1.炒蛋更鬆軟 !
- K# x% q1 v! ~! q9 Ktvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
; Y0 v9 J& T5 Z; b9 I另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5 \3 E& P' Y5 c/ h& ]- D
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
6 ~" }3 f9 c( Y$ v' ?) Y. @% Ztvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 ^' Q A8 z! J5 h4 P2 S$ A/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77:8898% e M( x) u# l' K& ~" y5 U
2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb4 C' C3 \8 P* y. d+ @0 Z, ?
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
! g: N! I* u) _3 M: h4 Q8 r U$ |5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
6 O" s4 R/ {% B1 M※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% E ]* A/ ^9 V2 A* U# P: d) C; J( g
3.蠟肉更陳香
5 \6 r# ^0 R. Z# v6 g3 h7 F8 K5.39.217.77:8898蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
2 O6 p) k0 z" s魚翅部分則具有平衡腥味的效果。. _7 Z$ x3 r# X- m3 M. E6 c% A
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇% p8 ?: W4 Z( a1 ?# S
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) Y* {; m) k* h: J( b
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 Z1 ~* _2 i- a; u
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 g/ u: w$ Z& k% p! g5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb. }) l! D; k+ j) U+ [ ~
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
6 e5 i' W- J' C X6 g1 m& c公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
) {) {! L" `; |7 q% Z2 r) Q5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。8 x; @$ {6 ^6 h5 u; _
6.發揮魚香味 5.39.217.77:88981 r' M; V& X# Q7 W$ p
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
1 I7 z8 g* r3 ?1 N5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
# q" `% T8 T0 F5 Y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
! k7 c1 k2 _! O8 ]: {5 h' C* D公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
. l; S. x( ?' a5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
9 u+ z! x, r+ ]/ t0 B+ |公仔箱論壇 8.可快速解凍 公仔箱論壇' V2 p) ~" M3 x# q; }1 \+ g
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
& a4 m, F9 z7 H魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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