1.炒蛋更鬆軟 !
9 w7 o2 \ h5 m, t" S3 K* _% K Wtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:8898" i0 _' f: x x/ N8 L& k: E
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
9 f1 G3 R( d: t1 o% \3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。) p8 Q3 o; J, b7 ~& \; H- ]: L
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。4 r+ g0 D' _3 H0 ~
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. F# k( w' h1 i1 s4 ?" \ 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb' X$ _0 V3 `& w- l+ W- l
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
3 a6 W7 z0 ^0 t6 A1 K5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5.39.217.77:8898+ T, c" H# i7 W1 `
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 {- W0 |8 d' {5 x 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:88986 z5 j9 q. \6 y$ H
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 |7 s* N: |, H$ h+ D( {; rtvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
1 K! Y5 j/ z( J, Z" M. m 4.肉質更滑嫩 ' c2 l; o8 O; w, Z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# O: O0 v4 R- g: v+ {※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇9 K4 ~0 Z) O$ [
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
6 y0 E# `3 t+ l* h! ]3 U) \tvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 j5 l6 W% M; l( F
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898/ F) L& F& h6 a
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2 @$ y% x+ S! @; f7 n. ]4 Q* P. ~2 u* mtvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇, z" ^3 _* `! i/ Y
6.發揮魚香味
/ [, A4 i7 x8 K3 t" K2 t將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。8 z* x a' P. o8 E+ X
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
$ G, |& @" q2 R, c; C 7.煎魚不沾鍋
# @3 M# J+ Z2 e+ Q9 _" c※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 ?5 N0 O1 B' b+ p6 G( }0 Q5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ Q$ F5 Q- Q H& F. j
8.可快速解凍
. _- Q. ^0 T# e: Y) U: t( V$ D7 p冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 a1 F2 S3 j9 V7 j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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