1.炒蛋更鬆軟 !
' U% j9 f- Z) v6 x炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb1 U W7 g. t, W: q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ d) z7 N% s
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 R3 D6 R ^3 v9 W4 N+ I6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇% t/ W' o1 b1 W0 B4 X5 a; m4 x
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
9 @0 W& S' a5 L* G, @0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
4 X2 i6 c! P- u# K+ J' v; i7 Q* Ftvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 C# I/ _2 y, C& j
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。1 O) x8 P( C3 Q7 X
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
5 q: n8 _. Y3 g& s1 U' f' {5.39.217.77:8898 3.蠟肉更陳香 . v4 l2 z" }3 ~* n4 p% I
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
$ K6 s* K) x4 B9 {公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
% \! P' t% Y! h8 y% c; h# z; G 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇% K: z: Y6 r" E. |5 N9 t
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
' B9 g; o) m3 q- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。% [( n% s' Y- q6 R" q
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 [8 E1 H9 n2 J/ D" o9 Z
5.海鮮可去腥
8 f0 o k7 F$ N5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。6 O' P. ?6 H' S4 h! y# e" ` q7 Z: q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
5 e; Z; M$ n9 H" @" `※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。5.39.217.77:88984 Y9 m3 q2 }7 V$ Y
6.發揮魚香味
9 k) I5 [& |+ Xtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇& [$ }/ @2 l* e/ T% F5 q' E$ |
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb# \2 k. z- r* c) T7 v
7.煎魚不沾鍋
a" w0 s9 C* Z7 [( p6 A1 H, h※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇. u/ ?9 P- |5 P5 f* ?, Q! I- K5 j: W
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇8 X- `) q' p" K. v
8.可快速解凍
# c7 ]8 Y( @, b* @1 N6 dtvb now,tvbnow,bttvb冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
0 O, F' Y! r( J) A- x$ m公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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