1.炒蛋更鬆軟 !
$ Y; [1 y! u# _: G: C9 g炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。! R$ t+ h( \5 u, g! i+ a- I
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77:8898% I8 y2 r8 }& V* w
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! ~$ `1 ]8 }: I: U+ Y9 p8 x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇+ U# W, @( q1 z/ ?' f
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* H% p6 q$ V% |; L/ @1 R
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 o* p; w/ K* G
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
+ k( i4 Q) R# f4 b$ B8 e: N, Y5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.77:8898; e/ o w5 \3 X9 C% P
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ S, l3 W" P y! G" n5 e公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇+ S4 l7 W$ c9 g1 b0 e0 V D4 S
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
0 a5 l. n3 T0 k3 ~. F1 Y) c" R魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
0 x) l7 B1 |. m5 S* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
8 t+ H7 X) @* I- d/ _- K* H( |5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
0 P/ z) J/ ~, ^5.39.217.77:8898※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
* t4 b( y' S! q- Q※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。1 @1 e0 `0 m# _1 T+ P! c2 @3 Y
5.海鮮可去腥 , f# }- h7 u$ I7 H: e d) O
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。, o! k! r, o1 X" b2 D
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
: u0 V+ v8 i- |. X: r/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
3 _! s2 k; y5 m7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
1 b0 o+ t2 U) m5 k公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 z+ d+ Z9 ]* L1 r* h當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。) J/ h1 o- M% u% }/ {2 g
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" b/ l M% d- U
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. d0 o7 v: t9 `( C
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ D h1 G& k/ I% J/ R5.39.217.77:8898 8.可快速解凍 5.39.217.77:8898( y, {. Q2 I2 x# U2 a5 f: X
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb2 l# p: B2 P: d k: a
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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