1.炒蛋更鬆軟 ! ; D. N# k4 Y3 m, b+ O% ~
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
5 ?! Q! n6 J! Z, }' e" _% B4 R另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。9 u- ^7 x* M7 H9 R& r# Z! `! X
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
& q) Y9 }# H# X# k1 M5 d公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( y7 f3 p# S. Q* l/ ]
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
9 }3 ?: {1 ^6 R8 U5 x 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇6 i. a4 x3 ?! L6 |+ A- W
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
" i( ~. V2 Y! B5 O* p. F5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5 K! {' A- d+ X" Y
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。" N: J' o# V/ m8 N! w; L) y# c
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇' b) L1 N0 F* G% u- z
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。$ G: l* E! y% i3 j6 u" S
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
Y% [9 o C+ P7 M9 ~ Xtvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩
1 r% t: I6 R$ }/ @tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& ^' B7 s8 b) t/ L$ E※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# ]6 K% T) K" @7 H7 p1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
: B8 S6 k% _' k& jtvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
0 }- C" B; i, e0 Y" ]3 U3 u' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:88986 R2 o, r0 j. k$ m- f$ E
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
$ Z) N. O! W/ ~& L) v※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @0 I, H2 a) Q" J! }) N6 l4 F/ I8 X2 T
6.發揮魚香味
& ^# M$ X5 p! A" E, w將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇& V; z0 v4 p! Y0 U& h
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。: O( t# O5 F& N5 d1 u4 O, P
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ x' [8 z7 v6 @9 J
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
/ i! ^1 Z" Y# P# f% B2 q※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
; S$ Q) B! ]' C) B q! P; x) Z! y$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍 5 C+ `1 [1 f! V( k( Q* Q* @* G
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ a2 D9 D: Z) P; Y; h0 O
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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