位以上,需預訂)
" v. R" `4 x- V% U6 E3 {. K公仔箱論壇地址:旺角砵蘭街. w6 O. i z6 R; S
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