1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇/ e" o x8 m% {9 Z
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( D" K- z$ V# [! N( a* u; q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇0 k' V. U, v/ q9 r; l& y5 G
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
c. T) r/ S* E* r; @) x) N5.39.217.77:8898※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb. O- U4 G- z3 U+ @7 T! A+ f, {
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ a, I5 z, W
2.增加肉鮮度 ' A+ Z5 ?" l& S. N
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
8 h1 f$ q5 m) k! R9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。% v ~# G- A* j! ^ Y, R1 o0 _* \
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。7 o4 I( c1 b2 y9 U+ ^" a
3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898$ O0 K% L, c& i/ `& s; Z1 v
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
% J( ?" A1 D) t% V+ `& g魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇4 ?3 d! T- S, K8 D F
4.肉質更滑嫩
/ c9 n. P& a- v. P Q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
8 |" ~& Z$ p I3 u※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。. Z; H& @, Y& C
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇- [/ J3 s; X/ Q, p0 T
5.海鮮可去腥
' N1 P. L3 V# t* E7 G米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898" G; `+ x. B. V2 p+ c
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb {. Q) u) ]$ B
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' w: K. l8 m* P* D9 | 6.發揮魚香味
! F+ p# t! y2 k' d) T6 e0 Q; K5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇+ a; n$ i# B& h, @4 G+ k/ I
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 |, H' q- [9 \% m
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- Y- Y' H: S7 Z& m( H9 g5 ]
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
9 A% w+ U8 u8 i5 V+ S1 g" s※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
5 v0 X3 c: ^2 W6 h, `0 v3 `tvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
3 f$ r3 N7 {" x y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb# m1 o6 f+ p& h; H m
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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