1.炒蛋更鬆軟 ! $ u; s% m% O$ T% S! l6 ]
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
6 n. s5 i7 n& d3 |7 stvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
, Z( u$ R! }' `, a( _公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇/ e0 `6 }) i4 v
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
$ [3 |4 \* j; z- W- _& g公仔箱論壇※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 T) e' b0 t& w6 Z- j 2.增加肉鮮度
: T2 s% f. ~2 R* |公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 Z: W7 n, S) O8 m, ]/ V% p3 K5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
O4 P! V5 g. o, U0 K6 h J$ u8 _8 [$ M- k※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。5.39.217.77:8898& J- b6 D+ l; @7 B1 T$ I
3.蠟肉更陳香
7 B; i% w8 S3 f& R5.39.217.77:8898蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& k" x) l) B* a& h1 B+ C公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77:88981 p; z$ [/ X/ `
4.肉質更滑嫩
" L! N* ?% ^2 B* ?/ Q z$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 [0 X8 b* u2 v- L公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇# B p# I$ U) `# p- r
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:88983 g1 T$ x) U# D( A7 {
5.海鮮可去腥 公仔箱論壇! U% D$ e- `# K; n( ]2 F
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。9 C4 s& o; E+ ^" I+ [
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
$ Z: E q- y. _; M \' N: @※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
: Z9 l2 V( c: H3 K) {: l- j' @tvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味
) h, G6 Z, B! _, Qtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
2 t3 u5 n0 \6 w( K- e; k8 M5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# [- ]: U; ]6 F( U
7.煎魚不沾鍋 ; d1 b" h5 }% L9 V! j; }# p
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 N, G( @2 H% |+ ~9 V2 T公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。' |8 c( l) O# m' k8 M; T
8.可快速解凍 公仔箱論壇. c2 {" ?4 M( e+ @
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，& I4 w5 _8 U( y( m4 X5 {& O9 D
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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